【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种新型香肠的制作工艺，其特征在于以下步骤： 称取以下原料：皮蛋50kg，鸡蛋100kg，食盐1.2kg,味精200g，大豆分离蛋白2kg，淀粉3kg，花椒150g，八角茴香220g，桂皮250g，鲜姜500g，小茴香150g，混合磷酸盐210g；（1）整理:将鸡蛋与皮蛋用清水洗干净后，再将鸡蛋去壳放入容器内，皮蛋用80℃水煮10min后，去皮切条备用；（2）煮香料水:将花椒、八角茴香、桂皮、鲜姜和小茴香装入料袋置入高压锅煮制10‑15min，制成香料水备用；（3）搅拌：将鸡蛋、食盐、味精、大豆分离蛋白、淀粉、混合磷酸盐和步骤（2）得到的香料水混合搅拌均匀，再加入切好的皮蛋，放入真空搅拌机中，搅拌3‑5min后置于0‑4℃冷却间静置60min；（4）充填:采用收缩性好的透明尼龙肠衣进行真空充填，两端打卡，并与清水中洗净肠体表面及两端打卡处；（5）杀菌、成品：将充填好的半成品50min之内灭菌处理，杀菌加热温度为82‑85℃，保持恒温120min，出锅后放冷水冷却肠体中心温度30‑35℃，即为成品。
【技术特征摘要】
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