一种即食海参的制备方法技术

本发明专利技术属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种即食海参的制备方法，包括如下步骤：1）海参原料处理、清洗；2）海参杀青：水温90-98℃，海参与水的质量比为1:4-5，杀青时间25-50分钟；3）腌制：将步骤2）杀青后海参用食用盐腌制8-16小时；4）将步骤3）所得海参脱盐；5）低温发制：将步骤4）所得海参置于0-4℃纯净水中发制20-24h；6）将步骤5）所得海参加入冻汁包装即得即食海参。本发明专利技术即食海参的制备方法不用高温高压杀菌，省去泡发的步骤、且海参不使用料液烹调，配合冻汁食用，味道鲜美、口感好，保持了海参原有的弹性和口感，为消费者提供了一种营养、美味、方便的即食海参产品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食海参的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）海参原料处理、清洗；2）将步骤1）所得海参杀青：水温90?98℃，海参与水的质量比为1:4?5，杀青时间25?50分钟；3）腌制：将步骤2）杀青后海参用食用盐腌制8?16小时；4）将步骤3）所得海参脱盐；5）低温发制：将步骤4）所得海参置于0?4℃纯净水中发制20?24h；6）将步骤5）所得海参加入冻汁包装即得即食海参，所述冻汁的制备方法如下：（1）鸡肉12?16份，猪脚8?10份，丁香0.4?0.6份，八角0.4?0.6份，葱3?5份，姜3?5份，将上述质量份比的原料加入2?3倍的水，快速升温至95?100度得汤汁，捞掉汤汁面上的泡沫，再加入香辛料，文火炖3?4小时后，冷却到35?40℃，再放到冷库冷却到4℃，除去汤汁液面的油脂得高汤；（2）步骤（1）所得高汤40?60份，海藻胶0.6?0.8份，卡拉胶0.4?0.6份，黄原胶0.3?0.6份，磷酸盐0.6?0.8份，柠檬酸0.05?0.1份，食盐1.2?1.5份，味精0.2?0.4份，白砂糖0.6?0.8份，将上述质量份比的原料混合均匀，90℃恒温搅拌5分钟，加入酸度调节剂，100目过滤后即得冻汁。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗联钰，石晓明，
申请(专利权)人：福建岳海水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：