本发明专利技术公开了一种低糊化度主食再生米及加工工艺。该再生米的原料包括主料和辅料，所述主料为碎米粉、马铃薯粉和玉米粉中的一种或几种，所述辅料为山药粉和莲藕粉的一种或两种。该再生米的加工工艺包括原料粉碎、加水调质、挤压制粒、表面硬化处理和干燥步骤；其中挤压制粒步骤为：将经加水调质好的物料均匀加入双螺杆挤压机，控制挤压机压缩段、喂料段、计量段温度和螺杆转速，物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状；干燥步骤为：经表面硬化处理后的米粒形状物料采用3段梯度热风干燥至水分含量为10-13%。本发明专利技术的再生米易于成型，加工得到的主食再生米糊化度、径向膨化度、爆腰率和碎米率均低，米粒均匀，耐蒸煮，口感好。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周坚，吕庆云，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：
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