一种应用于固体饮料的大豆分离蛋白的生产方法技术

技术编号：10010225 阅读：197 留言：0更新日期：2014-05-07 17:40

本发明专利技术公开了一种应用于固体饮料的大豆分离蛋白的生产方法，包括以下步骤：a）萃取：将低温脱脂豆粕与碱水按照1:6-1:8的质量比混合，萃取pH值为7.2-7.4；b）醇沉：将萃取出的豆乳与乙醇溶液混合，并搅拌进行醇沉；c）将醇沉液经离心机离心，获得液相和固相；d）酶解：在离心得到的固相蛋白乳中添加诺维信碱性蛋白酶，加酶量为固相质量的0.05%-0.2%，进行酶解；e）喷雾干燥：将酶解后的料液进行喷雾干燥，得到所需产品。本发明专利技术通过萃取保证了大豆分离蛋白的功能性，通过醇沉和酶解工艺增加了产品的白度，优化了产品的风味，提高了产品的分散性，经过喷雾干燥后得到了一种适用于固体饮料的大豆分离蛋白。