【技术实现步骤摘要】
猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品
本专利技术涉及胶原蛋白食品制备，具体涉及一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品。
技术介绍
猪皮中含有丰富的胶原蛋白，而且生活中也容易获取原材料，但由于其提取难，有异味等原因，导致其难以用于胶原蛋白食品的制作。目前，对于猪皮的利用主要是制成各种卤化食品，或者油炸食品，完全损坏了其营养性，造成极大的浪费。
技术实现思路
针对现有技术的上述不足，本专利技术的目的在于，提供一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是:一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤:I)猪皮胶原蛋白的制取:1.1)猪皮原料的前处理:将新鲜猪皮除血，脱脂，再用蒸懼水漂洗干净，干燥后备用；1.2)猪皮胶原蛋白的提取:将上述预处理好的猪皮放入温控炉中，分别加入酶和乙酸溶液进行水解，控制温度3°C，缓慢搅拌4d，然后离心，取上清溶液，制得粗提胶原蛋白溶液；1.3)猪皮胶原蛋白的提纯:在粗提胶原蛋白溶液缓慢加入6mol/L氢氧化钠溶液调节pH值到7,在3°C的条件下,冷冻离心除掉沉淀物,在剩余的溶液中加入氯化钠固体研细粉末，缓慢搅拌，保持3°C静置Id ;离心取沉淀，用稀醋酸再次溶解，将溶解液用质量分数为0.1%的乙酸溶液透析2d，再用蒸馏水透析，过滤，冷冻干燥，得到猪皮胶原蛋白；2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取:2.1)称取以下重量比的组分:
【技术保护点】
一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：1)猪皮胶原蛋白的制取：1.1)猪皮原料的前处理：将新鲜猪皮除血，脱脂，再用蒸馏水漂洗干净，干燥后备用；1.2)猪皮胶原蛋白的提取：将上述预处理好的猪皮放入温控炉中，分别加入酶和乙酸溶液进行水解，控制温度3℃，缓慢搅拌4d，然后离心，取上清溶液，制得粗提胶原蛋白溶液；1.3)猪皮胶原蛋白的提纯：在粗提胶原蛋白溶液缓慢加入6mol/L氢氧化钠溶液调节pH值到7，在3℃的条件下，冷冻离心除掉沉淀物，在剩余的溶液中加入氯化钠固体研细粉末，缓慢搅拌，保持3℃静置1d；离心取沉淀，用稀醋酸再次溶解，将溶解液用质量分数为0.1％的乙酸溶液透析2d，再用蒸馏水透析，过滤，冷冻干燥，得到猪皮胶原蛋白；2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取：2.1)称取以下重量比的组分：2.2)将猪皮胶原蛋白、山药粉与卡拉胶溶于40～60纯净水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配；2.3)将魔芋粉与碳酸钠溶于剩下的纯净水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，成胶后再加入调配好的猪皮胶原蛋白中，趁热搅拌均匀，冷却定型，制得猪皮胶原蛋白凝冻食品。
【技术特征摘要】
1.一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤: 1)猪皮胶原蛋白的制取: 1.1)猪皮原料的前处理:将新鲜猪皮除血，脱脂，再用蒸馏水漂洗干净，干燥后备用； 1.2)猪皮胶原蛋白的提取:将上述预处理好的猪皮放入温控炉中，分别加入酶和乙酸溶液进行水解，控 制温度3°C，缓慢搅拌4d，然后离心，取上清溶液，制得粗提胶原蛋白溶液； 1.3)猪皮胶原蛋白的提纯:在粗提胶原蛋白溶液缓慢加入6mol/L氢氧化钠溶液调节pH值到7，在3°C的条件下，冷冻离心除掉沉淀物，在剩余的溶液中加入氯化钠固体研细粉末，缓慢搅拌，保持3°C静置Id;离心取沉淀，用稀醋酸再次溶解，将溶解液用质量分数为0.1%的乙酸溶液透析2d，再用蒸馏水透析，过滤，冷冻干燥，得到猪皮胶原蛋白； 2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取: 2.1)称取以下重量比的组分: 2.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，所述步骤1.2)中，将上述预处理好的猪皮放入温控炉中之前，先将其用碎切机进行打碎或切碎。3.根据权利要求2所述的猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，所述步骤1.2)中，离心的转速为3000r/min。4.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征...
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