小麦品系籽粒品质的测定制造技术

本发明专利技术采用定性和定量相结合的方法，对39个小麦品种(系)的品质性状进行测定、分析与评价。结果表明：小麦品种(系)各品质性状指标为：平均容重781.3g/L，千粒重44.6g，蛋白质含量14.50g/kg，湿面筋含量30.59%，面粉吸水率60.4%，面团形成时间1.67min，稳定时间3.22min。籽粒全部为白色，硬度大部分为半硬粒。高分子量谷蛋白亚基分析表明，含有14+15优质亚基的小麦品种(系)系包括有偃展4110、520、7014-7021混收种子、7060、713、T508-6、T514-1、5019等8个，占供试小麦的20.5%。专用小麦品质综合评定的结果表明，39个供试小麦品种(系)中，品质性状基本没有完全达到强筋小麦标准，绝大部分属于中筋小麦。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术采用定性和定量相结合的方法，对39个小麦品种(系)的品质性状进行测定、分析与评价。结果表明：小麦品种(系)各品质性状指标为：平均容重781.3g/L，千粒重44.6g，蛋白质含量14.50g/kg，湿面筋含量30.59%，面粉吸水率60.4%，面团形成时间1.67min，稳定时间3.22min。籽粒全部为白色，硬度大部分为半硬粒。高分子量谷蛋白亚基分析表明，含有14+15优质亚基的小麦品种(系)系包括有偃展4110、520、7014-7021混收种子、7060、713、T508-6、T514-1、5019等8个，占供试小麦的20.5%。专用小麦品质综合评定的结果表明，39个供试小麦品种(系)中，品质性状基本没有完全达到强筋小麦标准，绝大部分属于中筋小麦。【专利说明】小麦品系好粒品质的测定
小麦品系籽粒品质的测定，属于育种学领域。
技术介绍
中国小麦品质及其改良经历了片面追求高产而忽视改良(1949-1970)、品质改良起步(1970-1985)，迅速发展(1985-1995 )和自育专用粉品种初具规模，专用粉产业化开发四个基本阶段。加人世界贸易组织后，我国小麦与国际接轨，小麦生产要现代化、国际化，以适应经济全球化的发展趋势。搞好中国小麦品质改良，使中国小麦的科研、生产、加工及新产品处于世界领先水平，对实现小麦专用粉自给，提高我国农产品的国际竞争力具有重要的战略意义。
技术实现思路
小麦籽粒品质是一个多因素构成的复杂的综合性概念。在各类谷物中，只有小麦含有独特的面筋，可以加工制成种类繁多的面食食品。由于民族、地区的生活习惯、经济发展水平及个人偏爱不同，人们对小麦品质优劣的评价就有了不同的标准。通常所指的小麦品质，主要包括营养品质和加工品质两个方面，而加工品质又可以分为磨粉品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品质)。在小麦收购、流通过程中，还经常采用籽粒形态品质的概念。1.小麦籽 粒性状 主要包括小麦容重、千粒重、粒色、硬度等。小麦的容重又叫体积质量，是指单位容积内种子的绝对质量，单位是g/L。一般认为容重是鉴定麦粒磨粉品质的一个简单的综合指标，其与籽粒形状、大小、整齐度，胚乳质地等都有关系，容重较大的籽粒一般出粉率高，灰分含量较低。对此尽管尚有异议，但迄今大多数国家在加工和贸易上仍然重视这个指标。容重可以用专门的仪器来测定，还可以用特质的微量容器以适应小个样本测定的需要，也可以通过比重来估计。小麦的千粒重是指1000粒种子的绝对质量,单位是g。它能综合反映籽粒大小和密度，可用以结合容器来帮助估计籽粒的磨粉品质。粒色一般决定种皮的色素，对基本品质没有影响，只是红皮籽粒可能由于制粉工艺上的问题，使种皮成分残留于面粉中，而影响面粉的洁白度。考虑到穗发芽等问题，似乎还不能普遍把白皮作为优质的标志。皮色一般用目测判断，要求精细的可用光学显色分类仪器(optical color sorter),如 Sortox,做出鉴定。一般把除了籽粒颜色是白色之外的各种颜色的小麦称为有色小麦，有红、蓝、紫、紫黑、黑色小麦等，而把籽粒为蓝、紫、紫黑、黑等颜色的小麦都统称为黑粒小麦。可以看出，小麦的粒色变异非常丰富，而不同粒色小麦品种的营养特性也不相同，而且在不同地区的不同生态环境下其营养特性可能也会有所变化。如:黑粒小麦的蛋白质含量可高达17.1%~20.5%，异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸均分别高于白粒小麦33.33%~75%，硒、碘、铁、锌等微量元素含量分别可达33.0 μ g/kg、0.314mg/kg、48.3mg/kg和41.4mg/kg,比白粒小麦含硒量高200%,含碘量每kg高0.55 μ g,含铁量高81%，含锌量高27.6%。硬度是小麦籽粒的重要品质指标，它影响润麦加水量、润麦时间、出粉率及破损淀粉粒数量，最终决定小麦磨粉品质。同时，硬度关系到小麦籽粒品质的硬软分级。硬质小麦面粉颗粒度大、破损淀粉含量高，具有较强的吸水能力，适合制作面包和优质面条等食品；软质小麦面粉颗粒度较小、破损淀粉含量低，吸水能力较弱，适合制作饼干和糕点等甜食类食品。为适应某种食品对小麦粉的要求，需要了解小麦籽粒的硬度，在商业、加工和营养标准中，没有任何其他特性像籽粒硬度那样被普遍应用。因此，研究小麦硬度测定技术具有重要的现实意义。小麦硬度也称抗压强度，测定方法建立在研磨、压碎、磨耗或压痕原理之上。目前，国外用角质率法、研磨时间法(Brabender微型小麦硬度计法)、研磨细度法(颗粒度指数法)、研磨功耗法、压力法和近红外等方法来测定或判别。2.小麦籽粒蛋白 主要包括蛋白质含量、面筋含量等指标的测定。蛋白质是生命和机体的物质基础。因此，小麦蛋白质含量概括地反映了其营养价值水平的高低。小麦面粉能制作各种食品，主要是因为小麦蛋白质中含有面筋蛋白。因此，小麦蛋白质含量概括的反映了其加工品质的好坏。普通小麦籽粒蛋白质含量平均为13%，小麦面粉为11%左右，闻讳度地区小麦的蛋白质含量略闻，但品种之间的差异很大。小麦蛋白质含量既受遗传控制， 也受环境条件的影响，但环境的作用大于遗传作用。蛋白质含量的测定方法目前主要有凯氏定氮法、8620近红外光法，DA7200近红外光分析法等。面筋是小麦面粉中特有的具有弹性的物质。面筋中75%~85%是麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其中还含有淀粉、糖类、脂类、灰分、其他蛋白质等。面筋中的蛋白质含量约占小麦粉全部蛋白质含量的80%。面筋有湿面筋和干面筋之分，湿面筋干燥脱水后的重量即干面筋含量。面筋的含量与质量决定了小麦品质的好坏，是小麦能够制作特有食品的物质基础。面筋含量多，且其延伸性和弹性都好的小麦面粉能做出疏松多孔的面包和馒头。不同小麦品种面筋含量和品质不同，同一品种栽培在不同地区，面筋含量和品质也不同。麦胶蛋白(约占干面筋的40%)，不溶于水、乙醚和无机盐溶液，能溶于70%酒精。湿的麦胶蛋白粘力甚强，富有延展性。麦谷蛋白(约占干面筋的40%)，不溶于水、乙醚和无机盐溶液，能溶于稀酸和稀碱溶液，湿的麦谷蛋白凝结力甚强，但无粘力。由于他们不溶于水，吸水力强，吸水后发生膨胀，分子互相连接成网状整体，因此测定面筋含量一般采用面团揉洗获得面筋，然后测定其含量和品质。我国北方麦区小麦品种的湿面筋含量平均为30%，变幅为17%~50%，绝大部分小麦的湿面筋含量在24%~40%之间。根据湿面筋含量，一般将小麦划分为4类:高面筋含量:>30%,中等面筋含量:26%~30%，中下等面筋含量:20%~25%，低下等面筋含量:〈20%。同时，对不同类别小麦粉提出了质量的具体要求: 强筋粉:弹性大，延伸性大或适中； 中筋粉:弹性大，延伸性小或中等而延伸性小； 弱筋粉:弹性小或没有弹性，延伸性大或小。优质面包小麦的湿面筋含量一般在35%以上。3.小麦籽粒粉质参数 包括吸水率、面团形成时间和稳定时间等。吸水率是指面团最大粘稠度处于500j:20Bu时所需的加水量，用占14%湿基面粉重量的百分数表示。面粉吸水率高，则做面包时加水量大，不仅能提高单位重量小麦面粉的面包出品率，而且能做出疏松柔软、存放时间较长的优质面包。一般面筋含量高、质量好的面粉吸水率本文档来自技高网...

【技术保护点】
小麦品种(系)各品质性状指标为：平均容重781.3g/L，千粒重44.6g，蛋白质含量14.50g/kg，湿面筋含量30.59%，面粉吸水率60.4%，面团形成时间1.67min，稳定时间3.22min；籽粒全部为白色，硬度大部分为半硬粒；高分子量谷蛋白亚基分析表明，含有14+15优质亚基的小麦品种(系)系包括有偃展4110、520、7014‑7021混收种子、7060、713、T508‑6、T514‑1、5019等8个，占供试小麦的20.5%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：李静，
类型：发明
国别省市：山东;37