本发明专利技术涉及一种中草药松花蛋及其制备方法，属于食品生产技术领域；具体是将鲜鸭蛋经浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去壳，浸入经盐、茶叶、氢氧化钠、硫酸锌、甘草、枸杞、桂花、黄芪、当归、八角、肉桂、丁香中草药和香辛料混合、粉碎、超声提取、过滤得到的提取液中，加热渗透制得药膳皮蛋，将药膳皮蛋涂膜真空包装，即得成品；采用该方法制得的成品具有开胃解热、振作精神、增强免疫功能的优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种松花蛋，具体涉及一种禽蛋与中草药相结合制作松花蛋，属于食品生产
技术介绍
目前国内开发的免疫调节的食品，多属于第一代的保健滋补品，不能满足因生活和工作节奏逐渐加快而给人类带来的压力调节，市场需要一种具有免疫调节、抗疲劳作用的产品，来满足过度劳累、免疫力低下的人群的需求。药膳由食物、中药和调料精制而成，是一种既有药物功效又有食物美味，可防病治病、强身益寿的特殊食品，既将中药作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，因此药膳不是一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食，可使食用者在心理上感受是一种享受，在享用中，使其身体得到滋补。因此，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，而且是一门艺术。皮蛋是碱性食品，不但具有鸭蛋本身的高营养价值，如高蛋白丰富的B族维生素等，而且具有特殊的鲜味和风味，同时还具有清凉、明目、平肝的功能，是夏季清热解暑的佳品，能降低虚火、解除热毒、帮助消化、滋补身体。20世纪90年代是我国皮蛋科技发展高峰期。CN1062272公开了一种含有中草药的松花蛋的制作方法，本专利技术针对皮蛋的营养和功能特性，根据传统药膳理论做进一步加工，研制更具特色的药膳皮蛋新产品，使其既具有皮蛋的独特风味，又结合了中草药的功效，具有很好的药膳作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是将中草药应用到皮蛋的加工中，提供一种中草药松花蛋，使其具有开胃解热、振作精神、增强免疫功能的优点。本专利技术的另一个目的是提供一种中草药松花蛋的制备方法。<br>为实现上述专利技术的目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种中草药松花蛋，由以下重量份的百分比组成：松花蛋 70~80份盐 3~5份茶叶 3~5份氢氧化钠 3~5份硫酸锌 0.3份甘草 1~2份枸杞 1~2份桂花 1~2份黄芪 1~2份当归 1~2份八角 1~2份肉桂 1~2份丁香 1~2份水 90~100份；一种中草药松花蛋的制备方法，包括如下步骤：（1）将以上中草药和香辛料混合、粉碎、超声提取、过滤得提取液；（2）将鲜鸭蛋经浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去壳；（3）将去壳皮蛋浸入步骤（1）中的提取液中，加热渗透制得药膳皮蛋；（4）将药膳皮蛋涂膜真空包装，即得成品。所述的超声提取是采用超声循环提取机提取，提取级数为2，超声功率1000W，提取温度60℃，提取时间为50min，料液比1:6。所述的加热渗透是将去壳的皮蛋浸入提取液中，置于65~75℃温度的恒温水浴中，持续1.5h。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术提供了一种全新的皮蛋新品种，既有较好的药膳功效，又具有较好的风味；改进了传统皮蛋的加工工艺，改善了风味，添加的辅料大部分为中草药，不具有化学物质的毒副作用。（2）采用超声提取技术可明显提高中草药和香辛料固形物提取率；采用加热渗透加工解决了有效成分难以渗透的问题，同时使储藏运输和食用的方便性大大加强，延长产品的保质期。（3）采用本方法制备的中草药松花蛋富含维生素以及蛋白质和微量元素，以及各种中草药的有效成分，能抗氧化，清除体内自由基，增加血管韧性，增加血液中高密度脂蛋白的同时，有效降低低密度脂蛋白，减少血管壁的沉积物，促使血液更快流动，抗疲劳，抗衰老，增强免疫力。具体实施方式下面通过实例对本专利技术做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1中草药松花蛋，由以下重量份的百分比组成：松花蛋 70份盐 3份茶叶 3份氢氧化钠 3份硫酸锌 0.3份甘草 1份枸杞 1份桂花 1份黄芪 1份当归 1份八角 1份肉桂 1份丁香 1份水 90份；中草药松花蛋的制备方法，包括如下步骤：（1）将以上中草药和香辛料混合、粉碎、采用超声循环提取机提取，提取级数为2，超声功率1000W，提取温度60℃，提取时间为50min，料液比1:6超声提取，过滤得提取液；（2）将鲜鸭蛋经浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去壳；（3）将去壳皮蛋浸入步骤（1）中的提取液中，置于65℃温度的恒温水浴中，持续1.5h加热渗透制得药膳皮蛋；（4）将药膳皮蛋涂膜真空包装，即得成品。实施例2中草药松花蛋，由以下重量份的百分比组成：松花蛋 80份盐 5份茶叶 5份氢氧化钠 5份硫酸锌 0.3份甘草 2份枸杞 2份桂花 2份黄芪 2份当归 2份八角 2份肉桂 2份丁香 2份水 100份；中草药松花蛋的制备方法，包括如下步骤：（1）将以上中草药和香辛料混合、粉碎、采用超声循环提取机提取，提取级数为2，超声功率1000W，提取温度60℃，提取时间为50min，料液比1:6超声提取，过滤得提取液；（2）将鲜鸭蛋经浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去壳；（3）将去壳皮蛋浸入步骤（1）中的提取液中，置于75℃温度的恒温水浴中，持续1.5h加热渗透制得药膳皮蛋；（4）将药膳皮蛋涂膜真空包装，即得成品。实施例3中草药松花蛋，由以下重量份的百分比组成：松花蛋 75份盐 4份茶叶 4份氢氧化钠 4份硫酸锌 0.3份甘草 1.5份枸杞 1.5份桂花 1.5份黄芪 1.5份当归 1.5份八角 1.5份肉桂 1.5份丁香 1.5份水 95份；中草药松花蛋的制备方法，包括如下步骤：（1）将以上中草药和香辛料混合、粉碎、采用超声循环提取机提取，提取级数为2，超声功率1000W，提取温度60℃，提取时间为50min，料液比1:6超声提取，过滤得提取液；（2）将鲜鸭蛋经浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去壳；（3）将去壳皮蛋浸入步骤（1）中的提取液中，置于70℃温度的恒温水浴中，持续1.5h加热渗透制得药膳皮蛋本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种中草药松花蛋，其特征在于：由以下重量份的百分比组成：松花蛋 70~80份盐 3~5份茶叶 3~5份氢氧化钠 3~5份硫酸锌 0.3份甘草 1~2份枸杞 1~2份桂花 1~2份黄芪 1~2份当归 1~2份八角 1~2份肉桂 1~2份丁香 1~2份水 90~100份。
【技术特征摘要】
1.一种中草药松花蛋，其特征在于：由以下重量份的百分比组成：
松花蛋 70~80份
盐 3~5份
茶叶 3~5份
氢氧化钠 3~5份
硫酸锌 0.3份
甘草 1~2份
枸杞 1~2份
桂花 1~2份
黄芪 1~2份
当归 1~2份
八角 1~2份
肉桂 1~2份
丁香 1~2份
水 90~100份。
2.一种用于制备权利要求1所述的中草药松花蛋的方法，其特征在于：包括如下步骤：<...
【专利技术属性】
技术研发人员：钟跃平，
申请(专利权)人：钟跃平，
类型：发明
国别省市：广东;44
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