一种果醋及其固定化生产方法技术

本发明专利技术公开了一种果醋及其固定化生产方法，所述果醋以水果和谷物为原料，水果经清洗、制汁，然后进入固定化果胶酶的生化反应器处理，制成澄清果汁；谷物原料经蒸煮、磨浆，液化，然后进入固定化糖化酶的生化反应器处理，制成原粮酶解液；果汁和原粮酶解液混合，进入固定化酵母的发酵器进行酒精发酵，制成酒精度为8％左右的酒液进入固定化醋酸菌的发酵器进行醋酸发酵，制成原醋，原醋经调配、过滤、灌装、杀菌即为成品。本发明专利技术使用了固定化酶和固定化细胞发酵技术，解决了果醋口味单一，不醇厚的质量问题，降低了生产成本，提高了生产效率。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种果醋及其固定化生产方法，其特征在于：1)所述果醋以水果和谷物为原料；2)所述果醋的生产主要包括以下工序：A、水果经清洗、制汁，然后进入固定化果胶酶的生化反应器处理，制成澄清果汁；B、谷物原料经蒸煮、磨浆，液化，然后进入固定化糖化酶的生化反应器处理，制成原粮酶解液；C、将果汁和原粮酶解液混合，进入固定化酵母的发酵器进行酒精发酵，制成酒精度为8％左右的酒液；D、酒液进入固定化醋酸菌的发酵器进行醋酸发酵，制成原醋。E、原醋经调配、过滤、灌装、杀菌即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵广涛，周学义，
申请(专利权)人：赵广涛，
类型：发明
国别省市：宁夏;64