一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉制造技术

技术编号：10042561 阅读：148 留言：0更新日期：2014-05-14 13:24

本发明专利技术涉及一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉，它由30-40％的糖、40-50％的奶粉、8-12％的植脂末、8-15％麦芽糊精、0.3-0.8％的单甘酯、0.3-0.8％蔗糖酯、0.2-0.8％的瓜尔豆胶、0.4-0.8％的CMC、0.00002-0.00004％的双层包埋活性乳酸菌、0.01-0.03％安塞密、0.1-0.2％的香精及0.001-0.01％的色素组成，这种双层包埋的活性乳酸菌有两层蛋白质包埋，保证了乳酸菌的活性，这两层蛋白质通过胃时不被破坏，肠道中却溶解释放出乳酸菌，乳酸菌可以最大限度发挥其活性作用，使用这种冰淇淋具有优良的口感，可以维护人体肠道环境的平衡，促进营养成分的分解和吸收。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉。
技术介绍
冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高，对冰淇淋的保健功能提出了一定的要求，但传统用于制作冰淇淋的冰淇淋粉大多不含保健成分。曾有文件报道过一种添加乳酸菌的冰淇淋，乳酸菌是一群从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阴性菌的通称，广泛存在于人体肠道内的益生菌。大量研究结果表明，乳酸菌能调节机体肠道正常菌群，保持微生态平衡，提高食物消化率和生物效价，减低胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物产生，制造营养，刺激组织发育，从而对机体营养状态，生理功能，细胞感染，药物效应，毒性反应，免疫反应，肿瘤发生，衰老过程和突然应急反应等产生作用。另外乳酸菌能分泌一种四聚酸，可杀死大量的有害的具抗药性的细菌；乳酸菌产生的有机酸有利于钙、铁等元素的吸收。因此乳酸菌不仅可以维护人体微生态环境，而且可以促进营养成分的分解和吸收。但这种含乳酸菌的冰淇淋在通过消化道时，乳酸菌的活性会降低甚至完全失去活性，因为乳酸菌最适PH值为4.5-7.0，人体胃中PH值约为2左右。因此，传统的含乳酸菌的冰淇淋的保健性能非常不理想。
技术实现思路
本专利技术公开了一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了一种双层包埋的活性乳酸菌，这种乳酸菌在通过胃肠道时，由于包膜的保...

【技术保护点】
本专利技术公开了一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉，由以下组份(重量百分比)组成：?糖：30?40％；?奶粉：40?50％；?植脂末：8?12％；?麦芽糊精：8?15％；?单甘酯：0.3?0.8％；?蔗糖酯：0.3?0.8％；?瓜尔豆胶：0.2?0.8％；?CMC：0.4?0.8％：?双层包埋活性乳酸菌：0.00002?0.00004％；?安塞密：0.01?0.03％；?香精：0.1?0.2％；?色素：0.001?0.01％?。

【技术特征摘要】
1.本发明公开了一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉，由以下组份(重量百分比)组成：
糖：30-40％；
奶粉：40-50％；
植脂末：8-12％；
麦芽糊精：8-15％；
单甘酯：0.3-0.8％；
蔗糖酯：0.3-0.8％；
瓜尔豆胶：0.2-0.8％；
CMC：0.4-0.8％：
双层包埋活性乳酸菌：0.00002-0.00004％；

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：青岛碧水蓝天生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：

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