一种油脂组合物，其含有二酰基甘油50质量%以上，并且所述二酰基甘油符合以下的（1）～（4）：（1）二酰基甘油中的二饱和二酰基甘油（SS）的含量为20～92质量%；（2）二酰基甘油中的单饱和单不饱和二酰基甘油（SU）的含量为60质量%以下；（3）二酰基甘油中的二不饱和二酰基甘油（UU）的含量为8～80质量%；（4）构成二酰基甘油的饱和脂肪酸中的碳原子数为10、12和14的饱和脂肪酸的合计含量为20质量%以上。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】一种油脂组合物，其含有二酰基甘油50质量%以上，并且所述二酰基甘油符合以下的（1）～（4）：（1）二酰基甘油中的二饱和二酰基甘油（SS）的含量为20～92质量%；（2）二酰基甘油中的单饱和单不饱和二酰基甘油（SU）的含量为60质量%以下；（3）二酰基甘油中的二不饱和二酰基甘油（UU）的含量为8～80质量%；（4）构成二酰基甘油的饱和脂肪酸中的碳原子数为10、12和14的饱和脂肪酸的合计含量为20质量%以上。【专利说明】油脂组合物
本专利技术涉及适合冰淇淋等的冷冻点心用的油脂组合物。
技术介绍
一直以来，为了对冷冻点心赋予风味、改良口感、改善物性等而在其中配合油脂。作为冷冻点心用的油脂，较多使用(I)考虑到在冷冻温度范围内的口溶性以熔点极低的大豆油或菜籽油为代表的液体油；(2)以在体温附近有鲜明的口溶性为特征的SUS型甘油三酯(由2位为不饱和脂肪酸并且1、3位为饱和脂肪酸构成的甘油三酯)；(3)椰子油或者棕榈仁油等的含有高含量月桂酸的油脂；(4)以棕榈油为代表的固体脂。然而，由于上述(I)的液状油在低温下结晶量不足，因此难以实现乳化稳定性，上述(2)?(4)的固体脂由于其所有的油脂在口中不溶解，会包含固体脂直接通过喉咙被吃下去，因而，会感觉到口溶性差。另外，作为冷冻点心的质地或者组织结构容易变差。另一方面，已知以高浓度含有二酰基甘油的油脂具有抑制餐后的血中甘油三酯(中性脂肪)的增加，在体内的积蓄性少等的生理作用(专利文献1、2)，期待使用其替代现有的油脂。至今，作为含有二酰基甘油的油脂，例如报告有由棕榈油等合成的含有二酰基甘油的半固体状的油脂等(专利文献3)。现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开平4-300826号公报专利文献2:日本特开平10-176181号公报专利文献3:国际公开第2010/019598号
技术实现思路
本专利技术提供一种油脂组合物，其含有二酰基甘油50质量％以上，并且所述二酰基甘油符合以下的(I)?(4):(I) 二酰基甘油中的二饱和二酰基甘油(SS)的含量为20?92质量％;(2) 二酰基甘油中的单饱和单不饱和二酰基甘油(SU)的含量为60质量％以下；(3) 二酰基甘油中的二不饱和二酰基甘油(UU)的含量为8?80质量％ ；(4)构成二酰基甘油的饱和脂肪酸中的碳原子数为10、12和14的饱和脂肪酸的合计含量为20质量％以上。另外，本专利技术提供含有上述的油脂组合物，并且油相:水相的质量比率为10:90?90:10的乳化物。
技术实现思路
但是，已知如果将现有技术中的含有二酰基甘油的油脂用于冷冻点心中，则有欠缺乳化稳定性、冷冻时容易破乳的性质。因此，本专利技术涉及提供一种乳化稳定性、结晶性优异，具有良好的口溶感等的二酰基甘油含量高的油脂组合物。本【专利技术者】们为了寻求能够给冷冻点心赋予优异的性能的油脂，着眼于二酰基甘油中具有特定结构的二酰基甘油的比例，并进行了专门研究，结果发现:如果分别含有特定量的仅由饱和脂肪酸构成的二酰基甘油、仅由不饱和脂肪酸构成的二酰基甘油、以及由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成的二酰基甘油，并且二酰基甘油中的特定的脂肪酸的比例在一定范围内，则可以得到在冷藏和冷冻温度区域内的乳化稳定性、结晶性优异，另外，在体温附近具有良好的口溶感，并且具有适合作为冷冻点心用油脂的性能的油脂组合物。根据本专利技术，可以得到能够制成在冷藏和冷冻温度范围内的乳化稳定性和结晶性优异、质地和组织结构良好，并且口溶感等优异的冷冻点心的，二酰基甘油含量高的油脂组合物。本专利技术的油脂组合物含有二酰基甘油50质量％ (以下，记为“％”)以上，优选为55%以上，进一步优选为60%以上，更加优选为65%以上，更进一步优选为70%以上，更加进一步优选为75%以上。另外，二酰基甘油含量的上限优选为95%以下，进一步优选为90%以下，更加优选为88%以下。具体而言，进一步优选含有55?95%，更加优选含有60?95%，更进一步优选含有65?95%，更加进一步优选含有70?95%，进一步更优选含有70?90%，进一步更加优选含有75?88%。从生理效果的观点、风味良好的观点出发，优选二酰基甘油的含量在上述范围内。另外，本专利技术中的“油脂”包含三酰基甘油、二酰基甘油、单酰基甘油中的任意I种以上。本专利技术中的二酰基甘油符合以下的(I)?(4)。(I) 二饱和二酰基甘油(SS)的含量为20?92% ；(2)单饱和单不饱和二酰基甘油(SU)的含量为60%以下；(3) 二不饱和二酰基甘油(UU)的含量为8?80% ；(4)构成二酰基甘油的饱和脂肪酸中的碳原子数为10、12和14的饱和脂肪酸的合计含量为20%以上。在二酰基甘油中，构成脂肪酸为2个饱和脂肪酸构成的二饱和二酰基甘油(SS)的含量为20?92%，优选为25%以上，进一步优选为30%以上，另外，优选为85%以下，进一步优选为80%以下，更加优选为75%以下，更加优选为70%以下，更进一步优选为62%以下。具体而言，优选为25?85%，进一步优选为25?80%，更加优选为30?75%，更进一步优选为30?70%，更加进一步优选为30?62%。从质地和组织结构(粗糙感)良好的观点出发，优选SS的含量在上述范围内。作为饱和脂肪酸,优选碳原子数为8?22,进一步优选为10?14的饱和脂肪酸。在二酰基甘油中，构成脂肪酸为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成的单饱和单不饱和二酰基甘油(SU)的含量为60%以下，优选为50%以下，进一步优选为45%以下，更优选为40%以下，更加优选为35%以下，更进一步优选为33%以下。SU的含量的下限优选为0，进一步优选为2%以上，更加优选为4%以上，更加优选为6%以上。具体而言，优选为0?50%，进一步优选为0?45%，更加优选为0?40%，更进一步优选为2?35%，更加进一步优选为4?33%，进一步更优选为6?33%。从口感良好的观点出发，优选SU的含量在上述范围内。从生理效果的观点出发，不饱和脂肪酸的碳原子数优选为14?24，进一步优选为16?22。另外，在二酰基甘油中，构成脂肪酸为2个不饱和脂肪酸构成的二不饱和二酰基甘油(UU)的含量为8?80%，优选为10%以上，进一步优选为13%以上，更加优选为15%以上，更进一步优选为18%以上，另外，优选为75%以下，进一步优选为70%以下，更加优选为60%以下，更进一步优选为50%以下。具体而言，优选为10?80%，进一步优选为13?80%，更加优选为18?80%，更加进一步优选为18?75%，更进一步优选为18?70%，进一步更优选为18?60%，进一步更加优选为18?50%。从乳化稳定性良好的观点出发，优选UU的含量在上述范围内。作为不饱和脂肪酸，优选与上述相同的不饱和脂肪酸。构成这些二酰基甘油的饱和脂肪酸和/或不饱和脂肪酸的位置可以为甘油的I位和3位、或者I位和2位中的任一种。构成二酰基甘油的饱和脂肪酸中，碳原子数为10、12和14的饱和脂肪酸的合计含量为20%以上，进一步优选为25%以上，更加优选为30%以上，更加优选为50%以上，更进一步优选为60%以上，更加进一步优选为65%以上。另外，该饱和脂肪酸的合计含量的上限优选为80%以下。具体而言，优选为20?80%，进一步优选为25?本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：本间里佳，麻生佳秀，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：
国别省市：
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