【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种常温保存盒装即食米饭的加工方法,所述方法包括:(1)选择直链淀粉含量在10~22%之间的粳米为原料,淘洗1~3遍之后,加入质量为大米质量1~3倍的水,10~60℃下浸泡10~60min,得到大米浸泡液;(2)乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌分别用MRS液体培养基活化传代培养3~4代,至菌液中活菌数为5~10×107个/ml,分别得到乳酸链球菌菌液保加利亚乳杆菌菌液;(3)将乳酸链球菌菌液和保加利亚乳杆菌菌液以1:1体积比接种到浸泡液中,总的接种量为5~40%,10~60℃下继续浸泡15~180min;(4)向浸泡液中加入0.1~1%的抗黄变剂,混匀,放入蒸煮机内,100℃下进行常压蒸煮,时间30~60min;所述抗黄变剂为L‑半胱氨酸,或者L‑半胱氨酸与六偏磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯中的一种或两种的混合物;(5)蒸煮后的米饭倒出,冷却,采用40~60%的CO2和40~60%的N2混合气体灌充气调包装盒内,100~121℃灭菌15~30min,即得常温保存盒装即食米饭。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:丁玉庭,吕飞,赵培城,邓沙沙,
申请(专利权)人:浙江工业大学,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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