本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种膳食纤维牛肉干的制备方法，包括以下步骤：步骤一、牛肉切片并将牛肉片扎孔；步骤二、将牛肉片送入低温冷藏室进行冷藏排酸反应；步骤三、切割牛肉片至条状、块状或薄片状；步骤四、切割后的牛肉条、块或薄片按比...