一种高维生素C鲜枣汁的加工方法技术

技术编号:10094803 阅读:281 留言:0更新日期:2014-05-28 19:04
一种高维生素C鲜枣汁的加工方法,主要制备步骤如下:将白熟期鲜枣清洗干净,去核后于温水中软化,然后在酸性条件下进行榨汁以保护维生素C,获得初始榨汁,然后将初始榨汁置于适宜温度下浸提,过滤得到清澈均匀的鲜枣汁,将过滤好的鲜枣汁加入适量的白砂糖和白醋进行调味,搅拌均匀后静置,放入塑料瓶中封装,将封装好的鲜枣汁进行巴氏灭菌,即得到维生素C含量较高的鲜枣汁成品,维生素C保存率可达95%以上。本发明专利技术中,温水软化以及酸性条件是保存维生素C的关键步骤,也是异于其他专利的特别之处。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种高维生素C青枣汁的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)预处理:将白熟期鲜枣用流动清水洗净,并去核,随后置于40‑60℃温水中软化5‑15分钟;(2)打浆:将软化好的白熟期鲜枣在料液比(白熟期鲜枣:纯净水)为1:10的条件下,加入0.05%‑0.2%的柠檬酸榨汁,获得初始榨汁;(3)浸提:将获得的初始榨汁置于60℃条件下浸提10‑30分钟,充分过滤,以得到清澈均匀的鲜枣汁;(4)调配与封装:将过滤好的鲜枣汁放入容器中,每1000毫升鲜枣汁中加入20‑30克白砂糖和30‑40毫升食用白醋,搅拌均匀后静置5‑15分钟,得成品鲜枣汁,放入容器中进行封装;(5)灭菌:将封装好的成品鲜枣汁放在水浴锅中,升温至65℃后连续煮20‑40分钟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:刘孟军赵智慧巩素娟
申请(专利权)人:河北农业大学
类型:发明
国别省市:河北;13

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