【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种新鲜海蜇发酵制品的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：(1)新鲜海蜇经酸处理后，水洗、捣碎得海蜇捣碎组织溶液；(2)调节海蜇捣碎组织溶液PH值为6‑8.5，在30℃‑60℃条件下，以每克步骤(1)新鲜海蜇重量加入800‑1200个酶活单位为标准加入蛋白酶，保温2‑5个小时，得海蜇酶解液；(3)将步骤(2)所得海蜇酶解液灭酶，得海蜇多肽液；(4)在步骤(3)所得海蜇多肽液中注入发酵液，均质、杀菌后接种发酵菌种得海蜇多肽液发酵原液；(5)将步骤(4)所得海蜇多肽液发酵原液于30℃‑45℃条件下密封发酵20‑40小时后，在2‑6℃条件下贮藏12‑24小时，制得新鲜海蜇发酵制品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴丽珍，邱舒琼，邱碧香，
申请(专利权)人：福建亿达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35
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