【技术实现步骤摘要】
番前风味挂面
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种番茄风味挂面。
技术介绍
挂面因其食用方便，易于贮藏，是一直深受人们喜爱的面食之一。我国市场上的挂面基本上都是以小麦粉制作或者以小麦粉为主要原料制成。随着人民生活水平的提高，人们的健康意识逐步加强，普通面条营养、风味比较单一，无法满足人们日益增长对食品的色泽、营养、健康、风味等方面的需要。研究人员近年指出，加工过的番茄比新鲜番茄更好，也就是番茄酱比鲜番茄的营养更高。各国营养学家也持同样观点。我们吃番茄，最希望获得的好处就是番茄红素。许多研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，一来数量多，二来更易被吸收。首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%,而番爺酱经过浓缩,可溶性固形物含量为18%~20%。在加热的过程中，番爺的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种番茄风味挂面，能够丰富挂面品种，丰富人们的食品选择。本专利技术番茄风味挂面的技术方案如下:一种番茄风味挂面，该挂面是通过下列步骤制成的: (1)原料制备、混合；称取一定量的小麦粉、番爺粉放入和面机内； (2)和面；称取一定量的食盐、海藻酸钠、食用碱和水，将食盐、海藻酸钠、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内和面，搅拌5-15min ；，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料； (3...
【技术保护点】
一种番茄风味挂面，其特征在于该挂面是通过下列步骤制成的：（1）原料制备、混合；称取一定量的小麦粉、番茄酱放入和面机内；（2）和面；称取一定量的食盐、海藻酸钠、食用碱和水，将食盐、海藻酸钠、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内和面，搅拌5‑15min；，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料；（3）熟化；将（2）中和好的面放置10~15 min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋；（4）压片；将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6~8次的多道辊压后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条；（5）干燥；将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为50℃，相对湿度为70~80%，干燥时间为4小时；其中的番茄酱为800 g，水为1700 g，面粉为8000 g，食盐为100 g，海藻酸钠为40 g，食用碱8g。
【技术特征摘要】
1.一种番茄风味挂面，其特征在于该挂面是通过下列步骤制成的: (O原料制备、混合；称取一定量的小麦粉、番爺酱放入和面机内； (2)和面；称取一定量的食盐、海藻酸钠、食用碱和水，将食盐、海藻酸钠、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内和面，搅拌5-15min ；，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料； (3)熟化；将(2)中和好的面放置10-15min，使面团进一步成熟，使水分得到均...
【专利技术属性】
技术研发人员：张锐利，刘华英，张宏，王群霞，
申请(专利权)人：塔里木大学，
类型：发明
国别省市：新疆;65
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