一种黑芸豆薏苡粉丝制造技术

本发明专利技术涉及一种黑芸豆薏苡粉丝，属于食品加工领域。本发明专利技术的黑芸豆薏苡粉丝，其原料组成包括：黑芸豆60～80重量份；薏苡仁20～30重量份；绿豆淀粉20～40重量份；玉米淀粉60～80重量份；食盐1～3重量份；肉豆蔻3～6重量份；菠菜8～12重量份；添加剂12～15重量份；所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1：0.4～0.6:0.8～1.2。本发明专利技术的黑芸豆薏苡粉丝不含明矾，弹性好不易断条，由多种谷类、豆类等杂粮为原料制备，具有营养丰富，蛋白、维生素及矿物质含量高的优点，极具食用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种黑芸豆薏苡粉丝
本专利技术涉及一种粉丝，尤其涉及一种黑芸豆薏苡粉丝，属于食品加工领域。
技术介绍
粉丝是我国的传统食品之一，由于其口感柔润嫩滑，爽口宜人，因此深受人们的喜爱。目前，市面上生产的粉丝主要是利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备，其主要成分是碳水化合物，由于原料营养不高，致使现有的粉丝蛋白质偏低，营养结构差，经常食用会影响人们身体健康，很有必要开发一种既有这些粉丝特性，又有营养价值，还经济实惠，并且生产加工简单的一种能为大众欢迎的粉丝食品。豆类素有“环保植物肉” “绿色牛奶”之美誉，每百克黑芸豆含蛋白质23.1克、月旨肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，黑芸豆中的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。此外，黑芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。黑芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。果蔬中含有丰富营养成分，如蛋白质、矿物质，维生素(维生素C、胡萝卜素)、有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维等。果蔬中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义，此外，果蔬中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供了一种以黑芸豆，薏苡仁以及蔬菜为原料制成的黑芸豆薏苡粉丝，该粉丝具有不含明矾，弹性好，营养丰富等优点，极具市场前景。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:一种黑芸豆薏苡粉丝，其原料组成包括如下重量份的各组分:黑芸豆60?8G重量份；薏苡仁20~30重量份；绿豆淀粉2G?40重量份；玉米淀粉60?80重量份；食盐I?3重量份；肉豆藍3?6重量份；菠菜8?12重量份；添加剂 12-15重量份;所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1:0.4 ?0.6:0.8 ?1.2。本专利技术还公开了上述黑芸豆薏苡粉丝的制备方法，包括以下步骤:I)按原料配比取菠菜及肉豆蘧，加水煮后固液分离，取蔬菜汁；2)取薏苡仁与沸水烫过的黑芸豆混合，加清水浸泡后捞出浙干，加混合物总质量1.5?2倍量的水进行磨浆，过滤除去滤渣获得混合浆液；3)加水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液；4)取绿豆淀粉总质量10%?15%的绿豆淀粉加水调成糊，加入前述添加液并冲入沸水搅拌获得粉芡；5)按原料组成将玉米淀粉、盐、剩余的绿豆淀粉，以及前述蔬菜汁和混合浆液加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水量在45?50%的粉团；6)将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，冷却老化，风干，获得黑芸豆薏苡粉丝。进一步，步骤I)取菠菜及肉豆蘧，加菠菜和肉豆蘧总质量I?2.5倍量的水煮10?15分钟后固液分离，取蔬菜汁。进一步，步骤2)黑芸豆用沸水烫5?10分钟，薏苡仁与黑芸豆混合后加水浸泡的时间为8?12小时。进一步，步骤2)黑芸豆与薏苡仁磨好后过80?120目筛除渣。进一步，步骤3)用40?50°C的水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液。进一步,步骤6)冷却老化的条件为:0?4°C冷却老化4?12h。本专利技术的有益效果是:本专利技术的黑芸豆薏苡粉丝中除了含绿豆淀粉外，还含有丰富的黑芸豆成分及薏苡仁成分，黑芸豆淀粉含量高且营养丰富，含有多种维生素及矿物质，蛋白含量高，具有较好的食用价值；而薏苡仁具有健脾渗湿，除痹止泻，治疗水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻等功效；黑芸豆、绿豆淀粉、薏苡仁、菠菜，以及肉豆蘧的组合，使本专利技术的黑芸豆薏苡粉丝富含豆类营养、谷类有益物质和蔬菜矿物质，并且由于菠菜的天然色素，本专利技术的黑芸豆薏苡粉丝还具有颜色鲜亮的优点，适合特色菜品的制作。可见，本专利技术的黑芸豆薏苡粉丝不含明矾，弹性好不易断条，颜色绿色，并且还具 有营养丰富，蛋白、维生素及矿物质含量高的优点，极具食用和保健价值。【附图说明】图1为黑芸豆薏苡粉丝加工工艺。【具体实施方式】以下结合附图对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1粉丝加工1.原料黑芸豆60重量份；薏苡仁20重量份，绿豆淀粉30重量份；玉米淀粉80重量份；食盐3重量份；肉豆蘧3重量份；菠菜10重量份；添加剂15重量份。所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1:0.6:1.2。2.加工按原料配比取绞碎的菠菜，与肉豆蘧一起加总蔬菜质量2.5倍量的水进行水煮IOmin后固液分离，取蔬菜汁备用；向沸水烫过5min的黑芸豆中加入薏苡仁混合，加清水浸泡12小时后捞出浙干，然后加黑芸豆与薏苡仁总质量1.5倍量的水进行磨浆，过滤除渣获得混合浆液备用；加45°C水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液备用。取绿豆淀粉总质量15%的绿豆淀粉加水调成糊，加入添加液并冲入沸水搅拌获得粉芡；将剩余绿豆淀粉、玉米淀粉、盐，以及之前制备的蔬菜汁和混合浆液加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水量在45%的粉团；将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，2°C冷却老化6h，风干，获得黑芸豆薏苡粉丝。实施例2粉丝加工1.原料黑芸豆80重量份；薏苡仁25重量份，绿豆淀粉40重量份；玉米淀粉60重量份；食盐I重量份；肉豆蘧6重量份；菠菜8重量份；添加剂14重量份。所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1:0.5:0.8。2.加工按原料配比取绞碎的菠菜，与肉豆蘧一起加总蔬菜质量I倍量的水进行水煮15min后固液分离，取蔬菜汁备用；将沸水烫过IOmin的黑芸豆中加入薏苡仁混合，加清水浸泡8小时后捞出浙干，然后加黑芸豆与薏苡仁总质量2倍量的水进行磨浆，过滤除渣获得混合浆液备用；加50°C水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液备用。取绿豆淀粉总质量10%的绿豆淀粉加水调成糊，加入添加液并冲入沸水搅拌获得粉芡；将剩余绿豆淀粉、玉米淀粉、盐，以及之前制备的蔬菜汁和混合浆液加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水质量在50%的粉团；将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，4°C冷却老化12h，风干，获得黑芸豆薏苡粉丝。实施例3粉丝加工1.原料黑芸豆65重量份；薏苡仁30重量份，绿豆淀粉20重量份；玉米淀粉80重量份；食盐3重量份；肉豆蘧5重量份；菠菜12重量份；添加剂12重量份。所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1:0.4:1.1。2.加工按原料配比取绞碎的菠菜，与肉豆蘧一起加总蔬菜质量2倍量的水进行水煮IOmin后固液分离，取蔬菜汁备用；将沸水烫过Smin的黑芸豆中加入薏苡仁混合，加清水浸泡10小时后捞出浙干，然后加黑芸豆与薏苡仁总质量2倍量的水进行磨浆，过滤除渣获得混合浆液备用；加水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑芸豆薏苡粉丝，其原料组成包括如下重量份的组分：所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1：0.4～0.6:0.8～1.2。

【技术特征摘要】
1.一种黑芸豆薏苡粉丝，其原料组成包括如下重量份的组分: 2.权利要求1所述黑芸豆薏苡粉丝的制备方法，包括以下步骤: 1)按原料配比取菠菜及肉豆蘧，加水煮后固液分离，取蔬菜汁； 2)取薏苡仁与沸水烫过的黑芸豆混合，加清水浸泡后捞出浙干，加混合物总质量1.5~2倍量的水进行磨浆，过滤除去滤渣获得混合浆液； 3)加水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液； 4)取绿豆淀粉总质量10%~15%的绿豆淀粉加水调成糊，加入前述添加液并冲入沸水搅拌获得粉芡； 5)按原料组成将玉米淀粉、盐、剩余的绿豆淀粉，以及前述蔬菜汁和混合浆液加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水量在45~50%的粉团； 6)将粉团置于粉丝机中挤压熟化成...

【专利技术属性】
技术研发人员：阎珊珊，
申请(专利权)人：阎珊珊，
类型：发明
国别省市：山东;37