本发明涉及一种豆瓣辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤；1）生瓣水烫法；2）制作豆瓣曲；3）豆瓣酱曲发酵；4）按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面；然后铺上聚...