本发明公开了一种味醋的酿造方法，涉及食醋技术领域，包括粉碎、调浆、糊化、拌醅、双边发酵、陈醅、熏醅、淋醋、煎醋和陈酿等步骤，采用高粱、苦荞等作为原料，丰富食醋的口感和营养，将玉米须加水混合进行水提取，蒸煮糊化后再加入拌醅步骤，借助其他原...

本实用新型提供一种味醋的酿造装置。所述味醋的酿造装置包括主体；观察窗，所述观察窗设于所述主体的侧壁；搅拌机构，所述搅拌机构包括电机、固定轴、搅拌管、第一刮板、第二刮板、固定杆和固定盘，所述主体的顶面安装所述电机，所述电机的底端连接所述固...

本发明提供一种味醋的酿造工艺。所述味醋的酿造工艺包括：S1：先将原料按质量比为1:3.5的标准加水润糁，在蒸煮缸内蒸煮糊化90至120分钟，将蒸煮醪移入糖化缸内降温至26℃左右加大曲；S2：辅料麸皮、谷糖，按每百斤高梁用麸皮90斤，谷糠...