一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉制造技术

技术编号:10042561 阅读:153 留言:0更新日期:2014-05-14 13:24
本发明专利技术涉及一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉,它由30-40%的糖、40-50%的奶粉、8-12%的植脂末、8-15%麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.3-0.8%蔗糖酯、0.2-0.8%的瓜尔豆胶、0.4-0.8%的CMC、0.00002-0.00004%的双层包埋活性乳酸菌、0.01-0.03%安塞密、0.1-0.2%的香精及0.001-0.01%的色素组成,这种双层包埋的活性乳酸菌有两层蛋白质包埋,保证了乳酸菌的活性,这两层蛋白质通过胃时不被破坏,肠道中却溶解释放出乳酸菌,乳酸菌可以最大限度发挥其活性作用,使用这种冰淇淋具有优良的口感,可以维护人体肠道环境的平衡,促进营养成分的分解和吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冰淇淋粉,尤其是一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉
技术介绍
冰淇淋是一种时尚冷饮,由于其香味浓郁,冰凉爽口深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高,对冰淇淋的保健功能提出了一定的要求,但传统用于制作冰淇淋的冰淇淋粉大多不含保健成分。曾有文件报道过一种添加乳酸菌的冰淇淋,乳酸菌是一群从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阴性菌的通称,广泛存在于人体肠道内的益生菌。大量研究结果表明,乳酸菌能调节机体肠道正常菌群,保持微生态平衡,提高食物消化率和生物效价,减低胆固醇,控制内毒素,抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物产生,制造营养,刺激组织发育,从而对机体营养状态,生理功能,细胞感染,药物效应,毒性反应,免疫反应,肿瘤发生,衰老过程和突然应急反应等产生作用。另外乳酸菌能分泌一种四聚酸,可杀死大量的有害的具抗药性的细菌;乳酸菌产生的有机酸有利于钙、铁等元素的吸收。因此乳酸菌不仅可以维护人体微生态环境,而且可以促进营养成分的分解和吸收。但这种含乳酸菌的冰淇淋在通过消化道时,乳酸菌的活性会降低甚至完全失去活性,因为乳酸菌最适PH值为4.5-7.0,人体胃中PH值约为2左右。因此,传统的含乳酸菌的冰淇淋的保健性能非常不理想。
技术实现思路
本专利技术公开了一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉,它在传统冰淇淋粉的基础上添加了一种双层包埋的活性乳酸菌,这种乳酸菌在通过胃肠道时,由于包膜的保护,很好的保证了乳酸菌的活性,因此这种冰淇淋粉制成的冰淇淋具有良好的保健功能,不仅可以维护人体微生态环境,而且可以促进营养成分的分解和吸收。这种冰淇淋粉由以下组份(重量百分比)组成:糖:30-40%;奶粉:40-50%;植脂末:8-12%;麦芽糊精:8-15%;单甘酯:0.3-0.8%;蔗糖酯:0.3-0.8%;瓜尔豆胶:0.2-0.8%;CMC:0.4-0.8%:双层包埋活性乳酸菌:0.00002-0.00004%;安塞密:0.01-0.03%;香精:0.1-0.2%;色素:0.001-0.01%本专利技术冰淇淋粉中添加的乳酸菌是一种双层包埋的活性乳酸菌,这种乳酸菌有两层蛋白质包埋,这两层蛋白质通过胃时不被破坏,但到肠道中,却可以溶解释放出乳酸菌,因此乳酸菌可以最大限度发挥其活性作用。制作这种冰淇淋时,将上述原料按比例混合均匀,加入到原料重量2.5-3倍的水中,边加入边搅拌,搅拌均匀后,室温下静止老化20-30分钟,然后将老化好的料液倒入软冰淇淋机的贮料斗中,插上膨化管,开动机器,大约10分钟左右,即制得冰淇淋成品。本专利技术的冰淇淋粉制成的冰淇淋,不仅具有传统冰淇淋的香味浓郁、冰凉爽口等特点,其中添加的乳酸菌很好使冰淇淋具有良好的保健功能,不仅可以维护人体微生态环境,而且可以促进营养成分的分解和吸收。具体实施方式实施例称取糖450g、奶粉350g、植脂末100g、麦芽糊精80g、单甘酯5g、蔗糖酯4g、瓜尔豆胶4g、CMC5g、安塞密0.2g、乳酸菌25ppm、香精1.7g及适量色素,共计1Kg粉状物料,倒入3Kg饮用水中,边倒边搅拌,使粉状物料均匀溶于水中,静止老化30分钟后,倒入冰淇淋机器的料斗中,开动机器制冷,约10分钟,即可制得这种冰淇淋产品。这种冰淇淋含有双层包埋的活性乳酸菌,这种乳酸菌在通过胃肠道时,由于包膜的保护,很好的保证了乳酸菌的活性,在肠道中,可以溶解释放出乳酸菌,发挥其活性作用,因此这种冰淇淋具有良好的保健功能。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术公开了一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉,由以下组份(重量百分比)组成:?糖:30?40%;?奶粉:40?50%;?植脂末:8?12%;?麦芽糊精:8?15%;?单甘酯:0.3?0.8%;?蔗糖酯:0.3?0.8%;?瓜尔豆胶:0.2?0.8%;?CMC:0.4?0.8%:?双层包埋活性乳酸菌:0.00002?0.00004%;?安塞密:0.01?0.03%;?香精:0.1?0.2%;?色素:0.001?0.01%?。

【技术特征摘要】
1.本发明公开了一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉,由以下组份(重量百分比)组成: 
糖:30-40%; 
奶粉:40-50%; 
植脂末:8-12%; 
麦芽糊精:8-15%; 
单甘酯:0.3-0.8%; 
蔗糖酯:0.3-0.8%; 
瓜尔豆胶:0.2-0.8%; 
CMC:0.4-0.8%: 
双层包埋活性乳酸菌:0.00002-0.00004%; 

【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人
申请(专利权)人:青岛碧水蓝天生物技术有限公司
类型:发明
国别省市:

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