一种复合木瓜酸奶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种复合木瓜酸奶饮料及其制备方法，其配方为：木瓜40～60份、芹菜20～30份、红萝卜20～30份、水蜜桃15～25份、蜂蜜30～40份、奶液60～80份、复合酶3～7份、乳酸菌6～10份。其制备方法：1）将木瓜、芹菜和红萝卜混合打浆，得果浆；2）制作水蜜桃汁；3）将果浆和水蜜桃汁混合，加入复合酶酶解，再加入蜂蜜和奶液混合均质，用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于30～35℃条件下发酵5～10小时，转入2～4℃条件下进行后熟18～24小时，即可。制得的复合木瓜酸奶饮料风味独特、色泽稳定，营养丰富易于被人体所吸收，具有较高的保健价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种乳酸饮料，具体涉及。
技术介绍
酸奶中所含的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素的形成过程中能够有效地抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积。酸奶中所含的钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素，能有效地改善血液的酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等还有助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。因此，长期食用酸奶可使皮肤白嫩且富有弹性与光泽。果味酸奶是以新鲜的牛奶、水果为主要原料，加入一定比例的调味剂，经过高温杀菌冷却后,再加入乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值优于鲜牛奶和各种奶粉。同时营养成分易于被人体所吸收，具有促消化、保护肠胃、防癌抗癌、预防便秘等功效。目前，市场上销售的木瓜酸奶口味较为单一，又因为酸奶含糖量较高不利于人体消化吸收，满足不了消费者对美食的欲望，达不到保健的目的。针对上述的不足，本专利技术研制开发出一种以牛奶、木瓜等多种水果为原料加工制作酸奶饮料，满足消费者的健康饮食需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，制得的复合木瓜酸奶饮料风味独特、低糖清爽可口、色泽稳定，营养丰富易于被人体所吸收，不添加任何增稠剂、香精等，天然纯正，健康安全，具有较高的保健价值。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案:一种复合木瓜酸奶饮料，包括以下重量份原料制得:木瓜40?60份、芹菜20?30份、红萝卜20?30份、水蜜桃15?25份、蜂蜜30?40份、奶液60?80份、复合酶3?7份、乳酸菌6?10份。所述原料最佳重量份为:木瓜50份、芹菜25份、红萝卜25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、复合酶5份、乳酸菌8份。优选的，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成。所述的复合木瓜酸奶饮料，包括以下步骤:I)将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝卜洗净，切块，倒入3?5%食盐水中浸泡20?30分钟，捞起，用清水漂洗干净，倒入沸水中煮沸3?5分钟，按固液比1:2?4加入水打浆，过120?150目网筛，制得果浆；2)将水蜜桃去核，倒入榨汁机破碎榨汁，过滤，制得水蜜桃汁；3)将步骤I)得到的果浆和步骤2)制得的水蜜桃汁混合，加入复合酶，于30?35°C条件下酶解5?7小时，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均质机于35?40MPa条件下均质I?3次，制得酶解料液；4)将酶解料液用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于30?35°C条件下发酵5?10小时，转入2?4°C条件下进行后熟18?24小时，即得复合木瓜酸奶饮料。本专利技术的有益效果在于:本专利技术复合木瓜酸奶饮料经过复合酶对混合果浆进行酶解，使水果中营养成分更易于溶解，有利于乳酸菌充分利用水果中的营养成分，是制得的酸奶果味浓郁，质地细腻，用利于人体对水果中营养物质的吸收；本专利技术以木瓜酸奶风味为主，兼有芹菜等独特的混合风味，无异味，清爽可口、色泽橙红稳定，营养丰富易于被人体所吸收，不添加任何增稠剂、香精等，天然纯正，健康安全，具有较高的保健价值。【具体实施方式】下面以具体实施例作进一步说明，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1一种复合木瓜酸奶饮料，其配方为:木瓜50份、芹菜25份、红萝卜25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、复合酶5份、乳酸菌8份。其中，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成。本实施例复合木瓜酸奶饮料的制备方法，其步骤为:I)将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝卜洗净，切块，倒入4%食盐水中浸泡25分钟，捞起，用清水漂洗干净，倒入沸水中煮沸4分钟，按固液比1:3加入水打浆，过130目网筛，制得果浆；2)将水蜜桃去核，倒入榨汁机破碎榨汁，过滤，制得水蜜桃汁；3)将步骤I)得到的果浆和步骤2)制得的水蜜桃汁混合，加入复合酶，于33°C条件下酶解6小时，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均质机于38MPa条件下均质2次，制得酶解料液；4)将酶解料液用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于33°C条件下发酵8小时，转入3°C条件下进行后熟20小时，即得复合木瓜酸奶饮料。实施例2一种复合木瓜酸奶饮料，其配方为:木瓜60份、芹菜25份、红萝卜20份、水蜜桃25份、蜂蜜40份、奶液80份、复合酶7份、乳酸菌10份。其中，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成。本实施例复合木瓜酸奶饮料的制备方法，其步骤为:I)将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝卜洗净，切块，倒5%食盐水中浸泡20分钟，捞起，用清水漂洗干净，倒入沸水中煮沸5分钟，按固液比1:4加入水打浆，过150目网筛，制得果浆；2)将水蜜桃去核，倒入榨汁机破碎榨汁，过滤，制得水蜜桃汁；3)将步骤I)得到的果浆和步骤2)制得的水蜜桃汁混合，加入复合酶，于35°C条件下酶解5小时，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均质机于40MPa条件下均质，制得酶解料液；4)将酶解料液用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于35°C条件下发酵5小时，转入4°C条件下进行后熟18小时，即得复合木瓜酸奶饮料。实施例3—种复合木瓜酸奶饮料，其配方为:木瓜52份、芹菜20份、红萝卜30份、水蜜桃22份、蜂蜜32份、奶液72份、复合酶5份、乳酸菌8份。其中，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成。本实施例复合木瓜酸奶饮料的制备方法，包括以下步骤:I)将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝卜洗净，切块，倒入3%食盐水中浸泡30分钟，捞起，用清水漂洗干净，倒入沸水中煮沸3分钟，按固液比1:2加入水打浆，过120目网筛，制得果浆；2)将水蜜桃去核，倒入榨汁机破碎榨汁，过滤，制得水蜜桃汁；3)将步骤I)得到的果浆和步骤2)制得的水蜜桃汁混合，加入复合酶，于30°C条件下酶解7小时，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均质机于35MPa条件下均质3次，制得酶解料液；4)将酶解料液用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于30°C条件下发酵10小时，转入2°C条件下进行后熟24小时，即得复合木瓜酸奶饮料。实施例4一种复合木瓜酸奶饮料，其配方为:木瓜40份、芹菜30份、红萝卜22份、水蜜桃15份、蜂蜜30份、奶液60份、复合酶3份、乳酸菌6份。其中，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成。本实施例复合木瓜酸奶饮料的制备方法，包括以下步骤:I)将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝卜洗净，切块，倒入4%食盐水中浸泡30分钟，捞起，用清水漂洗干净，倒入沸水中煮沸5分钟，按固液比1:3加入水打浆，过140目网筛，制得果浆；2)将水蜜桃去核，倒入榨汁机破碎榨汁，过滤，制得水蜜桃汁；3)将步骤I)得到的果浆和步骤2)制得的水蜜桃汁混合，加入复合酶，于32°C条件下酶解6小时，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均质机于38MPa条件下均质3次，制得酶解料液；4)将酶解料液用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于32°C条件下发酵8小时，转入2°C条件下进行后熟20小时，即得复合木瓜酸奶饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合木瓜酸奶饮料，包括以下重量份原料制得：木瓜40～60份、芹菜20～30份、红萝卜20～30份、水蜜桃15～25份、蜂蜜30～40份、奶液60～80份、复合酶3～7份、乳酸菌6～10份。

【技术特征摘要】
1.一种复合木瓜酸奶饮料，包括以下重量份原料制得:木瓜40?60份、芹菜20?30份、红萝卜20?30份、水蜜桃15?25份、蜂蜜30?40份、奶液60?80份、复合酶3?7份、乳酸菌6?10份。2.根据权利要求1所述的复合木瓜酸奶饮料，包括以下重量份原料制得:木瓜50份、芹菜25份、红萝卜25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、复合酶5份、乳酸菌8份。3.根据权利要求1或2所述的复合木瓜酸奶饮料，其特征在于:所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成。4.如权利要求1所述的复合木瓜酸奶饮料的制备方法，包括以下步骤: 1)将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝...

【专利技术属性】
技术研发人员：何钰婷，
申请(专利权)人：何钰婷，
类型：发明
国别省市：广西;45