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一种水豆豉的制作方法技术

技术编号:10007938 阅读:1360 留言:1更新日期:2014-05-07 14:10
一种水豆豉的制作方法,将黄豆洗净,用清水浸泡一天,放入锅中用大火煮,取出晾凉,煮黄豆的水放入适当的盐放入冰箱储藏好;放入垫有扁竹根叶的竹筐中,上面再盖上扁竹根叶,自然发酵5~8天(温度保持在25℃左右),直至黄豆粒互相粘连,起长丝且散发出特有的异香,即成为豆豉;把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒和煮黄豆的水拌匀,浸泡10天即成水豆豉。本发明专利技术的有益效果是:色鲜味美,豉味香浓,可以当肴、蘸水、凉拌菜调味等。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种水豆豉的制作方法,其主要特征是:将黄豆洗净,用清水浸泡一天,放入锅中用大火煮,取出晾凉,煮黄豆的水放入适当的盐放入冰箱储藏好;放入垫有扁竹根叶的竹筐中,上面再盖上扁竹根叶,自然发酵5~8天(温度保持在25℃左右),直至黄豆粒互相粘连,起长丝且散发出特有的异香,即成为豆豉;把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒和煮黄豆的水拌匀,浸泡10天即成水豆豉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:唐昌犬
申请(专利权)人:唐昌犬
类型:发明
国别省市:重庆;85

网友询问留言 已有1条评论
  • 来自[天津市联通] 2014年12月04日 23:13
    豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料豆豉以黑豆或黄豆为主要原料利用毛霉曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质达到一定程度时加盐加酒干燥等方法抑制酶的活力延缓发酵过程而制成豆豉的种类较多按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉按口味可分为咸豆豉和淡豆豉
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