本发明公开了一种生态老窖泥的培养方法。将优质窖底泥与蒸馏水混合制备多功能菌液，将大米粉等固形物混合生成培养基，将多功能菌液倒入培养基制备多功能菌种培养液；将酯化红曲活化液、酵母提取物活化液、生香酵母活化液混合，加入大曲粉等物质并搅拌，接...

本发明涉及一种发酵酱油和酱制品制曲中的曲种的制备方法。糖化增香曲的制备方法，其特征是包括如下步骤：１）．酯化红曲的制备；２）．发酵红曲的制备；３）．黑曲的制备；４）．糖化增香曲的制备：ａ）．酱油用糖化增香曲的制备：它是由发酵红曲、酯化红...

本发明涉及一种啤酒及其生产工艺。红曲啤酒，其特征是：干物料主要由高酶浅色麦芽、黑色麦芽、大米、发酵红曲组成，各组份所占干物料总重量百分比为：高酶浅色麦芽５５－６５、黑色麦芽８－１２、大米２２－２８、发酵红曲４－６；干物料与水之比为１∶４...

本发明涉及一种发酵酱油和酱制品制曲中的曲种及其制备方法以及在发酵酱油和酱制品中的应用。酱油用糖化增香曲，其特征是它由发酵红曲、酯化红曲和黑曲霉组成，发酵红曲、酯化红曲和黑曲霉按１∶０．５－１∶０．０３－０．０７的重量比例复合。酱制品用糖...