本发明公开了一种黑大豆酱油，该酱油的制作原料包括重量比为２～１０∶１～６的黑大豆粕∶麦麸；以及该黑大豆酱油的制备工艺。本发明是以黑大豆为主要原料，辅料以甘草、麦麸，经低盐固态发酵酿制黑大豆酱油。黑大豆具有高营养及天然黑红色素的特点而研制...