养殖大黄鱼超高压脱脂保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种养殖大黄鱼超高压脱脂保鲜方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）清洗；3）沥水：常温下沥干或风吹干鱼体表面水分；4）包装；5）超高压处理；6）碱液漂洗；7）沥干：将漂洗后的大黄鱼用风吹干；8）包装冷冻；本发明专利技术方法脱脂率高，且能有效提高养殖大黄鱼的风味和口感，有利于提高养殖大黄鱼产品的品质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种养殖大黄鱼超高压脱脂保鲜方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）原料预处理：去除大黄鱼的鱼鳞、内脏、鳃，将血污和杂质清洗干净；2）清洗：以浓度为30‑40ｇ/L的氯化钠溶液对步骤1）中处理得到的大黄鱼进行清洗；3）沥水：常温下沥干或风吹干鱼体表面水分；4）包装：将步骤3）中沥干的大黄鱼放入真空包装袋后用真空包装机进行抽气包装；5）超高压处理：将步骤4）中包装好的大黄鱼进行超高压处理，得到超高压处理后的大黄鱼成品；6）碱液漂洗：将超高压处理好的大黄鱼拆包装后采用4‑5ｇ/L Na2CO3 溶液，漂洗25‑35分钟，且pH控制在10‑11；7）沥干：将漂洗后的大黄鱼采用风吹干；8）包装冷冻：将上述步骤7）沥干后的大黄鱼进行真空包装后，在温度为‑28℃至‑35℃的冷库中贮藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨华，刘丽君，杜洁雄，
申请(专利权)人：浙江万里学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33