一种水果糯米饭的制作方法技术

本发明专利技术公开一种水果糯米饭的制作方法，包括如下步骤：选新鲜水果，制成果汁，调节果汁质量浓度和糖度；浸泡糯米，洗净，蒸熟，冷却，加入果汁和柠檬酸，搅拌均匀，成型，杀菌，真空包装，制得所需水果糯米饭。本发明专利技术的制作方法简单、环保，制作所得的水果糯米饭营养丰富，爽而不腻，口感极佳，携带方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及。
技术介绍
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。水果是指多汁且有甜味的植物果实，富含纤维素、维生素等物质，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。水果口味平和，色泽诱人，将其与糯米饭结合，食用者易于接受，制成的水果糯米饭不但营养丰富，口感极佳，爽而不腻，而且易于消化，携带方便，特别适合户外活动的人群。目前市场上还未发现包装水果糯米饭。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，此方法简单、环保，制成的水果糯米饭营养丰富，爽而不腻，口感极佳，携带方便。为解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是:，制作步骤如下:( I)选择成熟、品质优良的新鲜水果，筛选除杂，清洗干净，将其制成果汁；(2)调果汁质量浓度为75-85%，糖度调节至15_25%，得到待用的果汁；(3)浸泡糯米8-12小时，洗净，在90-100°C温度下蒸煮至刚好熟；(4)将蒸好的糯米饭冷却至30_40°C，然后按照糯米饭重量的10-15%浇上步骤(2)得到的待用果汁，加入糯米饭重量的0.1-0.2%柠檬酸，搅拌均匀，静置15-30min ；(5)将浇入果汁的糯米饭压成所需形状；(6)灭菌，真空包装，成品。上述步骤(I)所述水果是菠萝、西瓜、苹果、橘子、葡萄、哈密瓜、雪梨中的一种。上述步骤(2)所述果汁的质量浓度采用矿泉水或蒸馏水来调节。上述步骤(2)所述糖度调节采用添加葡萄糖或果糖来实现。制作方法中，步骤(6)所述灭菌手段采用巴士灭菌法，温度为60-70°C，时间为25_30mino本专利技术的有益效果在于:1、将水果制成果汁，果汁更易渗入糯米饭中，制成的水果糯米饭有水果香味，爽而不腻，口感极佳，食用者易于接受。2、本专利技术选用多种水果制成水果糯米饭，解决了 口味单一的问题，更加满足消费者的需求。3、本专利技术采用巴士灭菌手段，既保证了水果糯米饭的营养不被破坏，又达到灭菌效果。4、将水果糯米饭真空包装，质量有保证，而且便于携带，食用方便。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜菠萝，筛选除杂，清洗干净，去皮，在含盐30%盐水中浸泡30min，将其制成果汁；加矿泉水调果汁质量浓度为75%，加入葡萄糖将糖度调节至25%，得到待用的果汁。糯米饭的制作:浸泡糯米8小时，洗净，在90°C温度下蒸煮至刚好熟。水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至30°C，然后按照糯米饭重量的15%浇上待用果汁，加入糯米饭重量的0.1%柠檬酸，搅拌均匀，静置30min，将浇入果汁的糯米饭压成所需形状；在60°C温度下进行巴士灭菌30min,真空包装,成品。实施例2果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜西瓜，筛选除杂，清洗干净，去皮，将其制成果汁；加蒸馏水调果汁质量浓度为80%，加入果糖将糖度调节至20%，得到待用的果汁。糯米饭的制作:浸泡糯米9小时，洗净，在95°C温度下蒸煮至刚好熟。水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至35°C，然后按照糯米饭重量的12%浇上待用果汁，加入糯米饭重量的0.15%柠檬酸，搅拌均匀，静置25min，将浇入果汁的糯米饭压成所需形状；在65°C温度下进行巴士灭菌28min,真空包装,成品。实施例3果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜苹果，筛选除杂，清洗干净，将其制成果汁；加蒸馏水调果汁质量浓度为85%，加入葡萄糖将糖度调节至15%，得到待用的果汁。糯米饭的制作:浸泡糯米10小时，洗净，在100°C温度下蒸煮至刚好熟。水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至40°C，然后按照糯米饭重量的10%浇上待用果汁，加入糯米饭重量的0.2%柠檬酸，搅拌均匀，静置15min，将浇入果汁的糯米饭压成所需形状；在70°C温度下进行巴士灭菌25min，真空包装，成品。实施例4果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜橘子，筛选除杂，清洗干净，去皮，将其制成果汁；加矿泉水调果汁质量浓度为80%，加入葡萄糖将糖度调节至20%，得到待用的果汁。糯米饭的制作:浸泡糯米10小时，洗净，在95°C温度下蒸煮至刚好熟。水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至35°C，然后按照糯米饭重量的13%浇上待用果汁，加入糯米饭重量的0.1%柠檬酸，搅拌均匀，静置20min，将浇入果汁的糯米饭压成所需形状；在65°C温度下进行巴士灭菌27min，真空包装，成品。实施例5果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜葡萄，筛选除杂，清洗干净，将其制成果汁；加矿泉水调果汁质量浓度为78%，加入葡萄糖将糖度调节至25%，得到待用的果汁。糯米饭的制作:浸泡糯米11小时，洗净，在95°C温度下蒸煮至刚好熟。水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至30°C，然后按照糯米饭重量的14%浇上待用果汁，加入糯米饭重量的0.15%柠檬酸，搅拌均匀，静置20min，将浇入果汁的糯米饭压成所需形状；在68°C温度下进行巴士灭菌26min,真空包装,成品。实施例6果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜哈密瓜，筛选除杂，清洗干净，将其制成果汁；加蒸馏水调果汁质量浓度为82%，加入果糖将糖度调节至17%，得到待用的果汁。糯米饭的制作:浸泡糯米12小时，洗净，在100°C温度下蒸煮至刚好熟。水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至35°C，然后按照糯米饭重量的12%浇上待用果汁，加入糯米饭重量的0.18%柠檬酸，搅拌均匀，静置23min，将浇入果汁的糯米饭压成所需形状；在631:温度下进行巴士灭菌29min，真空包装，成品。实施例7果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜雪梨，筛选除杂，清洗干净，将其制成果汁；加矿泉水调果汁质量浓度为85%，加入果糖将糖度调节至15%，得到待用的果汁。糯米饭的制作:浸泡糯米9小时，洗净，在95°C温度下蒸煮至刚好熟。水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至35°C，然后按照糯米饭重量的10%浇上待用果汁，加入糯米饭重量的0.13%柠檬酸，搅拌均匀，静置27min，将浇入果汁的糯米饭压成所需形状；在65°C温度下进行巴士灭菌28min,真空包装,成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果糯米饭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： （1）选择成熟、品质优良的新鲜水果，筛选除杂，清洗干净，将其制成果汁； （2）调果汁质量浓度为75‑85%，糖度调节至15‑25%，得到待用的果汁； （3）浸泡糯米8‑12小时，洗净，在90‑100℃温度下蒸煮至刚好熟； （4）将蒸好的糯米饭冷却至30‑40℃，然后按照糯米饭重量的10‑25%浇上步骤（2）得到的待用果汁，加入糯米饭重量的0.1‑0.2%柠檬酸，搅拌均匀，静置15‑30min； （5）将浇入果汁的糯米饭压成所需形状； （6）灭菌，真空包装，成品。

【技术特征摘要】
1.一种水果糯米饭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)选择成熟、品质优良的新鲜水果，筛选除杂，清洗干净，将其制成果汁； (2)调果汁质量浓度为75-85%，糖度调节至15-25%，得到待用的果汁； (3)浸泡糯米8-12小时，洗净，在90-100°C温度下蒸煮至刚好熟； (4)将蒸好的糯米饭冷却至30-40°C，然后按照糯米饭重量的10-25%浇上步骤(2)得到的待用果汁，加入糯米饭重量的0.1-0.2%柠檬酸，搅拌均匀，静置15-30min ； (5)将浇入果汁的糯米饭压成所需形状； (6)灭菌，真空包装...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴淑芬，
申请(专利权)人：吴淑芬，
类型：发明
国别省市：广西;45