用于榨取苹果、梨、桃以及更广泛的其它水果的汁液和蔬菜汁的方法技术

本发明专利技术公开了一种用于制取苹果汁、梨汁、桃汁的方法，该方法包括制得一种中间产品的步骤，该中间产品是由浆泥构成的，其中的浆泥是用冷法加工制得的，也就是说，是在室温下制得的。本发明专利技术还包括了一种装置，其包括一具有单条压带的挤压机，压带上制有不同形状的孔洞：圆形、菱形、矩形、三角形、或多边形；装置或者包括一具有多条压带的带式挤压机，多条压带相互叠置在一起，并相对往复滑动，且构成一接纳浆泥的滤层。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用于提取苹果汁、梨汁、桃汁的方法和装置，一般而言，本专利技术也适用于榨取其它的水果汁和蔬菜汁。
技术介绍
澄清型果汁/蔬菜汁和混浊型果汁/蔬菜汁的生产通常都涉及到如下的加工步骤-农产品的清洗/分拣(其中的农产品通常是苹果，或者是更为宽泛的其它水果或蔬菜)；-将整个农产品剁碎；-利用一带式挤压机或液压机对剁碎的农产品执行第一次压榨或榨取。该步骤获得无果肉的第一级榨取汁(在不采用滤清酶的情况下，此榨取步骤的产量约为70％-80％)和第一级榨取废渣，其中的榨取废渣具有给定的尺寸，且基本上保留了被剁碎农产品的原有结构，并带有果核、果皮和梗茎。从蒸发步骤中排出的热水通常被加入到该废渣中，并对此废渣执行第一次滤取处理；-对第一级榨取步骤的废渣执行第二次压榨或榨取，获得第二级榨取汁和要被抛弃的无用废渣；-在一共用的罐体中将第一级榨取汁与第二级榨取汁混合起来，从而获得了一种混合汁，然后，对该混合汁执行高温杀菌和其它处理，其中，其它的处理取决于所要生产的汁液是澄清型的、还是混浊型的；具体来讲，在制取澄清型汁液的情况下，要对汁液执行酶处理，并用硅藻土(膨润土)或活性炭对其进行处理，以减少多酚，随后，再对汁液执行超滤处理。与此相反，在生产混浊型汁液的情况下，要对汁液执行第三次榨取，随后再进行浓缩。基本上，生产过程是从完整的苹果(或更为宽泛的其它完整水果或蔬菜)开始进行的，开始时农产品未经过任何初步的物理处理，且农产品被剁碎。已被剁碎的材料中含有果核、梗茎和果皮，此材料是一些碎粒的组合体，其中的碎粒为薄片或碎块的形式，并具有严格限定的外形，以此使碎粒适合于具有条带型或袋型过滤表面的现有压榨机。在压榨过程中，果核、梗茎和果皮有助于形成一滤层。来自于第二级榨取的汁液与来自于第一次榨取的汁液具有不同的化学—物理特性，第二级汁液被添加到第一级汁液中，以增大总的产糖量—尽管这会导致最终汁液的质量有一定程度的下降。现有的工艺过程存在如下的缺点-对整个水果进行剁切的方式会使得最终汁液的颜色不佳，并会带有当地所用杀虫剂的残留物；甚至在用于制取最终汁液的各个后序步骤中，那些耐热的杀虫剂仍会保留下来；-多酚总含量非常高(因为多酚主要是存在于果核和果皮中)，因而，为了制得澄清的汁液，需要用活性炭或硅藻土执行适当的处理，以将多酚含量降低到可以接受的限度内。另外，在存放期间，多酚会与汁液中所含的蛋白质发生反应，形成聚合性的络合物，这就会造成汁液变浑和产生沉淀，还会发出难闻的酸味；-在水果略带有红色(由于含有花青素)的情况下，最终制得的汁液呈现出不佳的红-褐色。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述的缺陷，并提供一种用于制取澄清型和/或混浊型苹果汁和其它更为广泛的其它水果汁或蔬菜汁的方法和装置，所制得的水果汁或蔬菜汁具有很高的质量，并改善了香味，且减轻了发浑现象。本专利技术的另一个目的在于无论如何都避免使用活性炭或硅藻土，以减少无益的多酚。本专利技术的再一个目的是增加工艺过程的产量。利用本专利技术所公开的方法和装置，实现了上述的各个目的，其中的方法和装置被限定在本申请的权利要求书中。所述装置包括一带式挤压机，其具有单条压带，该压带上制有不同形状的孔洞圆形、菱形、矩形、三角形、或多边形；或者，所述装置包括一具有多条压带的带式挤压机，多条压带相互叠置在一起，并相对往复滑动，按照这样的方式来设计这些压带的形状使它们可构成一接纳碎料的滤层。附图说明 从下文参照附图所作的描述，可更加清楚地领会上述内容和其它特征，附图表示了本专利技术的优选实施方式，但并不限定本申请的范围，在附图中图1表示了按照现有技术的工艺流程；图2表示了本专利技术一种可行的革新工艺；图3中的图线表示了在现有技术的产品中和根据本专利技术的产品中、多酚总量与浓缩多酚的比值(其为代表产品涩味的指标)；图4中的图线表示了在现有技术的12°(白利糖度)产品中、以及根据本专利技术的相等糖度产品中的浓缩多酚量；图5中的图线表示了在现有技术的12°(白利糖度)产品中、以及根据本专利技术的等糖度产品中的总多酚量；以及图6中的图线表示了在现有技术的12°(白利糖度)产品中、以及根据本专利技术的等糖度产品中的水溶性色素量。具体实施例方式参见图1，图中表示了上文所述的、目前采用的工艺方法，在该方法中，对整个农产品执行剁切，然后，对其中含有果核、梗茎、和果皮的剁碎后农产品执行处理。与此相反，图2表示了本专利技术的一种革新工艺，在该此方法中，利用一种独创的形式，通过对一种糊泥执行处理来榨取汁液，其中的糊泥中优选地不含有果核、梗茎、和果皮，且该糊泥是借助于冷法加工工艺制得的，在对苹果进行处理的具体情况，该冷法加工方法能减轻氧化性酶的反应，而氧化酶的反应则会是最终产品的色泽变暗，冷法加工还能减少多酚总量和浓缩多酚量，并能消除残留颜色。此处的“糊泥”一词指代由一些碎粒构成的组合物料，其中的碎粒优选为相同的尺寸，肉眼无法识别出此糊泥中碎粒的几何外形。例如可利用公知类型的粉碎机制得该糊泥，其中的粉碎机具有8-0.5mm规格的筛网，且其转动速度在300-200rpm之间。优选地是，借助于一种在室温条件下去掉果核、梗茎、和果皮的方法来制得该糊泥。按照本专利技术独创的方式，在冷环境的条件下—也就是说在室温条件下，利用一带式挤压机执行第一、第二次压榨和榨取，按照一种独创的方式，所述带式挤压机的压带被设计成可接纳上述的糊状农产品。尤其是，只设置了一条压带，在该压带上制有不同形状的孔洞圆形、菱形、矩形、三角形或多边形。在一种备选实施方式中，可设置多条相互叠置的压带，这些压带可相对往复滑动，它们的形状被设计成可形成一适于接纳所述糊泥的滤层。但是，也可在常规的带式挤压机或液压机中执行压榨过程，甚至直到目前为止，人们一直认为对糊泥执行加压处理是不可能的，或者无论如何也是无用的，因而，本专利技术的设计是相当出乎意料的。本申请所公开的方法包括如下的步骤-在室温条件下对糊泥执行第一次压榨或榨取；这一步骤可制得第一级榨取汁和第一级榨取废渣，第一级榨取废渣呈现为糊泥的形式，然后，优选地是，利用温度约为30-60℃的热水对该糊泥执行滤清处理；-在室温条件下，对第一级榨取废渣(也就是说，其中添加了数量不等的水的提纯后糊泥)执行第二次压榨或榨取，以产得第二级榨取汁和要被抛弃的无用废渣；-在一共用的罐体内，将来自于第一次榨取的汁液与来自于第二次榨取的汁液混合起来，从而制得一种汁液，然后，对该混合汁执行高温杀菌和其它处理，其中，其它的处理取决于所要生产的汁液是澄清型的、还是混浊型的； 本专利技术实现了这样的效果在避免采用活性炭的情况下，能制得外观和香味都获得改善的汁液，其中的原因在于糊泥(不带有果核、梗茎和果皮)中的多酚含量很低。与现有技术相比，本专利技术还能使产量增加1-2％(重量)。图3到图6中的图线清楚地表明在所有需要考虑的参数方面，本专利技术所公开的用于生产苹果汁的方法(图中标为SIG)都显著地优于普通的方法。权利要求1.一种用于制取澄清型和/或混浊型苹果汁、梨汁、桃汁的方法，其包括步骤-从苹果开始进行加工，制得一种由苹果泥构成的中间产品，其中的苹果泥是用冷法加工制得的，也就是说，是在室温下制得的；-在室温条件下执行压榨或第一次汁液榨取操作，获得第一级榨取汁和第一级榨取废渣，且有时向废渣本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制取澄清型和／或混浊型苹果汁、梨汁、桃汁的方法，其包括步骤：－从苹果开始进行加工，制得一种由苹果泥构成的中间产品，其中的苹果泥是用冷法加工制得的，也就是说，是在室温下制得的；－在室温条件下执行压榨或第一次汁液榨取操作 ，获得第一级榨取汁和第一级榨取废渣，且有时向废渣中加入热水；－在室温条件下对第一级废渣执行第二次压榨或第二次汁液榨取操作（如果需要的话），获得第二级榨取汁和第二级榨取废渣；以及－将第一级、第二级榨取汁混合起来，制得最终的果汁 ，随后再对其执行其它处理一例如高温灭菌处理。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：P阿雷利，P帕切洛，
申请(专利权)人：CFT有限公司，
类型：发明
国别省市：IT[意大利]