本发明属于肉食品加工领域，具体涉及一种风干山鸡的制备方法。包括以下步骤：将山鸡灌酒后宰杀，脱毛、除内脏；放入盛有酱油的容器中，用酱油盖住山鸡，加入大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、石落子和野山菌，进行腌制；腌制一天后...