一种凉薯片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种凉薯片及其制作方法，该凉薯片是以凉薯为原料，经过切片、腌制、脱盐、煮制等步骤制作而成的。本发明专利技术制得的凉薯片色泽乳白、质地脆嫩、风味独特、安全卫生、食用方便。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，该凉薯片是以凉薯为原料，经过切片、腌制、脱盐、煮制等步骤制作而成的。本专利技术制得的凉薯片色泽乳白、质地脆嫩、风味独特、安全卫生、食用方便。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工领域，特别是。
技术介绍
凉薯属豆科，凉薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。凉薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C。凉薯不仅风味出众，还颇具药用价值，它有清热祛火、养阴生津之功，生吃或榨汁饮用，可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛；阴血亏虚引起的烦热、潮热、盗汗、手足心热、失眠以及妇女更年期出现的上述相类症状。一般的食用方法是生吃或当做菜肴煮食，存在食用方法过于单一的缺陷。
技术实现思路
本专利技术针对上述所说的缺陷，提供了。本专利技术通过以下技术方案予以实现:，该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的，该凉薯片的制作方法包括以下步骤:(I)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成0.5?I厘米厚的片状；(2)、将步骤(I)得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值3.0?4.0，腌制时间为8?15天；(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起浙干；(4)、将步骤(3)浙干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.2?0.4%，PH值为4.0?5.0，煮制温度控制在80?90°C，煮制时间控制在10?20分钟；(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至30?40°C，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。进一步，所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110?125°C，灭菌时间控制在20?40分钟。进一步，所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3?4小时通入臭氧灭菌2?3小时。本专利技术的有益效果为:本专利技术制得的凉薯片色泽乳白、质地脆嫩、安全卫生、食用方便，解决了凉薯食用方法过于单一的缺陷。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例1，该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的，该凉薯片的制作方法包括以下步骤:(I)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成0.5厘米厚的片状；(2)、将步骤(I)得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值3.0，腌制时间为8天；(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起浙干；(4)、将步骤(3)浙干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.2%，PH值为4.0，煮制温度控制在80°C，煮制时间控制在10分钟；(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至30°C，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。进一步，所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110°C，灭菌时间控制在20分钟。进一步，所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3小时通入臭氧灭菌2小时。实施例2，该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的，该凉薯片的制作方法包括以下步骤:(I)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成0.8厘米厚的片状；(2)、将步骤⑴得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值3.5，腌制时间为10天;(3)、将步骤⑵腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起浙干；(4)、将步骤(3)浙干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.3%，PH值为4.5，煮制温度控制在85°C，煮制时间控制在15分钟；(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至35°C，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。进一步，所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在121°C，灭菌时间控制在30分钟。进一步，所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3.5小时通入臭氧灭菌2.5小时。实施例3，该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的，该凉薯片的制作方法包括以下步骤:(I)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成I厘米厚的片状；(2)、将步骤⑴得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值4.0，腌制时间为5天；(3)、将步骤⑵腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起浙干；(4)、将步骤(3)浙干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.4%，PH值为5.0，煮制温度控制在90°C，煮制时间控制在20分钟；(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至40°C，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。进一步，所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在125°C，灭菌时间控制在40分钟。进一步，所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前4小时通入臭氧灭菌3小时。【权利要求】1.，其特征在于:该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的。2.一种凉薯的制作方法，其特征在于:该凉薯片的制作方法包括以下步骤: (1)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成0.5?I厘米厚的片状； (2)、将步骤(I)得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值为3.0?4.0，腌制时间为8?15天； (3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起浙干； (4)、将步骤(3)浙干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.2?0.4%，PH值为4.0?5.0，煮制温度控制在80?90°C，煮制时间控制在10?20分钟； (5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至30?40°C，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。3.根据权利要求1、2所述的，其特征在于:所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110?125°c，灭菌时间控制在20?40分钟。4.根据权利要求1、2所述的，其特征在于:所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3?4小时通入臭氧灭菌2?3小时。【文档编号】A23L1/29GK103876075SQ201210555558【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月20日 优先权日:2012年12月20日 【专利技术者】梁春梅 申请人:梁春梅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凉薯片及其制作方法，其特征在于：该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁春梅，
申请(专利权)人：梁春梅，
类型：发明
国别省市：广西;45