一种牛奶啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛奶啤酒的制备方法，包括以下步骤（1）大米辅料糊化；（2）麦芽醪糖化：将水与粉碎的麦芽混合，加热保温得到麦芽糖化醪；保持大米辅料糊化与麦芽醪糖化同时终止；将麦芽糖化醪和步骤（1）得到的糊化醪混合得到混合醪，在混合醪中加入牛奶，加热保温得到主糖化醪，加热主糖化醪并过滤得到麦芽汁；（3）麦芽汁过滤；（4）麦芽汁发酵。本发明专利技术方法在主糖化过程中加入牛奶，利用糖化醪中的蛋白酶分解牛奶蛋白为α-氨基氮，肽及中分子蛋白，为酵母菌提供充足的氮源，因此可以相应的降低麦芽用量，也可以为啤酒提供奶香味，并不会降低啤酒原有的清爽口味及清澈的外观。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种牛奶啤酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤（1）大米辅料糊化；（2）麦芽醪糖化：将水与粉碎的麦芽混合，加热保温得到麦芽糖化醪；保持大米辅料糊化与麦芽醪糖化同时终止；将麦芽糖化醪和步骤（1）得到的糊化醪混合得到混合醪，在混合醪中加入牛奶，加热保温得到主糖化醪，加热主糖化醪并过滤得到麦芽汁；（3）麦芽汁过滤；（4）麦芽汁发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姚洪文，刘树中，姚鹏，张芬菊，姚飞，
申请(专利权)人：河北科技大学，
类型：发明
国别省市：河北;13