【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种水豆豉的制作方法,其主要特征是:将黄豆洗净,用清水浸泡一天,放入锅中用大火煮,取出晾凉,煮黄豆的水放入适当的盐放入冰箱储藏好;放入垫有扁竹根叶的竹筐中,上面再盖上扁竹根叶,自然发酵5~8天(温度保持在25℃左右),直至黄豆粒互相粘连,起长丝且散发出特有的异香,即成为豆豉;把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒和煮黄豆的水拌匀,浸泡10天即成水豆豉。
【技术特征摘要】