一种特香豆豉的制作方法技术

本发明专利技术公开一种特香豆豉制作方法，涉及农副产品加工技术领域。一种豆豉制作方法是：将黄豆蒸熟发酵后，按比例10kg黄豆、10kg姜、1kg38°白酒、1.8kg盐、0.4kg红干辣椒、0.2kg八角、0.2kg花椒、0.2kg草果混合搅拌均匀，装入罐内密封15天后而成，。本品浓郁奇香，味道鲜美，回味无穷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是一种特香豆豉制作方法，涉及农副产品加工

技术介绍
大豆发酵是我国传统技术工艺，目前市场上销售的豆豉产品种类繁多，但多数豆豉产品口味接近，产品制作技术工艺上没有得到进一步创新。随着人民生活水平的不断提高，人们对调味品要求越来越高，已经不能满足人们的需要。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术提出一种特香豆豉制作方法；本专利技术的技术方案的这样实现的：一种特香豆豉制作方法，包涵以下步骤：特香豆豉由黄豆、姜、38°白酒、盐、红干辣椒、八角、花椒、草果按比例组合制作而成；按10kg黄豆、10kg姜、1kg38°白酒、1.8kg盐、0.4kg红干辣椒、0.2kg八角、0.2kg花椒、0.2kg草果的比例配料；将生姜洗净捣碎，越碎越好备用；将八角、花椒、红干辣椒、草果粉碎，越碎越好备用；精选黄豆，精选出来无虫、无缺的黄豆洗净；浸泡，将洗净的黄豆浸泡7～8小时；蒸豆，将浸泡好的黄豆放到蒸锅里蒸熟；发酵，将蒸熟的黄豆容器内摊凉后，放到发酵室进行发酵，发酵温度控制在25°～38°之间，待菌丝长至2～4cm时发酵完成；混合，将发酵好的黄豆与姜、38°白酒、盐、红干辣椒、八角、花椒、草果混合搅拌均匀；装罐，将搅拌均匀的原料装罐密封，放置15天后即可成品。具体实施方式[0000]本专利技术一种特香豆豉制作方法的具体实施方式是：包涵以下步骤：[0000]一种特香豆豉由黄豆、姜、38°白酒、盐、红干辣椒、八角、花椒、草果按比例组合制作而成；[0000]按10kg黄豆、10kg姜、1kg38°白酒、1.8kg盐、0.4kg红干辣椒、0.2kg八角、0.2kg花椒、0.2kg草果的比例配料；[0000]将生姜洗净捣碎，越碎越好备用；[0000]将八角、花椒、红干辣椒、草果粉碎，越碎越好备用；[0000]精选黄豆，精选出来无虫、无缺的黄豆洗净；[0000]浸泡，将洗净的黄豆浸泡7～8小时；[0000]蒸豆，将浸泡好的黄豆放到蒸锅里蒸熟；[0000]发酵，将蒸熟的黄豆容器内摊凉后，放到发酵室进行发酵，发酵温度控制在25°～38°之间，待菌丝长至2～4cm高时发酵完成；[0000]混合，将发酵好的黄豆与姜、38°白酒、盐、红干辣椒、八角、花椒、草果混合搅拌均匀；[0000]装罐，将搅拌均匀的原料装罐密封，放置15天后即可成品。[0000]切忌在制作过程中沾染生水和油污。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术一种特香豆豉制作方法，其特征在于：由黄豆、姜、38°白酒、盐、红干辣椒、八角、花椒、草果按比例组合制作而成。

【技术特征摘要】
1.本发明一种特香豆豉制作方法，其特征在于：由黄豆、姜、38°白酒、盐、红干辣椒、
八角、花椒、草果按比例组合制作而成。
2.如权利1所述，一种特香豆豉，特征是：按10kg黄豆、10kg姜、1kg38°白酒、1.8kg
盐、0.4kg红干辣椒、0.2kg八角、0.2kg花椒、0.2kg草果的比例配料，包涵以下步骤：
(1)、将生姜洗净捣碎，越碎越好备用；
(2)将八角、花椒、红干辣椒、草果粉碎备用；
(3)精选黄豆，精选出来无虫、无缺的黄豆洗净；

【专利技术属性】
技术研发人员：姚秀珍，
申请(专利权)人：姚秀珍，
类型：发明
国别省市：