【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用于制备大豆仿肉制品的组合物。
技术介绍
目前国外用于大豆仿肉制品的原料多为大豆分离蛋白粉,该大豆分离蛋白粉是以低温豆粕为原料,经过粉碎,制浆,分离,浓缩,喷雾干燥生产的,但成本较高。而国内多采用大豆低温豆粕粉为原料,低温豆粕粉以大豆为原料,经干燥去皮,压扁,油浸萃取,烘干,粉碎后获得,蛋白质含量一般在45%以上,但低温豆粕粉口感差,且营养成分如蛋白的含量偏低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于制备大豆仿肉制品的组合物,使用所述组合物制备的仿肉制品具有营养、口感良好,且成本低的优点。本专利技术的组合物包括大豆分离蛋白粉5-30wt%大豆低温豆粕粉80-50wt%小麦蛋白粉5-20wt%。本专利技术的组合物优选包括大豆分离蛋白粉20wt%大豆低温豆粕粉70wt%小麦蛋白粉10wt%。本专利技术所述大豆分离蛋白粉、大豆低温豆粕粉和小麦蛋白粉均为市购产品,例如大豆分离蛋白粉可以从山东禹王公司、河南平顶山植物蛋白厂、吉林不二蛋白有限公司购得,低温豆粕可以从山东禹王公司、黑龙江哈高科公司购得,小麦蛋白粉可以从上海旺味食品有限公司购得,或者可以制备。例如,以低温豆粕为原料,经过粉碎,制浆,分离,浓缩,喷雾干燥,可制备大豆分离蛋白粉,其蛋白含量在85%以上。以大豆为原料,经干燥去皮,压扁,油浸萃取,烘干,粉碎,可制备大豆低温豆粕粉,其蛋白含量一般在45%以上。小麦蛋白粉的蛋白含量通常在65%以上,优选75%以上。本专利技术的组合物的制备方法包括将所述原料按配比加水混合,经双螺杆或单螺杆成型机在高温高压下组织化,生产出大豆组织蛋白。所述大豆组织蛋白 ...
【技术保护点】
一种用于制备仿肉制品的组合物,所述组合物包括:大豆分离蛋白粉5-30wt%大豆低温豆粕粉80-50wt%小麦蛋白粉5-20wt%。
【技术特征摘要】
1.一种用于制备仿肉制品的组合物,所述组合物包括大豆分离蛋白粉5-30wt%大豆低温豆粕粉80-50wt%小麦蛋白粉5-20wt%。2.根据权利要求1的组合物,包括大豆分离蛋白粉20wt%大豆低温豆粕粉70wt%小麦蛋白粉10wt%。3...
【专利技术属性】
技术研发人员:奚存库,张玉华,高新华,
申请(专利权)人:奚存库,张玉华,高新华,
类型:发明
国别省市:11[中国|北京]
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