熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品及其加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体来说涉及一种熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品及其加工方法，解决目前细点圆趾蟹产品加工过程中蟹内质流失严重而导致细点圆趾蟹资源浪费严重的问题。所述熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品包括清洗并修整、装袋、蒸煮和冷却工序，清洗并修整是将细点圆趾蟹清洗干净并去除细点圆趾蟹背甲、肚脐以及螯脚；装袋是将修整好的细点圆趾蟹装入包装袋，同时灌入细点圆趾蟹的蟹汤，使细点圆趾蟹刚好完全浸在蟹汤内，封口；蒸煮是将封口后的带汤细点圆趾蟹蒸煮至产品中心温度至85℃以上；冷却是将蒸煮后的带汤细点圆趾蟹冷却并速冻至其中心温度达-18℃以下。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品，包括蟹体和蟹汤，其特征是：所述蟹汤中添加至少一种以下物质：1‑5%淀粉磷酸酯、1‑5%交联淀粉、0.5‑3%褐藻胶、1‑3%海带、1‑3%茶叶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：方旭波，余辉，陈小娥，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33