本发明专利技术提供一种低糖果脯的制作方法，果脯是老少皆宜的休闲食品，含有丰富的营养物质，现有的果脯含糖量太高，摄入过多糖分不利于人体健康，同时不利于保存，本发明专利技术提供一种含糖量低的果脯及其制作方法，包括选果、制果胚、灰漂、焯坯、糖渍、下锅、收锅、起货等步骤。本发明专利技术含糖量低、易于保存、更有利于人体健康，适于食品加工领域广泛应用。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供一种，果脯是老少皆宜的休闲食品，含有丰富的营养物质，现有的果脯含糖量太高，摄入过多糖分不利于人体健康，同时不利于保存，本专利技术提供一种含糖量低的果脯及其制作方法，包括选果、制果胚、灰漂、焯坯、糖渍、下锅、收锅、起货等步骤。本专利技术含糖量低、易于保存、更有利于人体健康，适于食品加工领域广泛应用。【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种含糖量低的果脯及其制作方法。
技术介绍
果脯是老少皆宜的休闲食品，含有丰富的营养物质，果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最闻可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。果脯中含量最多的是糖，其中转化糖占总糖量的50%以上，这种糖易为人体吸收利用。此外，还含有大量的果酸、矿物质及多种维生素。现有的果脯含糖量太高，摄入过多糖分不利于人体健康，同时不利于保存。
技术实现思路
本专利技术提供一种，解决现有技术果脯糖分高，不利健康，不易保存的问题。本专利技术提供的，具体包括如下步骤: (1)选果:选成熟的水果适量。(2)制果坯:先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀。(3)灰漂:将制好后的果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净。 (4)焯坯:将果坯倒入开水锅中，焯煮4?5分钟后立即起锅倒入清水中，冷却后换水即可糖溃。 (5)糖溃:坯果放入蜜缸中，注入冷糖水，白糖与水的比例为65:35，即浓度为35Β?，以果还稍活动为且，2小时后将果还上下翻动，再加入适量糖水。(6)下锅:第二天将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至105°C，约10分钟后起锅放置一二天。 (7)收锅:将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至108°C，约30分钟后起锅。 (8)起货:将果坯和糖水再次S入锅内，约煮30分钟，糖温达到112°C时起锅，滤干糖水后晾冷至60°C即可上糖衣(即用白糖将果坯一起搅匀)，即为成品。上述方法选用的水果可以采用苹果、梨、木瓜、桃子等。本专利技术提供的，制取的果脯糖分低、口感好、易于保存，有益健康。【具体实施方式】下面结合实施例具体说明本专利技术的制作方法。实施例本实施例的，是制作苹果脯的方法，具体步骤如下: (1)选果:选成熟的苹果50公斤。 (2)制果坯:先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀。(3)灰漂:将制好后的果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净。 (4)焯坯:将果坯倒入开水锅中，焯煮4?5分钟后立即起锅倒入清水中，冷却后换水即可糖溃。 (5)糖溃:坯果放入蜜缸中，注入冷糖水，白糖与水的比例为65:35，即浓度为35Β?，以果还稍活动为且，2小时后将果还上下翻动，再加入适量糖水。(6)下锅:第二天将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至105°C，约10分钟后起锅放置一二天。 (7)收锅:将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至108°C，约30分钟后起锅。 (8)起货:将果坯和糖水再次S入锅内，约煮30分钟，糖温达到112°C时起锅，滤干糖水后晾冷至60°C即可上糖衣(即用白糖将果坯一起搅匀)，即为成品。【权利要求】1.一种，包括如下步骤: (1)选果:选成熟的水果适星； (2)制果坯:先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀； (3)灰漂:将制好后的果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净； (4)焯坯:将果坯倒入开水锅中，焯煮4?5分钟后立即起锅倒入清水中，冷却后换水即可糖溃； (5)糖溃:坯果放入蜜缸中，注入冷糖水，白糖与水的比例为65:35,即浓度为35Β?，以果还稍活动为且，2小时后将果还上下翻动，再加入适量糖水； (6)下锅:第二天将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至105°C，约10分钟后起锅放置一二天; (7)收锅:将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至108°C，约30分钟后起锅； (8)起货:将果坯和糖水再次S入锅内，约煮30分钟，糖温达到112°C时起锅，滤干糖水后晾冷至60°C即可上糖衣(即用白糖将果坯一起搅匀)，即为成品。【文档编号】A23G3/48GK103875864SQ201210561035【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月21日 优先权日:2012年12月21日 【专利技术者】吕艳 申请人:吕艳本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种低糖果脯的制作方法，包括如下步骤：（1）选果：选成熟的水果适量；（2）制果坯：先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀；（3）灰漂：将制好后的果坯立即放入水灰比为100：5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净；（4）焯坯：将果坯倒入开水锅中，焯煮4～5分钟后立即起锅倒入清水中，冷却后换水即可糖渍；（5）糖渍：坯果放入蜜缸中，注入冷糖水，白糖与水的比例为65：35，即浓度为35Bé，以果坯稍活动为宜，2小时后将果坯上下翻动，再加入适量糖水；（6）下锅：第二天将果坯连同糖水一起舀入锅中，煮至105℃，约10分钟后起锅放置一二天；（7）收锅：将果坯连同糖水一起舀入锅中，煮至108℃，约30分钟后起锅；（8）起货：将果坯和糖水再次舀入锅内，约煮30分钟，糖温达到112℃时起锅，滤干糖水后晾冷至60℃即可上糖衣（即用白糖将果坯一起搅匀），即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吕艳，
申请(专利权)人：吕艳，
类型：发明
国别省市：山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。