本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种特色禽肉精深加工方法。利用可食性多功能保鲜膜对原料鸭肉保鲜技术、超声波快速渗透促进腌制技术、节能减排环保的微波辅助灭菌技术、真空冷却技术、真空油炸技术以及远红外熏烤技术等，开发高科技含量的特色鸭肉深...

本发明涉及一种食品保鲜方法，特别是一种肉鸭制品包装保鲜方法。是一种高氧环境下肉鸭制品包装保鲜方法。它是一种气调包装方法，可有效地改善肉鸭制品的风味和质构，从而提高加工制品的品质，气调包装肉鸭制品的贮藏期达到６０－９０天。

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种基于红外加热和美拉德反应的传统禽肉制品加工方法。用远红外加热方式，然后选择适当方法在禽胴体表面施加上香增色液，进而在一定条件下发生美拉德反应，使之产生与传统禽肉制品类似的色泽，同时还可以产生多种天然...

本发明属于食品填加剂，特别是一种肉糜用抗冻剂。选择２．８％山梨醇、３％Ｋｒｅａｔｉｏｎ?ＭＢ和０．５％复合磷酸盐作为抗冻剂。将肉糜与抗冻剂混合均匀，用真空包装将肉糜包装好，进行冷藏。以提升水的表面张力和束缚能，阻止水分子与蛋白质脱离，使...

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种用变性淀粉加工肉糜的方法。在肉制品中添加适量的变性淀粉，可以改善肉制品的保水性、乳化性，并能使肉糜制品具有良好的组织状态和口感。

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种鼋汁狗肉加工方法。应用狗肉排酸工艺，抑制过热味的产生，综合运用各项技术措施，脱除狗肉的腥味，稳定产品风味，改善低温狗肉制品的切片性。

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种烧鸡非油炸生产方法。非油炸新工艺采取不同的加热方式，然后选择适当方法在禽胴体表面施加上香增色液，进而在一定条件下发生美拉德反应，使之产生与传统烧鸡类似的色泽，同时还可以产生多种天然风味物质，增加了制...

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种特色发酵禽肉制品生产方法。分离筛选具有特殊作用与功效的微生物菌株如产香、产鲜等菌株，通过采用全基因改组技术对优良微生物的生产性状进行快速改良，定向选育性状优良、性能稳定、抗逆性强、食用安全的发酵剂菌...

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种淘汰家禽肉糜凝胶形成方法。将漂洗的肉浆制成肉糜，加入３％的食盐，４℃下匀浆，调整肉糜水分含量为８０％，再斩拌混匀，脱气，水浴加热，冷却２０ｍｉｎ，室温下放置２ｈ。在６０℃－７０℃下加热３０ｍｉｎ后，...

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种肉糜漂洗方法。它是在漂洗时，加入８倍肉重量的清水或碱盐水，慢速搅拌１０ｍｉｎ，静置１０ｍｉｎ使肉沉淀，油脂漂浮在上面，倾去表面漂洗液，再按以上比例加水、搅拌静置、倾去水分，如此重复漂洗２次。以除去肉...

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种酱香味盐水鸭加工方法，它是利用传统工艺加工原味盐水鸭，采用发酵工艺制取具有独特风味的甜面酱，将甜面酱半成品与原味盐水鸭混合再发酵，选取适当时间终止发酵过程制得，将盐水鸭加工技术和酱类发酵制品加工技术...

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种辣香味盐水鸭加工方法，它是利用传统工艺加工原味盐水鸭，采用发酵工艺制取具有独特风味的辣酱，将辣酱半成品与原味盐水鸭混合再发酵，选取适当时间终止发酵过程制得，将盐水鸭加工技术和酱类发酵制品加工技术进行...