【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种祁眉红茶的加工工艺,其特征在于包括以下步骤: (1)原料选择 茶树品种为祁门当地优质槠叶种;鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,鲜叶细嫩匀净,经风选去除杂质和叶片,提高原料的匀度和净度; (2)萎凋 将风选后的鲜叶置放在萎凋槽内萎凋,先吹冷风1‑2小时,再吹热风3‑4小时,槽体温度控制在32‑36℃,翻鲜叶频率为每小时1次,雨水叶半小时每次,翻动时停止鼓风,翻动要彻底,萎凋适度,经过萎凋,可使水份蒸发,茶叶含水量为50‑60%,叶片柔软,手捏成团,松手时叶子不易弹散,嫩茎折而不断,无枯芽、焦边、红叶等现象;(3)揉捻 将萎凋叶以2‑3℃/min的降温速度冻结至‑20~‑15℃,保持1‑2小时,再在温度为40‑50℃、真空度为10‑15Pa条件下真空干燥3‑5小时,然后加入相当于萎凋叶重量2‑3%的0.02mol/L柠檬酸溶液和0.001‑0.002%的多酚氧化酶,分三次揉捻,每次30‑40分钟,揉捻适度,条索紧卷,茶汁溢出充分,叶子局部泛红,并发出较浓烈的清香,成条率达95%,细胞破碎率达78‑85%,揉捻过程中由于压力和摩擦生热加之茶叶中的胶质释出,会使茶叶的温度升高且 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:郑孝和,储远青,
申请(专利权)人:安徽天方茶业集团有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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