本发明专利技术涉及一种红枣醋酸饮料及其制备方法，属于食品生产技术领域；具体由枣汁制备、酒精发酵、醋酸发酵、压滤、杀菌、饮料调配、杀菌、灌装几个步骤组成：先将枣洗净打浆，加入0.05~0.1%的果胶酶，在40~50℃条件下酶解1~2h；接着将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持30~35℃，发酵5~8天；酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在30~35℃下，发酵10~15天；然后将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在80~90℃条件下杀菌10min；再将红枣果醋12~15%、红枣汁20~23%、蜂蜜5~10%、乙基麦芽酚0.01~0.03%和余量水调配均匀；最后在100~125℃条件下，杀菌10~30s，灌装；采用该方法制备的产品具有营养丰富、增强体质、抵抗体力疲劳的优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种功能性饮料，具体涉及一种以红枣为原料，具有营养保健功能的红枣醋酸饮料及其制备方法，属于食品饮料生产
技术介绍
进入21世界以来，人们的生活水平有了很大的提高，营养保健意识也逐渐增强，少盐多醋饮食观念逐渐深入人心，人们不仅仅满足于食品的色香味，更注重的是食品的安全和营养保健作用。食醋除了作为一种日常生活中常用的酸味调味品外，还具有降糖降压、护肝益肾、消除疲劳、预防感冒、杀菌等多种功效，且早已为国际公认。如今，人们对食醋的需求不再满足于纯粹的调味、杀菌等一般功效，更多地为追求其消除疲劳、防癌抗癌、预防“三高”、延缓衰老等功效。红枣是集食用药用、保健等多功能于一体的水果，是果品中的“补品王”，含有比一般水果高1倍的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等多种物质外，还含有人体必需的18种氨基酸，有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏和增强肌力等功效。然而我国红枣加工业仍比较落后，枣的消费大部分属于直接食用，粗加工较多，深加工技术较少。醋酸饮料最早起源于美国东北部的付蒙特州，是利用醋酸菌、乳酸菌、酵母菌共同发酵而成的一种功能性饮料，一经问世便很快风靡了欧、美、日本和东南亚，本专利技术是将红枣和醋酸的优势结合起来，具有十分广阔的市场。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种红枣醋酸饮料，具有营养丰富、增强体质、抵抗体力疲劳的优点。本专利技术的另一个目的是提供一种红枣醋酸饮料的制备方法。为实现上述专利技术的目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种红枣醋酸饮料，由以下重量份的百分比组成：红枣果醋 12~15%红枣汁 20~23%蜂蜜 5~10%乙基麦芽酚 0.01~0.03%水 余量。一种红枣醋酸饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）枣汁制备：将枣洗净打浆，加入0.05~0.1%的果胶酶，在40~50℃条件下酶解1~2h；（2）酒精发酵：将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持30~35℃，发酵5~8天；（3）醋酸发酵：将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在30~35℃下，发酵10~15天；（4）压滤、杀菌：将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在80~90℃条件下杀菌10min；（5）饮料调配：将红枣果醋12~15%、红枣汁20~23%、蜂蜜5~10%、乙基麦芽酚 0.01~0.03%和余量水调配均匀； （6）杀菌、灌装：在100~125℃条件下，杀菌10~30s，灌装。本专利技术的有益效果是：（1）采用本专利技术制得的产品具有营养丰富、增强体质、抵抗体力疲劳的优点。（2）所用的主要原料红枣，来源广泛，且残次枣可作为原料经过液态酒精发酵、醋酸发酵酿制成红枣醋及其保健枣醋饮料，减少浪费，变废为宝，利国利民，而且还提高了枣的利用率及其商品价值，同时也满足了广大消费者的保健需求。具体实施方式下面通过实例对本专利技术做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1红枣醋酸饮料，由以下重量份的百分比组成：红枣果醋 12%红枣汁 23%蜂蜜 10%乙基麦芽酚 0.03%水 余量；红枣醋酸饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）枣汁制备：将枣洗净打浆，加入0.05%的果胶酶，在40℃条件下酶解2h；（2）酒精发酵：将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持30℃，发酵8天；（3）醋酸发酵：将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在30℃下，发酵10天；（4）压滤、杀菌：将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在80℃条件下杀菌10min；（5）饮料调配：将红枣果醋12%、红枣汁23%、蜂蜜10%、乙基麦芽酚 0.03%和余量水调配均匀； （6）杀菌、灌装：在100℃条件下，杀菌30s，灌装。实施例2红枣醋酸饮料，由以下重量份的百分比组成：红枣果醋 15%红枣汁 20%蜂蜜 5%乙基麦芽酚 0.01%水 余量；红枣醋酸饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）枣汁制备：将枣洗净打浆，加入0.1%的果胶酶，在50℃条件下酶解1h；（2）酒精发酵：将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持35℃，发酵5天；（3）醋酸发酵：将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在35℃下，发酵10天；（4）压滤、杀菌：将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在90℃条件下杀菌10min；（5）饮料调配：将红枣果醋15%、红枣汁20%、蜂蜜5%、乙基麦芽酚0.01%和余量水调配均匀； （6）杀菌、灌装：在125℃条件下，杀菌10s，灌装。实施例3红枣醋酸饮料，由以下重量份的百分比组成：红枣果醋 13%红枣汁 22%蜂蜜 8%乙基麦芽酚 0.02%水 余量；红枣醋酸饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）枣汁制备：将枣洗净打浆，加入0.08%的果胶酶，在45℃条件下酶解2h；（2）酒精发酵：将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持35℃，发酵6天。（3）醋酸发酵：将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在30℃下，发酵12天；（4）压滤、杀菌：将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在85℃条件下杀菌10min；（5）饮料调配：将红枣果醋13%、红枣汁22%、蜂蜜8%、乙基麦芽酚0.02%和余量水调配均匀； （6）杀菌、灌装：在110℃条件下，杀菌20s，灌装。实施例4红枣醋酸饮料，由以下重量份的百分比组成：红枣果醋 14%红枣汁 20%蜂蜜 5%乙基麦芽酚 0.02%水 余量；红枣醋酸饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）枣汁制备：将枣洗净打浆，加入0.05%的果胶酶，在40℃条件下酶解2h；（2）酒精发酵：将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持30℃，发酵6天；（3）醋酸发酵：将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在35℃下，发酵13天；（4）压滤、杀本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红枣醋酸饮料，其特征在于：由以下重量份的百分比组成：红枣果醋 12~15%红枣汁 20~23%蜂蜜 5~10%乙基麦芽酚 0.01~0.03%水 余量。
【技术特征摘要】
1.一种红枣醋酸饮料，其特征在于：由以下重量份的百分比组成：
红枣果醋 12~15%
红枣汁 20~23%
蜂蜜 5~10%
乙基麦芽酚 0.01~0.03%
水 余量。
2.一种用于制备权利要求1所述的红枣醋酸饮料的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）枣汁制备：将枣洗净打浆，加入0.05~0.1%的果胶酶，在40~50℃条件下酶解1~2h；
（2）酒精发酵：将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持30~35℃，发酵5~8天；
（3）醋酸发酵：将酒精发酵后...
【专利技术属性】
技术研发人员：钟跃平，
申请(专利权)人：钟跃平，
类型：发明
国别省市：广东;44
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