一种韧性葛粉丝的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种韧性葛粉丝及其制备方法，属于农副产品深加工领域。韧性葛粉丝是以绿豆淀粉及葛根淀粉为主要原料，添加其它辅料，经溶解、和面、揉面、冲芡，漏粉、冷清、清洗、阴凉、冷冻、疏粉、凉粉，干燥，包装成品等工艺。本发明专利技术专利工艺独特，而且以本专利工艺制成的葛粉丝，不仅粉丝强度较高、“耐煮”、“不易糊汤”，“质柔”、“不易断，而且口感滑腻，回味久远，是现代居家生活选用的上佳食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种韧性葛粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)按照重量份准备：绿豆淀粉600‑700份，葛根淀粉150‑200份，羧甲基纤维素钠0.1‑0.6份，抗氧化剂抗坏血酸钠0.2‑0.5份、食盐0.1‑0.5份、六偏磷酸钠0.2‑1份、单甘脂0.05‑0.2份；2)糊粉：取50‑150重量份绿豆淀粉,加入水充分搅拌成浆糊状；3)冲芡：再加入热水冲泡，不断搅拌，使其充分糊化；4)和面：加入剩余重量份的绿豆淀粉、葛根淀粉和羧甲基纤维素钠充分混匀，再加入溶解后的抗氧化剂抗坏血酸钠、食盐、单甘脂、六偏磷酸钠，充分混合均匀成面团，调到面团柔软发光，看不到白点；5)揉面：使用抽气泵抽去面团中的气泡；6)漏粉：将揉好的面团装入漏粉机出粉至95℃～100℃水中；7)冷却、清洗：将从锅里浮出水面的粉丝捞到冷水中进行冷却、清洗；8)阴凉、冷冻：将冷却后的粉丝捞出来的粉丝先阴晾，然后在冷藏室内冷冻；9)疏粉、凉晒：将冻结成冰状的粉丝放入室温下的生活饮用水中，待冰融后轻轻揉搓，将粉丝成单条散开后捞出；10) 干燥，包装成品：将分散开的粉丝放在20℃～25℃架上自然干燥，晾晒；11) 包装：当粉丝的水分含量低于15%时，包装粉丝。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋建春，苏莲花，朱文波，余君慧，叶常春，高敏，
申请(专利权)人：德兴市宋氏葛业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36