本发明涉及一种鹿肉的深加工方法。包括清洗、切割、浸泡、脱水，酶化：将脱水的肉丁放入酶化罐内，按照肉丁体积的1～2倍注入水，以肉丁质量为基数，加入0.45～0.75％的中性木瓜蛋白酶、0.55～0.75％的三聚磷酸钠、0.40～0.60％...