脑黄金奶酪夹心饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脑黄金奶酪夹心饼干及其制备方法，属于营养食品加工技术领域，其特征是其包括饼干和脑黄金奶酪夹心料两部分，饼干选自现有技术制成的酥性饼干、韧生饼干、苏打饼干、曲奇饼干、威化饼干、薄脆饼干中的一种，脑黄金奶酪夹心料的原料组成为奶酪粉、海藻糖、赤藓糖醇、奶油、藻油 DHA、叶黄素酯，夹心料和饼干的质量比为1∶3～3.5。本发明专利技术的优点在于：充分发挥了营养互补、协同增益效果，填补了市场空白；口感较好，食用方便，安全性好，可接受性强，无毒副作用；食用后能够显著缓解视疲劳、促进消化，调节肠道菌群失调，改善记忆力，可以对高血压、高血脂、高血糖心血管疾病有辅助保护作用，提高免疫力，保持身体健康；生产工艺简单，易于控制，极具市场开发潜力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，更具体地说是一种健康辅助效果明显的多功能型营养奶酪夹心饼干，属于营养食品加工
。
技术介绍
目前，中国的烘焙业在食品工业中占据了重要的地位，油脂的用量很大，主要是起酥油、氢化植物油、人造奶油等，但是上述的各类油脂一方面能够给饼干带来较佳的颜色，质构品质；而另一方面这些油脂普遍含有较高含量的饱和脂肪酸，甚至含有反式脂肪酸，这对消费者的健康带来了不利影响。在现有的饼干中，甜味饼干占有率超过了 95 %，那是因为人们多喜欢甜味食品，在甜味饼干中主要是添加了白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆等，一般夹心饼干的浆料中，白砂糖的比例大都在35-40%之间，同样不利于身体健康。整个饼干由于在烘烤过程中的高温作用，使饼干的一些营养成分被破坏，如维生素、DHA等，且由于在加工过程中添加食用香精和色素过多，对肝脏功能造成负担。奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，含有丰富的蛋白质、钙、月旨肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，被誉为乳品中的“黄金”。目前市场上主要有天然原味奶酪和再制奶酪两大类，天然奶酪因其风味和食用方法等因素不为国内大众接受，人们更愿意选择可以改善口味和提高食欲的再制奶酪，再制奶酪中需要添加乳化稳定剂来稳定体系。奶酪可以单独使用，也可以与面包、饼干等一起食用，而目前有将奶酪混合入面团中制成奶酪风味饼干的做法，但经过高温烘烤后，奶酪已不具备润滑的口感，其营养价值也会受到很大影响。奶酪的含水量通常在2596以上，而饼干的含水量根据国家标准应低于6.5%，奶酪与饼干长时间接触，奶酪中的水分会逐渐深入到饼干中，影响饼干的口感和质量。因此以普通奶酪直接接触饼干，不能长期保存，不适宜工业化生产。CN101228891B公开了一种奶酪饼干及其制备方法，是在奶酪和饼干之间加一层糯米纸隔开再包装在一起，存在糯米纸制备工艺复杂，影响食用口感等缺点。目前，DHA和叶黄素对健康的保护作用也逐渐引起了人们的重视，但是大多是以片齐U、胶囊、口服液的形式出现，给人一种吃药的压力。夹心饼干以其方便、新颖的特点，深受消费者的欢迎。据调查，具有保健作用的脑黄金奶酪夹心饼干是当今食品市场的空白，更是社会的需求。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术人积多年从事本领域工作的经验，反复研究和论证试验，终得本专利技术的产生。本专利技术的目的就在于提供一种，特别是一种健康辅助效果明显的多功能型营养奶酪夹心饼干，食用后能够显著缓解视疲劳、促进消化，调节肠道菌群失调，改善记忆力，可以对高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病有辅助保护作用，提高免疫力，保持身体健康。本专利技术的目的还在于克服现有技术的不足，提供一种快速简便的制备脑黄金奶酪夹心饼干的方法。现有饼干及奶酪夹心饼干不能提供全面的DHA、叶黄素等营养补充，生产技术工艺复杂，质量不易控制且风味不强。本专利技术的主要技术方案，具有生产周期短，成本低，操作方便，生产效率高，成品品质优良，奶酪风味浓郁，滋味鲜美等特点。本专利技术的技术解决方案在于:一种脑黄金奶酪夹心饼干，其包括饼干和脑黄金奶酪夹心料两部分，饼干选自现有技术制成的酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、曲奇饼干、威化饼干、薄脆饼干中的一种，脑黄金奶酪夹心料的原料组成和各原料的重量百分比为:奶酪粉:20?35%;海藻糖:5?10%;赤藓糖醇:10?20%;奶油:40?50%;藻油DHA(40% ):0.6?3%;叶黄素酯(10%):0.I?0.48%，各原料组成的重量百分比之和为100%;夹心料和饼干的质量比为1: 3?3.5。本专利技术的技术方案中，一种脑黄金奶酪夹心饼干的制备方法为:(1)夹心料的制备:将奶酪粉、海藻糖、赤藓糖醇、叶黄素酯按照上述比例混合均匀成为预混料；将奶油加热到40?45°C使其熔融，再加入藻油DHA和预混料，搅拌5?lOmin，搅拌均匀即可备用；(2)饼干的选择与夹心:选取经检验合格的饼干，上浆时先将一饼干单片的底面朝上，固定平放，然后按照比例涂上一层夹心浆料，夹心时另取一块饼干，将面朝上，复合在涂好夹心料的饼干上，稍微受压，使两块饼干粘接在一起，降温至20?25V ； (3)洁净包装、检验、储存，即为成品。所有原料均须符合相应的食品安全标准质量要求。本专利技术所述的饼干原料必须具备以下条件:(I)形状规则。要求折头整齐、无尖角，以选用圆形或长菱形为好；(2)单片平整。以利于夹心料均匀地涂于底面，力求单片间夹心料的复合和紧密贴切；(3) 口味纯正和口味多变。但要尽可能单片和夹心料口味相同，以求口味的协调和关出;(4)片薄质脆。为增强其独有风味和外观诱人，单片厚度不宜超过3.5mm，并且质地松脆。本专利技术所述的混合是指使加入的配料应充分混合均匀，可以采取梯度稀释预混的方法提高其分散均匀性。下面结合各有效成份的性能，对本专利技术作进一步的说明:奶酪粉又称芝士粉、干酪粉或乳酪粉，它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。目前我国奶酪粉的生产主要依赖于进口，这是因为我国几乎没有传统的原味奶酪生产，而且原味奶酪生产周期长，质量不易控制，需要冷藏且口味很难适合广大消费者的需求。选用奶酪粉为原料，简化了生产工艺，风味和营养保留完整一致，无需冷藏，运输和使用均很方便。海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，海藻糖具有抗氧化作用，对不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化有防御能力，其作用是通过对蛋白质和细胞膜表面等的极性基团形成氢键结合而起到抗氧化的保护作用；海藻糖还可以提高奶粉中钙离子的可溶性，有利于钙吸收和改善骨质疏松；能清除由β射线和Y射线所产生的OH.自由基；更为神奇的是，海藻糖有很强的持水性能，能牢牢锁住食品中的水分，还有减缓细菌生长的效果。海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。赤藓糖醇属于填充型甜味剂，甜度是蔗糖的60%?70%，使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。常见奶油是传统的“脂肪加糖”，成份包括蔗糖，使用了奶油作为添加物的蛋糕和夹心饼干，包含着很高的热量，并且可以带来典型的脂肪型柔软口感，大部分消费者都非常喜欢，然而这种特色是减少热能型产品所不能接受的，“高脂肪高热量”让许多人望而却步。添加赤藓糖醇会给产品带来更多好处:降低了部分热量是肯定的，而且可以带来清凉的口感，淡化了脂肪柔软型的口感，使产品具有清凉提神等吸引人的优点；和常规的蔗糖脂肪类型焙烤产品相比，使用赤藓糖醇的产品保存期更长。赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。奶油为从牛乳中分离出的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品，不含人工色素和香精。奶油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。另外,奶油含有人体必需的脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并且含有卵磷脂。藻油DHA又称二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脑黄金奶酪夹心饼干及其制备方法，其特征在于其包括饼干和脑黄金奶酪夹心料两部分，饼干选自现有技术制成的酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、曲奇饼干、威化饼干、薄脆饼干中的一种，脑黄金奶酪夹心料的原料组成和各原料的重量百分比为：奶酪粉：20～35％；海藻糖：5～10％；赤藓糖醇：10～20％；奶油：40～50％；藻油DHA(40％)：0.6～3％；叶黄素酯(10％)：0.1～0.48％，各原料组成的重量百分比之和为100％；夹心料和饼干的质量比为1∶3～3.5；其制备方法为：(1)夹心料的制备：将奶酪粉、海藻糖、赤藓糖醇、叶黄素酯按照上述比例混合均匀成为预混料；将奶油加热到40～45℃使其熔融，再加入藻油DHA和预混料，搅拌5～10min，搅拌均匀即可备用；(2)饼干的选择与夹心：选取经检验合格的饼干，上浆时先将一饼干单片的底面朝上，固定平放，然后按照比例涂上一层夹心浆料，夹心时另取一块饼干，将面朝上，复合在涂好夹心料的饼干上，稍微受压，使两块饼干粘接在一起，降温至20～25℃；(3)洁净包装、检验、储存，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种脑黄金奶酪夹心饼干及其制备方法，其特征在于其包括饼干和脑黄金奶酪夹心料两部分，饼干选自现有技术制成的酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、曲奇饼干、威化饼干、薄脆饼干中的一种，脑黄金奶酪夹心料的原料组成和各原料的重量百分比为:奶酪粉:20?35% ;海藻糖:5?10% ;赤藓糖醇:10?20% ;奶油:40?50% ;藻油DHA(40% ):0.6?3%;叶黄素酯(10%):0.I?0.48%，各原料组成的重量百分比之和为100%;夹心料和饼干的质量比为1: 3?3.5 ;其制备方法为: (1)夹心料的制备:将奶酪粉、海藻糖、赤藓糖醇、叶黄素酯按照上述比例混合均匀成为预混料；将奶油加热到40?45°C使其熔融，再加入藻油DHA和预混料，搅拌5?lOmin，搅拌均匀即可备用； (2)饼干的选择与夹心:选取经检验合格的饼干，上浆时先将一饼干单片的底面朝上，固定平放，然后按照比例涂上一层夹心浆料，夹心时另取一块饼干，将面朝上，复合在涂好夹心料的饼干上，稍微受压，使两块饼干粘接在一起，降温至20?25°C ； (3)洁净包装、检验、储存，即为成品。2.如权利要求1所述的一种脑黄金奶酪夹心饼干及其制备方法，其特征在于 (1)夹心料的制备:奶酪粉:26.7kg ;海藻糖:8kg ;赤藓糖醇:18kg ;奶油:45kg ;藻油DHA(40% ):2kg ;叶黄素酯(10% ):0.3kg ;将奶酪粉、海藻糖、赤藓糖醇、叶黄素酯按照上述比例混合均匀成为预混料；将奶油加热到40?45°C使其熔融，再加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：李卫平，王忠瑞，王敬忱，
申请(专利权)人：李卫平，
类型：发明
国别省市：河北;13