本发明专利技术提供了一种米浆水零排放、浸米、蒸饭和发酵为一体的黄酒生产发酵装置，及其一种使用该装置的黄酒生产方法，所述黄酒生产发酵装置包括设有排料孔和通水孔的发酵池，发酵池底部设有网筛板形成夹层空间，网筛板下可以提供高压风和热蒸气的鼓气装置；黄酒生产方法为包括放水、浸米、排水、蒸饭、鼓风、放料、发酵(开耙)、排料等步骤都在所述一体发酵装置中完成。本发明专利技术的特点是将原来浸米、蒸饭、发酵在不同容器中完成的步骤，集中在同一容器中完成，并且米浆水可以循环利用，实现了黄酒生产中米浆水的零排放。
【技术实现步骤摘要】
一种黄酒生产发酵装置及其生产工艺
本专利技术涉及一种食品发酵装置和使用该食品发酵装置的生产方法，尤其是一种具有浸泡、蒸制和发酵功能的食品发酵装置和具体在该装置中进行浸泡、蒸制和发酵的工艺方法。
技术介绍
黄酒至今有2千多年发展历史，黄酒是三大古酒之一。近年来黄酒发酵迅速，2013年全国黄酒产量200多万吨。黄酒口味醇厚，酒精度低，酸度适中且营养丰富，越来越受到广大消费者的欢迎。随着黄酒生产的扩大与发展，生产工艺不断完善，生产设施日益更新。传统黄酒工艺流程有浸米、蒸饭、发酵三大步骤。浸米，一般使用浸米缸(罐)，具体包括输米一放水—松米一排浆水一耙米一拉米；完成上述步骤后，需要把浸过的米饭转移到蒸饭桶(机)中，先要进行倒米(输米)，然后是在蒸饭桶中进行蒸饭的步骤:加热水一蒸汽一抬饭(输饭)一鼓风一抬饭(输饭)；把蒸饭完成后，需要再把蒸熟的米饭输送到发酵缸中，即经过放水一加料(饭、曲、药)一搅拌一保温一开耙一灌坛(后酵罐)阶段，最后还要再经过后发酵和压榨，才能生产出所需要的黄酒。整个生产过程因为使用的设备多，占地面积大；生产过程中需要多次将饭料转移，用工多、劳动强度大；浸米后形成的米浆水不能循环利用，清水浪费多、米浆水难以处理。而如何改进黄酒工艺设备，减少物流环节，减轻劳动用工成本，减少黄酒生产过程中米浆水的排出是目前黄酒行业不断探索改进的任务。专利号为“201010148022.4”、专利名称为“黄酒的前发酵工艺”的专利说明书已经提供了一种减少物料转移和降低劳动强度的技术方案，但是该技术方案主要从控制生产过程的角度进行考虑，没有充分改进生产设备，不能将原来的蒸饭步骤在发酵装置中更容易的实现，生产时间仍然过长。本专利技术的技术方案，就是如何在一体装置中更好的实现浸米、蒸饭和发酵过程。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种黄酒生产发酵装置，包括发酵池，所述发酵池底部设有排料孔和与外部水管连接的通水孔，所述发酵池底部设有网筛板与发酵池底部形成夹层空间，所述网筛板整体或部分为活动式设置，当网筛板活动时，可以使夹层空间打开与发酵池上部大面积相通，可以让发酵后的料流入夹层空间并通过底部的排料孔排出。所述网筛板上多处设有网眼，所述网筛板下的发酵池空间内设有与外部进气管连接的鼓气装置，所述鼓气装置上设有多个出气孔。鼓气装置能够将热蒸气和高压空气送入发酵装置中，能够在发酵装置中迅速的加热和冷却大米原料，大大提高了控制工艺实现的效率，真正使浸米、蒸饭和发酵这三个步骤在一个装置中完成；夹层装置中没有米饭，使气体更容易先在夹层装置中扩散均匀，再进入米饭层。所述外部进气管包括分别用阀门控制的空气管和蒸气管，所述外部水管包括分别用阀门控制的进米浆水管和出米浆水管，所述进米浆水管和出米浆水管连接于米浆水储存装置，所述进米浆水管分为连接于米浆水储存装置中部的清米浆水管和连接于米浆水储存装置底部的混米浆水管。这样每次浸米形成的米浆水都储存起来，经过一定时间的沉淀，米浆水储存装置中的米浆水上层成为清米浆水，下层成为混米浆水，将清米浆水使用在下一次浸米步骤中，将混米浆水使用在下一次的蒸饭步骤中，避免了米浆水的排放，酿制过程无污染。所述鼓气装置为排列于发酵池底部的鼓气管，出气孔分布于鼓气管上。阀门分别控制的空气管和蒸气管，分别连接高压空气和热蒸气，这两根管可以接入到一个通气孔中，在需要不同的气体时通入不同的气体，也可以接入到不同的通气孔中。优选的，发酵装置还包括阀门控制的净水管，通过所述的进米浆水管或者开设于发酵池上部的进水孔连接于发酵池；所述排料孔设于发酵池底部网筛板下方，所述发酵池内设有温度测量装置。净水管可以在浸米阶段为发酵装置提供未浸过米的净水，与米浆水混合使用。所述空气管阀门、蒸气管阀门、进米浆水管阀门、出米浆水管阀门、净水管道阀门、温度测量装置和排料孔阀门，由自动控制系统根据已经设定黄酒生产工艺参数的程序进行控制。利用自动控制系统控制所有这些阀门，可以节省人工，生产程序标准化，使产品质量标准统一。另外，本专利技术还提供一种使用上述黄酒生产发酵装置时的黄酒生产工艺，包括以下步骤:A、放水:用 水车、外部水管或净水管向发酵池内放清水，然后加入米浆水循环池内经过沉淀的清米浆水；B、浸米:用人力或输送机将原料大米送入发酵池；C、排水:打开循环出水管阀门，把米浆水排入米浆水循环池进行沉淀澄清；D、蒸饭:打开蒸汽管阀门，对发酵池内的大米进行一定时间的蒸制；:打开空气管阀门，并连接高压鼓风机，对蒸制的米饭进行鼓风冷却；F、放料:将搅拌好的麦曲酒药混合液，喷洒在饭面上并翻拌均匀，在适合发酵的温度下放置；G、发酵(开耙):放料一定时间后开耙搅拌，并根据设定的时间间隔进行多次搅拌;H、排料:蒸饭发酵完成后，打开排料孔把发酵料排出并收集。优选的，在所述浸米步骤后排水步骤前，还有松米的步骤:浸米后20-30小时，空气管向发酵池底部的鼓气管输入压缩空气，对发酵池内进行松米；在排水步骤前再松一次。优选的，在所述蒸饭步骤中，蒸汽窜出饭面时，将澄清沉淀后的混米浆水烧开，洒在米饭上表面，再蒸10-15分钟关闭蒸汽阀。优选的，所述放料步骤中的麦曲酒药混合液，由清水、麦曲和专用酒药按400: 40: I的重量比例配置；所述发酵步骤中开耙搅拌的时间间隔，为放料后15-20小时后视发酵温度开耙搅拌，每隔3-4小时搅拌I次，48小时后每隔12小时搅拌I次。在所述放水和浸米步骤中，所述清水、清米浆水和原料大米的重量比例约为1:1: 2;在所述鼓风步骤中，冷却的温度为75-90°C ;在所述放料步骤中，适合发酵的温度为27-29°C。本专利技术取得了以下技术效果:1、米浆水的合理利用。生产环节米浆水零排放、无污染。(每投料发酵I万kg大米，少用清水7000L，少排米浆水7000L);清米浆水浸米回用，加快了浸米时乳酸菌的生成，缩短了浸米时间，做到米粒松软、完整，有利于米粒的蒸煮。混米浆水作蒸饭时淋饭水用，使米饭吸水充足，饭酸适中，既增加了黄酒产品风味又有利发酵。2、提高了单位面积内的产能(以车间每天投料10000kg对比)。传统黄酒工艺需浸米、蒸饭、发酵，一般场地至少为1300米2，而使用本黄酒工艺生产同样的黄酒需用发酵(浸米、蒸饭、发酵一体)场地400米2。 3、物流环节少，劳动用工成本少，(以投料10000kg为基数对比)。传统黄酒工艺投料发酵需用14工，本黄酒工艺投料发酵只需用4工。4、设备少，操作，维护简单。传统黄酒工艺主要设备有:输米机、浸米罐、蒸饭机、输送带、发酵缸(罐)。本黄酒工艺主要设备有:输米机、浸米、蒸饭、发酵一体槽。【附图说明】图1是本专利技术的黄酒生产发酵装置示意图；图2是本专利技术的黄酒生产各装置间的连接关系示意图； 图3是本专利技术的排料管路的连接结构示意图； 图4是本专利技术的通气管路的连接结构示意图。图中标记:。1、黄酒发酵池，2、带网眼的网筛板，3、排料孔，4、通气孔，5、进出对水孔，6、米浆水澄清池，7、后发酵罐，8、阀门，9、空气压缩机或高压气罐，10、浓浆泵，11、清米浆水管，12、混米浆水管，13、清水泵。【具体实施方式】为了便于本领域普通技术人员理解和实施本专利技术，下面结合附图及【具体实施方式】对本专利技术作进一步的详细描述。如图1本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黄酒生产发酵装置，包括发酵池，所述发酵池底部设有排料孔和与外部水管连接的通水孔，其特征在于：所述发酵池底部设有网筛板与发酵池底部形成夹层空间，所述网筛板整体或部分为活动式设置，所述网筛板上多处还设有网眼，所述网筛板下的发酵池空间内设有与外部进气管连接的鼓气装置，所述鼓气装置上设有多个出气孔。
【技术特征摘要】
1.一种黄酒生产发酵装置，包括发酵池，所述发酵池底部设有排料孔和与外部水管连接的通水孔，其特征在于:所述发酵池底部设有网筛板与发酵池底部形成夹层空间，所述网筛板整体或部分为活动式设置，所述网筛板上多处还设有网眼，所述网筛板下的发酵池空间内设有与外部进气管连接的鼓气装置，所述鼓气装置上设有多个出气孔。2.根据权利要求1所述的黄酒生产发酵装置，其特征在于:所述外部进气管包括分别用阀门控制的空气管和蒸气管，所述外部水管包括分别用阀门控制的进米浆水管和出米浆水管，所述进米浆水管和出米浆水管连接于米浆水储存装置，所述鼓气装置为排列于发酵池底部的鼓气管，出气孔分布于鼓气管上。3.根据权利要求2所述的黄酒生产发酵装置，其特征在于:还包括阀门控制的净水管，通过所述的进米浆水管或者开设于发酵池上部的进水孔连接于发酵池；所述排料孔设于发酵池底部网筛板下方，所述发酵池内设有温度测量装置。4.根据权利要求3所述的黄酒生产发酵装置，其特征在于:所述空气管阀门、蒸气管阀门、进米浆水管阀门、出米浆水管阀门、净水管道阀门、温度测量装置和排料孔阀门，由自动控制系统根据已经设定黄酒生产工艺参数的程序进行控制。5.根据权利要求2所述的黄酒生产发酵装置，其特征在于:所述进米浆水管分为连接于米浆水储存装置中部的清米浆水管和连接于米浆水储存装置底部的混米浆水管。6.一种使用权利要求2-5所述黄酒生产发酵装置时的黄酒生产工艺，包括以下步骤: A、放水:用水车、外部水管或净水管向发酵池内放清水,然后加入米浆水循环池内经过沉淀的清米浆水； B、浸米:用人力或输送机将原料大米送入发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：王永海，
申请(专利权)人：绍兴市抱龙山酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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