一种甜味营养芝麻酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种甜味营养芝麻酱及其制备方法，属于农产品加工技术领域。本发明专利技术的甜味营养芝麻酱由特定配比的紫薯粉、鹰嘴豆粉、芝麻酱、白糖和水混匀，然后熬制而成。本发明专利技术的甜味营养芝麻酱，其色呈紫红色，比现有芝麻酱的颜色更为鲜艳亮丽，更能引起人们的食欲；其香气中没有紫薯本身的涩味，而是酯香中带有清新香味的复合香气，该香气是由紫薯的薯香和鹰嘴豆的特殊香味与酯香混合之后产生的，克服了酯香过于浓郁容易滋腻的问题；其味为甜中略带咸的复合味道，克服了甜易生腻的问题；其体态柔滑、无颗粒感。最重要的一点是，克服了单纯用糖代替盐时所产生的苦涩味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种甜味营养芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将紫薯蒸或煮熟后干燥至水分含量小于5wt%，然后低温粉碎至200?300目，得紫薯粉；（2）将鹰嘴豆采用烘烤的方法熟化，然后低温粉碎至200?300目，得鹰嘴豆粉；（3）取紫薯粉25?30份、鹰嘴豆粉30?50份，芝麻酱10?20份，白糖?15?30份和适量的水混匀，然后于90?100℃熬制成酱，即得种甜味营养芝麻酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈军，赵晓燕，虎海防，张奇志，王宪昌，孙雅丽，刘凤兰，王易芬，古丽江·许库尔汗，努尔曼·阿不拉，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：