【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品配方
，特别是涉及一种鹰嘴豆营养冰淇淋，以及该冰淇淋的制备方法。
技术介绍
鹰嘴豆又名桃豆、鸡豌豆，新疆俗称诺胡提，在中国新疆已有2500年的生长历史，诺胡提(鹰嘴豆)具有很高的营养、食用、医疗价值。据《中华人民共和国卫生部药品标准.维吾尔分册》记载，鹰嘴豆富含人体所需要的18种氨基酸、膳食纤维、钙、钾、锌等多种微量元素和维生素等营养物质，因此，进行鹰嘴豆深加工创新，对改善人民的食物构成，为人类身体健康以及保健食品的开发有一定的现实意义。鹰嘴豆含有丰富的蛋白质和亚油酸，是人体不能自行合成的不饱和脂肪酸，有降低血脂的作用，还能改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。因此，在医药上常用作预防动脉硬化、降低血压、胆固醇的主要药物，也有助于治疗糖尿病。鹰嘴豆营养成分全，含量高。其中蛋白质含量为20.90%?24.60%,脂肪 5.36% ?7.61%,淀粉 45.51% ?54.96%,钙 114.00 ?440.00mg/100g,有效铁5.00 ?23.90mg/100g,磷 190.00 ?387.00mg/100g,胡萝卜素 O ?22.50ug/100g,维生素BI 10.38 ?0.46mg/100g,维生素 B220.12 ?0.33mg/100g,烟酸 1.30 ?2.90mg/100g,维生素C4.30?13.80mg/100g,维生素E20.66?27.05mg/100g,人体必需氨基酸含量达1.91%。将鹰嘴豆与黄豆、豌豆、蚕豆、绿豆的六大基本营养成分进行对比，发现鹰嘴豆的蛋白质、矿质元素含量较高，且...
【技术保护点】
一种鹰嘴豆营养冰淇淋，其特征在于，由以下配方组分组成：
【技术特征摘要】
1.一种鹰嘴豆营养冰淇淋，其特征在于，由以下配方组分组成: 鹰嘴豆粉4~6重量份；白砂糖10~15重量份； 全脂淡奶粉5~8重量份； 人造奶油5~7重量份；麦芽糊精粉0.5~1.5重量份；复合乳化稳定剂0.3~0.6重量份；甜味剂O~0.03重量份；水60~80重量份。2.根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养冰淇淋，其特征在于， 鹰嘴豆粉5~6重量份； 白砂糖IO~13重 量份； 全脂淡奶粉6~8重量份； 人造奶油5~5.5重量份； 麦芽糊精粉I~1.5重量份； 复合乳化稳定剂0.45~0.5重量份；甜味剂0.01~0.02重量份；水65~70重量份。3.根据权利要求1或2所述的鹰嘴豆营养冰淇淋，其特征在于，所述复合乳化稳定剂由2~4重量份的单硬脂酸甘油酯、I~3重量份的三聚甘油单硬脂酸酯、3~6重量份的瓜尔丑胶、2~4重量份的羧甲基纤维素钠、0.5~1.5重量份的海藻酸钠和0.5~1.5重量份的卡拉胶组成。4.根据权利要求3所述的鹰嘴豆营养冰淇淋，其特征在于，所述复合乳化稳定剂由4重量份的单硬脂酸甘油酯、2重量份的三聚甘油单硬脂酸酯、6重量份的瓜尔豆胶、4重量份的羧甲基纤维素钠、I重量份的海藻酸钠和I重量份的卡拉胶组成。5.根据权利要求1或2所述的鹰嘴豆营养冰淇淋，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱靖蓉，王成，何伟忠，谢新民，孔建平，赵多勇，陈肖，赵楠，刘晓晨，李静，马磊，曹晓倩，
申请(专利权)人：新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，新疆维吾尔自治区农业厅，
类型：发明
国别省市：新疆;65
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