本发明专利技术公开了一种利用红曲菌对食醋进行深加工的方法,该方法包括如下步骤：A．首先将红曲菌接种在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行活化培养；B．其次将活化后的红曲菌接种在液体培养基上进行种子培养；C．然后按10%的接种量加入配有10%食醋的发酵罐进行培养；培养过程中，通过pH值控制不断流加经过灭菌的醋；D．发酵液的处理。本发明专利技术首次利用一定比例的醋做红曲菌的培养基，用红曲菌对醋进行微生物发酵，在红曲菌的生长代谢过程中，对醋的成分进行修饰/生物转化，而醋又反过来影响红曲菌的生长代谢，产生新的更有保健功效的发酵产物。对发酵物进行处理后，可作为开发保健/治疗产品创造出相应的原料物质。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了,该方法包括如下步骤：A．首先将红曲菌接种在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行活化培养；B．其次将活化后的红曲菌接种在液体培养基上进行种子培养；C．然后按10%的接种量加入配有10%食醋的发酵罐进行培养；培养过程中，通过pH值控制不断流加经过灭菌的醋；D．发酵液的处理。本专利技术首次利用一定比例的醋做红曲菌的培养基，用红曲菌对醋进行微生物发酵，在红曲菌的生长代谢过程中，对醋的成分进行修饰/生物转化，而醋又反过来影响红曲菌的生长代谢，产生新的更有保健功效的发酵产物。对发酵物进行处理后，可作为开发保健/治疗产品创造出相应的原料物质。【专利说明】
本专利技术涉及一种对食醋进行深加工的生产工艺，具体是。
技术介绍
红曲霉(Monascus purpureus Went.别名:红曲、红糟、红大米)为散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。长期以来，国内外微生物工作者对红曲霉的研究大多集中在传统的酿酒、制醋、着色剂以及进行关于生产淀粉酶、糖化酶等的研究与探讨。对于药用及其他用途在《本草纲目》、《兽医本草》中有记载。从上世纪80年代前后，国内外微生物学家开始对其药用价值进行研究与探讨，近年来，对红曲霉中功能因子的分子结构进行了广泛的研究，阐明了具有保健治疗作用的有效成分如红曲色素、麦角固醇及红曲菌的抑菌性等。尤其重要的是，1979年日本远藤章从红曲霉中分离出具有抑制胆固醇合成的活性物质，命名为MonacolinK (莫那克林K)。1985年美国密歇尔教授与约瑟芬博士阐述了 Monaclin-K对胆固醇代谢的调控而获得诺贝尔医学奖，红曲菌由此得到世界的广泛关注。食醋的使用在我国有着悠久的历史。越来越多的证据表明，食醋不仅是一种调味品，在治病养生方面也能发挥良好作用。现代医学证实，食醋具有消除疲劳；帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；杀菌，特别对肠道葡萄球菌、大肠杆菌等；增强肝脏机能，促进新陈代谢；扩张血管，降低血压，防止心血管疾病的发生；增强肾脏功能，利尿，使体内过多脂肪转化为体能被消耗，促进糖和蛋白质的代谢，防治肥胖等一系列作用。既然红曲菌和醋都有良好的保健/药用功效，利用红曲菌对食醋进行再次发酵，由于红曲菌的代谢产物对底物(食醋)的修饰改造，发酵后所得产物可能发挥良好的保健/治疗作用。基于此，本发 明首次用一定比例的食醋做为红曲菌的培养基，用红曲菌对食醋进行了微生物发酵，得到一种发酵产物。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种利用红曲菌发酵产物的加工方法。专利技术目的是通过如下技术方案实现的。本专利技术方法包括如下步骤:A.首先将红曲菌(购买于中国农业微生物菌种保藏管理中心，编号:30192)，接种在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行活化培养；B.其次将活化后的红曲菌接种在液体培养基上进行种子培养；C.然后按10%的接种量加入配有10%食醋的发酵罐进行培养；培养过程中，通过PH值控制不断流加经过灭菌的醋；D.发酵液的处理:在室温下对发酵液进行匀浆破碎3-7分钟，超声破碎10~30分钟，然后将样品进行冷冻干燥。所述步骤A中马铃薯葡萄糖琼脂培养基的制备方法为:将马铃薯洗净去皮，称取150~300重量份切成小块，加水煮烂至能被玻璃棒戳破即可，用四层纱布过滤，滤液中加入葡萄糖15~25重量份、琼脂15~20重量份，继续加热搅拌混匀，稍冷却后再补足水分至1000体积份，分装装试管，每支试管装4体积份~5体积份，然后用高压锅在121°C下灭菌15~25分钟，取出摆斜面；在室温下放I天，然后在30°C保温箱中放I~2天，待试管壁上的冷凝水干燥以后，放置4 °C的冰箱中保存备用。所述步骤A中马铃薯葡萄糖琼脂培养基优选如下制备方法:将马铃薯洗净去皮，称取200重量份切成小块，加水煮软过心至能被玻璃棒戳透即可，用四层纱布过滤，滤液中加入葡萄糖20重量份、琼脂15~20重量份，继续加热搅拌混匀，稍冷却后再补足水分至1000体积份，分装装试管，每支试管装4体积份~5体积份，然后用高压锅在121°C下灭菌20分钟，取出摆斜面；在室温下放I天，然后在30°C保温箱中放I~2天，待试管壁上的冷凝水干燥以后，放置4 °C的冰箱中保存备用。所述步骤A的具体方法为:将红曲菌在超净工作台内转接与马铃薯葡萄糖琼脂培养基上，30°C静止培养3~5天，活化待用。所述步骤B中液体种子培养基的制备方法为:称取蔗糖40重量份、酵母粉4.5重量份、KH2PO4.3H20 3.5重量份、MgSO40.4重量份，加入1000体积份蒸馏水，在95°C水浴中或电炉上溶化，待全部溶解，用蒸馏水定容至1000体积份，分装至500体积份三角瓶，每瓶装200体积份，然后用高压锅在121°C下灭菌15~25分钟，取出冷却备用。所述步骤B中液体种子培养基优选如下制备方法:称取蔗糖30~50重量份、酵母粉4~5重量份、KH2PO4.3H20 3~5重量份、MgSO40.3~0.5重量份，加入1000体积份蒸馏水，在95°C水浴中或电炉上溶化，待全部溶解，用蒸馏水定容至1000体积份，分装至500体积份三角瓶，每瓶装200体积份，然后用高压锅在121°C下灭菌20分钟，取出冷却备用。所述步骤B的具 体方法为:在超净工作台内，每200ml液体种子培养基接I~2针铒红曲菌原菌，在温度为30°C，转速为180r/min的摇床培养3~4天，作为液体种子培养液。所述步骤C中液体种子培养基的制备方法为:取蔗糖150~170重量份、酵母粉16~20重量份、KH2PO4.3H20 3~5重量份、MgSO4I~3g、植物油I~3体积份；首先将发酵罐进行121°C下灭菌20~40分钟，然后把上述物质按比例配好，加入蒸馏水3600体积份，醋400体积份装入发酵罐在121°C下灭菌20~40分钟，醋煮沸冷却作为流加用。所述步骤C中液体种子培养基优选如下制备方法:取蔗糖160.0重量份、酵母粉18.0重量份、KH2P04.3H20 4.0重量份、MgSO4L 6重量份、植物油2体积份；首先将发酵罐进行空消即121 °C下灭菌30分钟，然后把上述物质按比例配好，加入蒸馏水3600体积份，醋400体积份装入发酵罐在121°C下灭菌30分钟，醋煮沸冷却作为流加用。所述步骤C的具体方法为:在无菌状态下，加入相当于液体种子培养基体积的10%的液体种子培养液，发酵过程中，控制通风量为I~1.2/min -L,搅拌转速180~220r/min，pH=4.10~4.50开始流加醋，pH自动控制在4.10-4.50之间，待醋不再自动流加时，停止发酵，取其发酵液进行后续处理。所述步骤C的具体方法还可以为:在无菌状态下，加入10%的液体种子，发酵过程中，控制通风量为I~1.2L/min.L，搅拌转速180~220r/min, pH=4.10~4.50开始流加醋，pH自动控制在4.10-4.50之间，在发酵过程中，不断取样测量微生物干重，待干重不再增加时，停止加醋，当PH上升至5.20~5.60时又开始流加醋，测其色素，等色素不再增加时，发酵结束，取其发酵液进行后处理。所述重量份与体积份的单位对应关系为g/ml。本专利技术首次利用一定比例的醋做红曲菌的培养基，用红曲菌对醋进行微生物本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利用红曲菌发酵物的加工方法,其特征在于该方法包括如下步骤：A．首先将红曲菌,接种在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行活化培养；即将红曲菌在超净工作台内转接与马铃薯葡萄糖琼脂培养基上，30℃静止培养3～5天，活化待用；B．其次将活化后的红曲菌接种在液体培养基上进行种子培养；即在超净工作台内，每200ml液体种子培养基接1～2针铒红曲菌原菌，在温度为30℃，转速为180r/min的摇床培养3～4天，作为液体种子培养液；C．然后按10%的接种量加入配有10%食醋的发酵罐进行培养；培养过程中，通过PH值控制流加经过灭菌的醋；D．发酵液的处理：在室温下对发酵液进行匀浆破碎3?7分钟，超声破碎10～30分钟，然后将样品进行冷冻干燥。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：车建途，辛廷记，
申请(专利权)人：水塔北京老陈醋生物科学有限公司，
类型：发明
国别省市：
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