一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法技术

本发明专利技术为一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法，属于食品生物技术领域。工艺关键在于，采用生物复合酶解出汁，即加入0.2-1.2％果胶酶NCB-PE40、0.1-0.4％纤维素酶AE80、0.04-0.3％木聚糖酶NCB-X50以及0.2-0.4％β-葡聚糖酶NCB-100，在酶解温度40-50℃、pH3.5-4.5、搅拌速度500-2000rpm条件下，酶解60-90rnin。本方法草莓出汁率高达91-93％，比压榨法出汁率提高30％以上。产品保持新鲜草莓原有色泽，具有浓郁的草莓特有香味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法，其特征在于采取如下工艺方法：A、草莓打浆：选取‑20℃冷冻的草莓，用微波将其解冻(或选取新鲜成熟草莓)，加入一定量的复配护色剂，用组织捣碎机在5‑15℃和1000‑8000rpm条件下，打浆2‑10min；B、复合酶解：在草莓浆料中加入一定量的复合酶，控制酶解温度40‑50℃，pH3.5‑4.5，搅拌速度500‑2000rpm，酶解时间60‑90min，得到酶解草莓浆；C、离心取汁：将酶解草莓浆在5‑20℃和1000‑8000rpm条件下，离心10‑20min，取上清液，即得草莓清汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李春阳，李静燕，杨明，王艳秋，李世科，
申请(专利权)人：南京飞马食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32