本发明专利技术公开了真空微波冷冻干燥法生产冻干海螺肉，由以下步骤来实现，清洗并除净内脏；盐煮、去盐；真空微波干燥除去40-50％的水分，然后冻结、真空干燥；经包装制成成品。用本发明专利技术方法制造冻干海螺肉，制造成本低、节能、制成品很好地保持了海螺肉原有的色泽、形状、营养，且复水性好、口感好、发制食用方便。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了真空微波冷冻干燥法生产冻干海螺肉，由以下步骤来实现，清洗并除净内脏；盐煮、去盐；真空微波干燥除去40-50％的水分，然后冻结、真空干燥；经包装制成成品。用本专利技术方法制造冻干海螺肉，制造成本低、节能、制成品很好地保持了海螺肉原有的色泽、形状、营养，且复水性好、口感好、发制食用方便。【专利说明】 真空微波冷冻干燥方法生产冻干海螺肉
本专利技术涉及食品、水产品加工领域，尤指真空微波冷冻干燥法生产冻干海参。
技术介绍
海螺是海八珍之一，有滋补、增加免疫力的功能。海螺除可以鲜食外，还可干制，经水发、烹调食用。市场上干海螺肉属高温烘干脱水制造，营养成分损失大、发制困难，对色、味、型改变大，有发制时间偏长的缺点；冻干海螺肉利用真空冷冻干燥方法制造，其保持营养、色、味、型都有改善、发制也简单。
技术实现思路
本专利技术真空微波冷冻干燥法生产冻干海螺肉，其目的旨在解决现有技术之不足，提供真空微波冷冻干燥法生产冻干海螺肉，其技术方案由以下步骤来实现:A.清洗并除净内脏把海螺壳敲碎，将海螺壳、皮、内脏除尽，海螺肉用水清洗干净；B.盐煮、去盐。将上述海螺肉用质量比40-50%的沸盐水文火煮60分钟，然后捞出海螺肉置5倍以上的纯净水中浸泡30分钟；C.真空微波干燥将经纯净水浸泡过的海螺肉置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去海螺肉中40-50%的水分，成为半干燥海螺肉；D.真空冷冻干燥将半干燥海螺肉连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的海螺肉在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-9小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将海螺肉取出，得到含水量不大于2%的冻干海螺肉；E.包装在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干海螺肉。本专利技术的实施，利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干海螺肉的加工成本，后续的真空冷冻干燥技术保持了冻干海螺肉的品质和特点，不但发制简单，只要用纯净水浸泡一个小时即可烹调食用、而且营养、色、味、型保持良好。【具体实施方式】把海螺壳敲碎，将海螺壳、皮、内脏除尽，海螺肉用水清洗干净；将上述海螺肉用质量比40-50%的沸盐水文火煮60分钟，然后捞出海螺肉置5倍以上的纯净水中浸泡30分钟；将经纯净水浸泡过的海螺肉置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去海螺肉中40-50%的水分，成为半干燥海螺肉；将半干燥海螺肉连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的海螺肉在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-9小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将海螺肉取出，得到含水量不大于2%的冻干海螺肉；在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干海螺肉。以上所述，实施方式仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。【权利要求】1.真空微波冷冻干燥法生产冻干海螺肉，其特征是:它由以下步骤来实现的: A.清洗并除净内脏 把海螺壳敲碎，将海螺壳、皮、内脏除尽，海螺肉用水清洗干净； B.盐煮、去盐 将上述海螺肉用质量比40-50%的沸盐水文火煮60分钟，然后捞出海螺肉置5倍以上的纯净水中浸泡30分钟； C.真空微波干燥 将经纯净水浸泡过的海螺肉置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去海螺肉中40-50%的水分，成为半干燥海螺肉； D.真空冷冻干燥 将半干燥海螺肉连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的海螺肉在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-9小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将海螺肉取出，得到含水量不大于2%的冻干海螺肉； E.包装 在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干海螺肉。【文档编号】A23L1/333GK103892356SQ201210596746【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月26日 优先权日:2012年12月26日 【专利技术者】刘振东 申请人:刘振东本文档来自技高网...
【技术保护点】
真空微波冷冻干燥法生产冻干海螺肉，其特征是：它由以下步骤来实现的：A.清洗并除净内脏把海螺壳敲碎，将海螺壳、皮、内脏除尽，海螺肉用水清洗干净；B.盐煮、去盐将上述海螺肉用质量比40‑50％的沸盐水文火煮60分钟，然后捞出海螺肉置5倍以上的纯净水中浸泡30分钟；C.真空微波干燥将经纯净水浸泡过的海螺肉置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8‑1.5瓦/克之间，真空度在20‑40KPA之间，脱去海螺肉中40‑50％的水分，成为半干燥海螺肉；D.真空冷冻干燥将半干燥海螺肉连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在‑25℃以下冷冻12小时；冻结后的海螺肉在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40‑100PA的压力下升温至80℃，保持6‑9小时，然后用0.5‑2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将海螺肉取出，得到含水量不大于2％的冻干海螺肉；E.包装在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干海螺肉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘振东，
申请(专利权)人：刘振东，
类型：发明
国别省市：山东;37
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