上汤焗鲍鱼制造技术

本发明专利技术公开了一种上汤焗鲍鱼，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将高压蒸好的鲍鱼4～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗鲍鱼成品。本发明专利技术的上汤焗鲍鱼将鲍鱼的蒸制和汤汁的烹饪过程工业化，让消费者省去了这些麻烦的过程，化繁为简，买回家轻松、简单加工即可享受到鲍鱼的美味。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种上汤焗鲍鱼，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将高压蒸好的鲍鱼4～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗鲍鱼成品。本专利技术的上汤焗鲍鱼将鲍鱼的蒸制和汤汁的烹饪过程工业化，让消费者省去了这些麻烦的过程，化繁为简，买回家轻松、简单加工即可享受到鲍鱼的美味。【专利说明】上汤煸鲍鱼
本专利技术涉及食品的加工
，具体是一种上汤煽鲍鱼。
技术介绍
鲍鱼自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美。鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白，具有滋阴补阳功效。欧洲人早在200年前已把鲍鱼当作一种活性鲜食用，中国在清朝时期，宫廷中有所谓全鲍宴。鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其价值显贵。作为海八珍之一的鲍鱼，自古入肴，且颇有名气。鲍鱼作为一种高档食材，由于其高难度的处理方法和烹饪技巧，让众多“害怕麻烦”的消费者望而止步。因此，将鲍鱼的处理和烹饪过程工业化，让消费者省去了这些麻烦的过程，化繁为简，买回家轻松、简单加工即可享受到鲍鱼的美味，成为同行业竞相研究的一个重要课题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种上汤煽鲍鱼， 本专利技术的技术方案是这样实现的:上汤煽鲍鱼，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将高压蒸好的鲍鱼4?6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤煽鲍鱼成品。所述汤汁的制法为:1)备料:将新鲜的龙骨14-16千克、精肉8-10千克、鸡爪8-10千克、黄油鸡30-35千克、老母鸡30-35千克，切块、清洗干净，浸泡，将75-100千克水烧开后加入料酒150-200克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用； 2)熬汤汁:将氽好的原料与300-350千克水、20-40克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后小火慢炖，出汤200-240千克，将炖制好的汤汁过滤，冷却后静置，将上面析出的油脂层撇掉备用; 3)调味:取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加热至沸腾10-15分钟，然后冷却出锅。所述步骤2)中汤炖制过程中温度保持在90_95°C左右，炖制10_12小时。所述汤汁用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38?_40°C，速冻时间20-40分钟，速冻成块状。所述二次速冻的温度为-38?_40°C，速冻时间20-40分钟。所述成品放在-18°C以下冷冻贮存。本专利技术的有益效果为:本专利技术的上汤煽鲍鱼将鲍鱼的蒸制和汤汁的烹饪过程工业化，让消费者省去了这些麻烦的过程，化繁为简，买回家轻松、简单加工即可享受到鲍鱼的美味。【具体实施方式】实施例1 将新鲜的龙骨14千克、精肉8千克、鸡爪8千克、黄油鸡30千克、老母鸡30千克，切块、清洗干净，凉水浸泡I小时。将75千克水烧开后加入料酒150-200克，将上述原料分别氽一下,去除血水,捞出备用。将氽好的原料与300千克水、20克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后立即用小火慢炖，汤温度保持在90°C左右，炖制10小时(不用搅动)，出汤200千克。将炖制好的汤汁过滤，冷却后放入冷藏室中静止12小时，将上面析出的油脂层撇掉备用。取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5%、文蛤精3%、鸡汁3%、味精1%、淀粉4%，调至口味适中，加热至沸腾10分钟后停火，冷却出锅。将调味后的汤汁，用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38?_40°C，速冻时间20-40分钟。将冷冻好的汤块人工脱模，放入干净的盛盘中。将事先高压好的鲍鱼按规格4只分别放在冻块上，进行二次速冻，温度-38?-40°C，速冻时间20-40分钟。将速冻好的鲍鱼块装袋抽真空封口，放入保温盒中，最后再套上外包装彩盒，封口后入库。成品放在_18°C以下冷冻贮存。实施例2 将新鲜的龙骨16千克、精肉10千克、鸡爪10千克、黄油鸡35千克、老母鸡35千克，切块、清洗干净，凉水浸泡2小时。将100千克水烧开后加入料酒200克，将上述原料分别氽一下,去除血水,捞出备用。将氽好的原料与350千克水、40克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后立即用小火慢炖，汤温度保持在95°C左右，炖制12小时(不用搅动)，出汤240千克。将炖制好的汤汁过滤，冷却后放入冷藏室中静止16小时，将上面析出的油脂层撇掉备用。取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油11%、文蛤精8%、鸡汁5%、味精3%、淀粉8%，调至口味适中，加热至沸腾15分钟后停火，冷却出锅。将调味后的汤汁，用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38?_40°C，速冻时间20-40分钟。将冷冻好的汤块人工脱模，放入干净的盛盘中。将事先高压好的鲍鱼按规格6只分别放在冻块上，进行二次速冻，温度-38?-40°C，速冻时间20-40分钟。将速冻好的鲍鱼块装袋抽真空封口，放入保温盒中，最后再套上外包装彩盒，封口后入库。成品放在_18°C以下冷冻贮存。实施例3 将新鲜的龙骨15千克、精肉9千克、鸡爪9千克、黄油鸡32千克、老母鸡32千克，切块、清洗干净，凉水浸泡I小时。将85千克水烧开后加入料酒180克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用。将氽好的原料与320千克水、30克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后立即用小火慢炖，汤温度保持在95°C左右，炖制12小时(不用搅动)，出汤220千克。将炖制好的汤汁过滤，冷却后放入冷藏室中静止12小时，将上面析出的油脂层撇掉备用。取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油8%、文蛤精6%、鸡汁4%、味精2%、淀粉6%，调至口味适中，加热至沸腾15分钟后停火，冷却出锅。将调味后的汤汁，用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38?_40°C，速冻时间20-40分钟。将冷冻好的汤块人工脱模，放入干净的盛盘中。将事先高压好的鲍鱼按规格4?6只分别放在冻块上，进行二次速冻，温度-38?-40°C，速冻时间20-40分钟。将速冻好的鲍鱼块装袋抽真空封口，放入保温盒中，最后再套上外包装彩盒，封口后入库。成品放在-18°C以下冷冻贮存。以上所述，仅为本专利技术较佳的【具体实施方式】，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。【权利要求】1.上汤煽鲍鱼，其特征在于，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将高压蒸好的鲍鱼4~6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤煽鲍鱼成品。2.根据权利要求1所述的上汤煽鲍鱼，其特征在于，所述汤汁的制法为: 1)备料:将新鲜的龙骨14-16千克、精肉8-10千克、鸡爪8-10千克、黄油鸡30-35千克、老母鸡30-35千克，切块、清洗干净，浸泡，将75-100千克水烧开后加入料酒150-200克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用； 2)熬汤汁:将氽好的原料与300-350千克水、20-40克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后小火慢炖，出汤200-240千克，将炖制好的汤汁过滤，冷却后静置，将上面析出的油脂层撇掉备用; 3)调味:取冷凝本文档来自技高网...

【技术保护点】
上汤焗鲍鱼，其特征在于，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将高压蒸好的鲍鱼4～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗鲍鱼成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘春宝，吴岩强，张华，闫呈国，郭均成，
申请(专利权)人：大连棒棰岛海产股份有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21