本发明专利技术公开一种红枣银耳果冻的制备方法，其制备方法为：红枣汁的制备；银耳汁的制备；糖胶液的制备；调配、浓缩；灌装、杀菌、冷却。本发明专利技术的特点是：本发明专利技术制备出来的红枣银耳果冻品质优良、风味浓郁独特，兼有红枣、银耳双重营养保健功能的新型果冻；减少了高温浓缩等加工工艺，不添加任何色素和香精来赋香和赋色，是一种具有保健功能性绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种果冻加工领域，具体涉及。
技术介绍
红枣营养丰富，含Vc、多糖、山楂酸、环磷酸腺苷及达烷型皂甙等的多种人体生理活性物质，能够降低血清胆固醇，防止高血压和心血管疾病，一直癌细胞增殖，保护肝脏，消除疲劳，延缓衰老。银耳是一种优质的食用菌，富含胶质、维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、酸性异多糖、有机酸、及有机铁，具有滋阴润肺，强心补肾、生津止咳、提神健脑、增强免疫等功能，对高血冠心病、慢性之气管炎、肺结核等疾病具有显著疗效。果冻，亦称嗜喱，主要成份是水和卡拉胶，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。目前市场上的果冻大多追求口感，而不讲究营养，且胡乱添加各种色素或者香精，对人体健康无益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，营养丰富，且不添加各种色素或者香精，健康、营养、绿色，具有良好功效。本专利技术的技术方案是这样实现的:，包括以下步骤:(I)红枣汁的制备:将红枣清洗干净，去除果柄、果核，然后与水以1:5的比例在25?35°C下浸泡，浸泡8?12h，入打浆机打浆，用120目滤布过滤，在4000r/min转速下离心lOmin，收集上层清液，制得红枣汁；(2)银耳汁的制备:将银耳清洗干净，用不锈钢剪刀剪成颗粒，然后与水以1:25的比例混合，加入熬煮浸提，用120目滤布过滤，制得银耳汁；(3)糖胶液的制备:将凝胶剂和白砂糖在水中浸泡，搅拌15?20min，使混合均匀，然后加热煮沸2?3min，然后用120目滤布过滤，制得糖胶液；(4)调配、浓缩:将红枣汁和银耳汁加入糖胶液中，搅拌混合均匀，然后加热将配合的混合液进行浓缩，当温度为60?70°C时加入柠檬酸，温度上升到100°C时停止浓缩；(5)灌装、杀菌、冷却:趁热灌装，密封后于85°C下保持15min进行灭菌，迅速冷却制得成品。步骤(3)中的凝胶剂包括魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂，其体积比例为步骤(4)调配中，各配方比为:红枣汁7%，银耳汁14%，白砂糖12%，柠檬酸0.1%。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:本专利技术制备出来的红枣银耳果冻品质优良、风味浓郁独特，兼有红枣、银耳双重营养保健功能的新型果冻；弹性、韧性好，色泽均一，质地均匀，口感细腻，酸甜可口，既有浓郁的枣香味，又有淡淡的银耳清香，是一种品质优良、营养互补的新型果冻；减少了高温浓缩等加工工艺，不添加任何色素和香精来赋香和赋 色，是一种具有保健功能性绿色食品。【具体实施方式】实施例1，包括以下步骤:(I)红枣汁的制备:将红枣清洗干净，去除果柄、果核，然后与水以1:5的比例在25°C下浸泡，浸泡12h，入打浆机打浆，用120目滤布过滤，在4000r/min转速下离心lOmin，收集上层清液，制得红枣汁；(2)银耳汁的制备:将银耳清洗干净，用不锈钢剪刀剪成颗粒，然后与水以1:25的比例混合，加入熬煮浸提，用120目滤布过滤，制得银耳汁；(3)糖胶液的制备:将魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂以2:1:1:1的体积比放入水中，然后加入白砂糖，搅拌15min,使混合均勻,然后加热煮沸3min,然后用120目滤布过滤，制得糖胶液；(4)调配、浓缩:将红枣汁和银耳汁加入糖胶液中，搅拌混合均匀，然后加热将配合的混合液进行浓缩，当温度为60°C时加入柠檬酸，温度上升到100°C时停止浓缩；其中，各配方比为:红枣汁7%，银耳汁14%，白砂糖12%，柠檬酸0.1% ；(5)灌装、杀菌、冷却:趁热灌装，密封后于85°C下保持15min进行灭菌，迅速冷却制得成品。实施例2，包括以下步骤:(I)红枣汁的制备:将红枣清洗干净，去除果柄、果核，然后与水以1:5的比例在30°C下浸泡，浸泡10h，入打浆机打浆，用120目滤布过滤，在4000r/min转速下离心lOmin，收集上层清液，制得红枣汁；(2)银耳汁的制备:将银耳清洗干净，用不锈钢剪刀剪成颗粒，然后与水以1:25的比例混合，加入熬煮浸提，用120目滤布过滤，制得银耳汁；(3)糖胶液的制备:将魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂以2:1:1:1的体积比放入水中，然后加入白砂糖，搅拌18min,使混合均勻,然后加热煮沸2.5min,然后用120目滤布过滤，制得糖胶液；(4)调配、浓缩:将红枣汁和银耳汁加入糖胶液中，搅拌混合均匀，然后加热将配合的混合液进行浓缩，当温度为65°C时加入柠檬酸，温度上升到100°C时停止浓缩；其中，各配方比为:红枣汁7%，银耳汁14%，白砂糖12%，柠檬酸0.1% ；(5)灌装、杀菌、冷却:趁热灌装，密封后于85°C下保持15min进行灭菌，迅速冷却制得成品。实施例3，包括以下步骤:(I)红枣汁的制备:将红枣清洗干净，去除果柄、果核，然后与水以1:5的比例在35°C下浸泡，浸泡8h，入打浆机打浆，用120目滤布过滤，在4000r/min转速下离心lOmin，收集上层清液，制得红枣汁；(2)银耳汁的制备:将银耳清洗干净，用不锈钢剪刀剪成颗粒，然后与水以1:25的比例混合，加入熬煮浸提，用120目滤布过滤，制得银耳汁；(3)糖胶液的制备:将魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂以2:1:1:1的体积比放入水中，然后加入白砂糖，搅拌20min,使混合均勻,然后加热煮沸2min,然后用120目滤布过滤，制得糖胶液；(4)调配、浓缩:将红枣汁和银耳汁加入糖胶液中，搅拌混合均匀，然后加热将配合的混合液进行浓缩，当温度为70°C时加入柠檬酸，温度上升到100°C时停止浓缩；其中，各配方比为:红枣汁7%，银耳汁14%，白砂糖12%，柠檬酸0.1% ；(5)灌装、杀菌、冷却:趁热灌装，密封后于85°C下保持15min进行灭菌，迅速冷却制得成品。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红枣银耳果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）红枣汁的制备：将红枣清洗干净，去除果柄、果核，然后与水以1:5的比例在25～35℃下浸泡，浸泡8～12h，入打浆机打浆，用120目滤布过滤，在4000r/min转速下离心10min，收集上层清液，制得红枣汁；（2）银耳汁的制备：将银耳清洗干净，用不锈钢剪刀剪成颗粒，然后与水以1:25的比例混合，加入熬煮浸提，用120目滤布过滤，制得银耳汁；（3）糖胶液的制备：将凝胶剂和白砂糖在水中浸泡，搅拌15～20min，使混合均匀，然后加热煮沸2～3min，然后用120目滤布过滤，制得糖胶液；（4）调配、浓缩：将红枣汁和银耳汁加入糖胶液中，搅拌混合均匀，然后加热将配合的混合液进行浓缩，当温度为60～70℃时加入柠檬酸，温度上升到100℃时停止浓缩；（5）灌装、杀菌、冷却：趁热灌装，密封后于85℃下保持15min进行灭菌，迅速冷却制得成品。
【技术特征摘要】
1.一种红枣银耳果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)红枣汁的制备:将红枣清洗干净，去除果柄、果核，然后与水以1:5的比例在25?35°C下浸泡，浸泡8?12h，入打浆机打浆，用120目滤布过滤，在4000r/min转速下离心lOmin，收集上层清液，制得红枣汁； (2)银耳汁的制备:将银耳清洗干净，用不锈钢剪刀剪成颗粒，然后与水以1:25的比例混合，加入熬煮浸提，用120目滤布过滤，制得银耳汁； (3)糖胶液的制备:将凝胶剂和白砂糖在水中浸泡，搅拌15?20min，使混合均匀，然后加热煮沸2?3min，然后用120目滤布过滤，制得糖胶...
【专利技术属性】
技术研发人员：江拥军，
申请(专利权)人：江拥军，
类型：发明
国别省市：广西;45
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