一种竹荪肉味香精的制备方法技术

技术编号:10010457 阅读:242 留言:0更新日期:2014-05-07 18:50
本发明专利技术提供一种竹荪肉味香精的制备方法,属于食品加工技术领域。该制备方法分两步:第一步,取等质量的鲜肉糜和水,搅拌混合,然后加入一定量的风味酶和胰酶,在溶液pH5.5~7.5、温度50℃~55℃的条件下,酶解0.25~0.45h;第二步,取一定量酶解物(45~55%,占反应物的质量百分比,下同),加入竹荪0.1~0.6%、HVP液7~12%、油脂1.0~1.5%、硫化铵0~1.5%等物料,然后在pH5.5~7.5、温度100℃~120℃条件下,反应2~6h,冷却均质后即得竹荪肉味香精。所得产品肉香浓郁,留香持久,氯丙醇含量低,可直接在肉制品、方便面等食品中使用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:黄明泉孙宝国田红玉郑福平刘玉平陈海涛谢建春张玉玉
申请(专利权)人:北京工商大学
类型:发明
国别省市:

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