本发明提供了能够容易地再现凝固蛋的质地和风味的凝固的蛋样胶化物基础材料；使用基础材料的凝固的蛋样胶化物；用于制备凝固的蛋样胶化物的方法以及含有凝固的蛋样胶化物的食品。本发明的用于凝固的蛋样胶化物的基础材料含有海藻酸盐、食用脂肪或油、和糖...

[课题]本发明提供一种油脂组合物，其通过添加到食品中，能够增强食品的风味而不会对食品的风味造成不良影响。[解决方案]本发明的油脂组合物的特征在于，含有醋杆菌的食用植物油脂提取物，且1μm筛上的来自醋杆菌体的不溶物为1质量％以下。

本发明涉及脂肪乳剂、及其制造方法、提高脂肪乳剂的稳定性的方法、以及脂肪乳剂的稳定性提高剂。本发明涉及一种脂肪乳剂，其含有氟比洛芬酯、水、植物油、蛋黄卵磷脂和甘油、且含有组氨酸或其盐，组氨酸或其盐的含量相对于氟比洛芬酯1质量份，以组氨酸换...

提供一种透明质酸粉末，其包括：透明质酸颗粒，其中所述透明质酸颗粒包含平均分子量大于或等于1,500,000的透明质酸和/或其盐，和基于所述透明质酸粉末的总质量，粒径小于或等于100微米的所述透明质酸颗粒的含量为0质量％至35质量％。

本发明涉及酸性水包油型乳化食品。[课题]提供一种为具有可用勺子舀出的硬度且附着性弱的物性的、与其它食品调拌时顺滑而不会结块的酸性水包油型乳化食品。[解决方法]本发明的特征在于，为含有食用油脂、蛋清、非挥发性酸和变性淀粉的酸性水包油型乳化...

课题在于，提供一种不仅具有芝麻特有的芳香、而且具有诱人并上瘾的独特芳香的含有芝麻的液体调味料。解决手段在于，本发明为一种含有芝麻的液体调味料，其包含糠醛和2,3,5‑三甲基吡嗪，前述糠醛的含量相对于前述液体调味料的总量为600ppb以上...

[课题]提供：保存后风味也不模糊、可以维持原本的风味的酸性液态调味料。[解决方案]本发明为一种酸性液态调味料，其特征在于，至少含有醋酸、食用油脂和水，且在至少一部分中具有乳化相，前述醋酸的含量相对于水相的总量为0.1质量％以上且3.0质...

[课题]提供一种调味汁，其具有调味汁所要求的优选风味，并且咸味、酸味不过于突出，醇和的口味优异，能够在常温流通。[解决手段]本发明涉及一种调味汁，其特征在于，其为包含醋酸、增稠剂、食盐和水的调味汁，pH为4.4以上5.5以下，水活度为0...

[课题]提供一种水相的酸味与油相的美味的平衡良好、并且能使它们感到张弛有度的酸性液状调味料。[解决手段]本发明涉及一种容器装酸性液状调味料，其至少含有食用油脂、食用醋、植物粉碎物、增稠多糖类和水，且至少一部分具有乳化相，其中，蛋黄的含量...

提供能够再现柔软与弹力的平衡良好且具有带有半熟感的光滑口感的炒蛋的炒蛋样食品及使用其的蛋料理品样食品。本发明的炒蛋样食品含有凝胶化物和流动状组合物。上述凝胶化物包含选自豆乳、燕麦乳及杏仁乳中的1种以上植物性乳且包含藻酸和/或其盐。上述流...

[课题]提供一种遮蔽了容易氧化的食用油脂的氧化臭味的分离液状调味料。[解决手段]本发明涉及一种容器装分离液状调味料，其含有食用油脂、核酸、食用醋和水，其特征在于，上述食用油脂包含选自由亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油组成的组中的至少1种，上述亚...

本发明涉及乳液及其制造方法。[课题]提供一种含有尼莫地平的新乳液。[解决手段]一种乳液，其包含尼莫地平、磷脂、中性脂、下述通式(1)所示的透明质酸衍生物、缓冲剂、生育酚和水。[通式(1)中，R1、R2、R3、R4和R5各自独立地表示羟基...

本发明涉及乳液及其制造方法。[课题]提供一种含有尼莫地平的新乳液。[解决手段]一种乳液，其包含尼莫地平、磷脂、中性脂、选自由三羟甲基氨基甲烷及其盐组成的组中的至少1种、生育酚和水。

本发明的液态蛋替代品组合物含有：杏仁的提取蛋白质和凝胶多糖，前述杏仁蛋白质的含量为1质量％以上且

提供一种具有与液态蛋相近的流动性，并且，能够得到加热时可再现热凝固蛋的凝胶化性、色调和风味的液态蛋替代品组合物及其热凝固物。[解决手段]本发明的液态蛋替代品组合物含有6质量％以上且17质量％以下的白色系的菜豆种或黑吉豆种的豆提取蛋白质。...

[课题]提供一种酸性水包油型乳化食品，其即便为油脂含量低的酸性水包油型乳化食品，也容易赋予如油脂含量高的酸性水包油型乳化食品那样美丽的焙烧色、且能够抑制保存中的变色。[解决方案]本发明的特征在于，其为含有食用油脂5质量％以上且50质量％...

本发明提供抑制橄榄油的含量且橄榄油的风味优异的酸性液状调味料。本发明的特征在于，其为至少含有食用油脂及酸材料的酸性液状调味料，前述食用油脂包含橄榄油，前述橄榄油的含量相对于前述酸性液状调味料的总量为3质量％以上且15质量％以下，在通过固...

[课题]提供一种能够感觉到糖本来的自然甜味的酸性水包油型乳化食品。[解决手段]本发明的特征在于，其为含有不挥发性酸、三糖以下的糖和/或高甜味度甜味料、乳化剂以及食用油脂的酸性水包油型乳化食品，所述不挥发性酸的含量相对于所述酸性水包油型乳...

[课题]提供一种能够感觉到清爽的甜味的酸性水包油型乳化食品。[解决手段]本发明的特征在于，其为含有不挥发性酸、挥发性酸、三糖以下的糖和/或高甜味度甜味料、乳化剂以及食用油脂、并且水分含量超过60质量％的酸性水包油型乳化食品，所述不挥发性...

本发明的一个方面涉及一种制剂，其包含(a)脂肪酸和(b)磷脂，(a)成分的含量相对于(b)成分的含量的质量比[(a)/(b)]为0.5～3.0，(a)成分和(b)成分的总计含量以制剂总量作为基准为60～100质量％，(a)成分和(b)成...