一种木瓜果糕的加工方法技术

本发明专利技术公开一种木瓜果糕的加工方法，其步骤为：1）木瓜浆的制备：将木瓜倒入3～5％食盐水中煮沸，打浆，研磨；2）溶胶：将蔗糖15～25％和食用胶1～3％混合，用热水溶解；3）调配、熬制：将麦芽糊精15～25％、椰奶10～20％、柠檬酸0.5～1.5％、柠檬酸钠0.1～0.5％和溶胶好的食用胶，加到木瓜浆中调配，均质，熬煮，直至可溶性固形物为70～80％；4）成型、干燥：将步骤3）熬制过的木瓜浆料置于成型模具中冷却，制得成型糕体，再变温烘烤干燥，包装，即得。该加工方法简单易行，制得的果糕营养丰富、口感柔软丝滑，具有独特的木瓜香和椰奶香，长时间储藏不返沙、不流糖，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种木瓜果糕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）木瓜浆的制备：将木瓜去皮去籽，倒入3～5％食盐水中煮沸3～5分钟，捞起，用清水漂洗干净，加入5～10倍水打浆，再放入研磨机研磨，过120～160目网筛，制得木瓜浆；2）溶胶：按木瓜果糕的重量百分比计，将蔗糖15～25％和食用胶1～3％混合，用85～100℃热水溶解，并高速剪切溶胶；3）调配、熬制：按木瓜果糕的重量百分比计，将麦芽糊精15～25％、椰奶10～20％、柠檬酸0.5～1.5％、柠檬酸钠0.1～0.5％和步骤2）溶胶好的食用胶，加入到木瓜浆中进行调配，并于35～45℃，20～25Mpa压强条件下，放入均质机进行均质1～3次，然后在70～100℃条件下熬煮，直至可溶性固形物为70～80％；4）成型、干燥：将步骤3）熬制过的木瓜浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体，再送入烘烤箱烘烤干燥，包装，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：廖乐隽，
申请(专利权)人：廖乐隽，
类型：发明
国别省市：