本发明专利技术公开了一种发酵红曲菌种，该菌种已于2011年2月23日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC NO：M 2011047。通过真空冷冻管、试管斜面菌种、三角摇瓶种子、种子罐种子、拌种、打堆、摊堆、发酵培养、烘干等方法制备而成。发酵红曲菌种为生物发酵生产的复合型曲种，通过制曲发酵产生丰富的酶系。能弥补单一菌种制曲酶系不全的缺陷，可明显提高成曲的蛋白酶、糖化酶、酯化酶等酶系的活力。提高原料的蛋白质利用率和出品率。发酵红曲菌种具有较强的产色能力，在发酵过程中，产生红色素和黄色素，提高产品的红色指数和黄色指数，使产品色泽鲜艳、红亮。
【技术实现步骤摘要】
发酵红曲菌种及其生产工艺
本专利技术涉及一种生物工程
，特别是一种高效发酵糖化力的红曲菌种及其生产工艺。
技术介绍
糖化增香曲是国内首创专业用于酿造酱油、酱制品及食醋的系列复合曲种。它是针对传统发酵酱制品的单一菌种制曲、酶活力不全等问题，利用现代生物的工程技术、筛选、纯化、选育提高的复合菌种，具有产生较强的糖化力、酯化力、增香、增色能力和酸性蛋白酶，可明显改善酱 油、食醋及酱制品的口感、色泽、香味，并显著提高成品的全氮和氨基氮含量。发酵红曲是糖化增香曲的主要组成菌种。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了能够提供一种高效发酵糖化力的红曲菌种及其生产工艺。一种发酵红曲菌种，该菌种已于2011年2月23日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为:CCTCC NO:Μ2011047ο分类命名:烟色红曲霉JCFM-1，Monascus fuliginosus JCFM-1。一种发酵红曲菌种的生产工艺，包括以下步骤:步骤一、真空冷冻管在4°C下，常温冰箱保藏；步骤二、试管斜面菌种制备:一、调制培养基:蛋白胨2%、可溶性淀粉2%、麦芽浸粉2%、(NH4)2SO40.1MgSO40.1 %、K2HPO40.1 %、琼脂2 %、自然pH ;以18X180 (mm)试管，每管装培养基7~IOml (培养基应充分热熔)，以棉塞封，10支试管包一捆，竖直放于铁丝框中，0.1lMPa灭菌30min，冷却至50~60°C，倾制斜面(要求斜面培养基长度为试管的3/4)，冷凝后包扎成捆；30°C培养48hr，经检查无杂菌，方可使用；二、接种培养:1、真空冷冻安瓿管转试管斜面菌种:以无菌毛细吸管将一管无菌生理盐水加入安瓿管中，搅动均匀，将菌液吸入毛细吸管，接入斜面试管中；30°C培养3~5天，转接活化2到3代，30°C培养8~10天，置冰箱4°C保存备用；2、斜面试管菌种转接:取一斜面试管种，以75%酒精溶液擦试干净，于超净台内、在酒精灯火焰上以无菌竹签接入20~30支试管斜面；培养与保存方法与所述真空冷冻安瓿管转试管斜面菌种相同；步骤二、液体二角摇瓶菌种制备:一、培养基:葡萄糖 4%, NaNO30.2%, MgSO40.1 %、牛肉膏 0.3%、蛋白胨 0.8%、酵母膏0.5%,pH5.0 ;以500ml容量三角瓶装量为100ml，将米粉分别称量装，无机盐则统一配制溶解，再分装于各三角瓶，塞棉塞、以牛皮纸包裹。0.1謹?&，灭菌30!^11，冷却备用；二、接种、培养:取一试管斜面菌种，以无菌竹签，接入3~5个液体三角摇瓶培养基中，于30°C、200rpm摇床振荡培养约48h，交车间验收备用；步骤四、种子罐液体种子制备:1、培养液配方:大米粉 7.5%, NaNO30.4%, MgSO40.1 %, K2HPO40.1 %、豆油 0.1% ；用75%酒精清洗待打开的视镜口，在保证种子罐正压的情况下，松开种子罐视镜，在取下视镜同时用酒精火焰圈封住视镜口，然后在火焰圈内打开三角瓶口，迅速将三角瓶内种子倒入种子罐，移开火焰圈同时，盖上视镜，封严；2、培养条件及控制:转速:240rpm、温度:30~32°C、罐压:0.05~0.07MPa、空气流量:8~10m3/hr、培养时间:约48小时；步骤五、发酵培养:浸米、淋洗、浙干、蒸米:将浙干的米在102°C的温度下蒸2~3min ；菌种的准备:按米量16% (15% 5-2+1% A1)接种量称取菌种，在接种前加米量I %的冰醋酸,混勾后备用；将称量好的菌种均匀洒在摊凉的米饭上，手工翻拌3遍，保证菌种与物料充分混合均匀。将接种均匀的物料堆在纱网下加铺毛毯的一端，堆厚为40~50cm，表面加盖毛毯。步骤六、打堆:分为高温房打堆和曲池打堆，室温低于20°C时高温房打堆；室温高于20°C时曲池打堆，堆厚35~40cm，表面覆以灭菌的毛毡保温，保持室温20~30°C，15~20hr ； 步骤七、摊堆养花:包括高温房物料摊堆养花和曲池物料摊堆养花，45~48°C摊堆，保持室温20~30°C，品温维持32~35°C，20hr ；步骤八、加水:保持物料水分约35 %~55 %，室温在20~25°C，培养4天；步骤九、出池烘干。本专利技术的有益效果:酯化红曲在白酒生产中的应用可有效提高大曲的酯化力，促进有机酸转化成相应的酯，且其对己酸和乙酸转化成己酸乙酯和乙酸乙酯具有很强的选择性，同时，因其耐酸性较强，使有机酸转化成相应的酯，解除了酸对细胞的毒害作用；其产生的蛋白酶也可丰富酒的香味成分。酯转化率在95%以上，酯化力≥35mg/g，在白酒生产应用中能加快有机酸与醇的酯化反应，促进生成各种酯类，缩短白酒发酵周期，增加己酸乙酯等呈香类物质的合成能力，显著提高白酒的优质品率。【附图说明】为了更清楚地说明本专利技术的技术方案，下面将对本专利技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。图1是本专利技术的实施工艺流程图；【具体实施方式】本实施例所述的一种发酵红曲菌种，该菌种已于2011年2月23日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为=CCTCC NO:M2011047。如附图1所示，一种发酵红曲菌种的生产工艺，包括以下步骤:S1、真空冷冻管。4°C，常温冰箱保藏。S2、试管斜面菌种制备。 一、培养基:蛋白胨2 %、可溶性淀粉2 %、麦芽浸粉2 %、(NH4)2SO40.1MgSO40.1 %、K2HPO40.1 %、琼脂 2 %、自然 pH。方法:以18 X 180 (mm)试管，每管装培养基7~IOml (培养基应充分热熔)，以棉塞封，10支试管包一捆，竖直放于铁丝框中，0.1IMPa灭菌30min，冷却至50~60°C，倾制斜面(要求斜面培养基长度为试管的3/4)，冷凝后包扎成捆；30°C培养48hr，经检查无杂菌，方可使用。二、接种培养:1、真空冷冻安瓿管转试管斜面菌种。将安瓿管领出，于超净台内以75%酒精棉球擦试干净，在安瓿管偏顶部以砂轮划一圈轮痕，以灭菌报纸或牛皮纸包裹其两端，于酒精灯火焰上，将其折断。若折断较困难，可采取以下措施:A、于酒精灯火焰上方用无菌镊子将其顶部敲碎；B、以酒精灯火焰灼烧安瓿管顶部，以无菌毛细吸管滴一滴无菌水于灼烧处，使其炸裂。接着以无菌毛细吸管将一管无菌生理盐水加入安瓿管中，搅动均匀，将菌液吸入毛细吸管，接入斜面试管中。一般一支安瓿管菌种可接试管斜面3~5支。30°C培养3~5天，转接活化2到3代，30°C培养8~10天，置冰箱4°C保存备用。2、斜面试管菌种转接取一斜面试管种，以75%酒精溶液擦试干净，于超净台内、在酒精灯火焰上以无菌竹签接入20~30支试管斜面。培养与保存方法同真空冷冻安瓿管转试管斜面菌种。S3、液体三角摇瓶菌种制备。一、培养基:葡萄糖 4%、NaNO30.2%、MgSO40.1%、牛肉膏 0.3%、蛋白胨 0.8%、酵母膏 0.5%,pH5.0。方法:以500ml容量三角瓶装量为100ml，将米粉分别称量装，无机盐则统一配制溶解，再分装于各三角瓶，塞棉塞、以牛皮纸包裹。0.1謹?&，灭菌30!^11，冷却备用。二、接种、培养。取一试管斜面菌种，以无菌竹签，接入3~5个液体三角摇瓶培养基中(瓶数本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种发酵红曲菌种，其特征在于，该菌种已于2011年2月23日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC NO：M2011047。
【技术特征摘要】
1.一种发酵红曲菌种，其特征在于，该菌种已于2011年2月23日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为=CCTCC NO:M2011047。2.一种发酵红曲菌种的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、真空冷冻管在4°C下，常温冰箱保藏； 步骤二、试管斜面菌种制备: 一、调制培养基:蛋白胨2%、可溶性淀粉2 %、麦芽浸粉2 %、(NH4)2SO40.1MgSO40.1 %、K2HPO40.1 %、琼脂2 %、自然pH ;以18X180 (mm)试管，每管装培养基7~1Oml (培养基应充分热熔)，以棉塞封，10支试管包一捆，竖直放于铁丝框中，0.1lMPa灭菌30min，冷却至50~60°C，倾制斜面(要求斜面培养基长度为试管的3/4)，冷凝后包扎成捆；30°C培养48hr，经检查无杂菌，方可使用； 二、接种培养: 1、真空冷冻安瓿管转试管斜面菌种:以无菌毛细吸管将一管无菌生理盐水加入安瓿管中，搅动均匀，将菌液吸入毛细吸管，接入斜面试管中；30°C培养3~5天，转接活化2到3代，30°C培养8~10天，置冰箱4°C保存备用； 2、斜面试管菌种转接:取一斜面试管种，以75%酒精溶液擦试干净，于超净台内、在酒精灯火焰上以无菌竹签接入20~30支试管斜面；培养与保存方法与所述真空冷冻安瓿管转试管斜面菌种相同； 步骤三、液体三角摇瓶菌种制备: 一、培养基:葡萄糖4%、NaN030.2%,MgSO40.1%、牛肉膏0.3%、蛋白胨0.8%、酵母膏0.5%,pH5.0 ;以500ml容量三角瓶装量为100ml，将米粉分别称量装，无机盐则统一配制溶解，再分装于各三角瓶，塞棉塞、以牛皮纸包裹。0.1謹?&，灭菌30!^11，冷却备用； 二、接种、培养:取一试管斜面菌种，以无菌竹签，接入3~5个液体三角摇瓶培养基中，于30°C、200rpm摇床振荡培养约48h，交车间验收备用； 步骤四、种子罐液体种子制备: 1、培养液配方:大米粉7.5%, NaNO30.4%, MgSO40.1 %、K2HPO40.1 %、豆油 0.1% ;用75%酒精清洗待打开的视镜口，在保证种子罐正压的情况下，松开种子罐视镜，在取下视镜同时用酒精火焰圈封住视镜口，然后在火焰圈内打开三角瓶口，迅速将三角瓶内种子倒入种子罐，移开火焰圈同时，盖上视镜，封严； 2、培养条件及控制:转速:240rpm、温度:30~32°C、罐压:0.05~0.07MPa、空气流量:8~1 OmVhr、培养时间:约48小时； 步骤五、发酵培养: 浸米、淋洗、浙干、蒸米:将浙干的米在102°C的温度下蒸2~3min ； 菌种的准备:按米量16%接种量称取菌种，在接种前加米量1 %的冰醋酸，混匀后备用； 将称量好的菌种均匀...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚继成，
申请(专利权)人：武汉佳成生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。